Beskrivning av äng champignon

Sedan antiken har Champignon varit en av de mest populära svamparna på grund av dess utmärkta smak och utbredning i olika delar av världen. Äng champignon (även allmänt känd som "små paprika") växer bra inte bara på öppna gräsmattor eller nära gårdar, men också hemma, bara i trädgården eller i landet. Från dem kan du laga mycket utsökt restaurang och enkla hemlagade rätter, använda för olika beredningar och till och med inom traditionell medicin.

beskrivning

I processen för tillväxt av ängs champignon förändras formen på dess mössa. Hos de yngsta är den sfärisk, sedan halvsfärisk, med böjda kanter, sedan - konvex-prostrat och slutligen platt. Gymenophore - lamellär. Plattorna längst ner på locket har en plan kant, de är tunna och ligger ofta.

Deras färg varierar från snövit till svart med en lila nyans, beroende på graden av mognad hos fostrets kropp. Sporpulver har en mörk, nästan svart färg. Benets längd är från 3 till 10 cm, och dess diameter överstiger inte 1-2 cm. Kjolen (ringen) är vit, tunn och bred, men den försvinner i en vuxen svamp.

utseende

Kläckhatt - vit, slät, enhetlig och silkeslen vid beröring. I vuxna exemplar är det ofta täckt med gråbruna skalor. Benet är cylindriskt, det expanderar främst vid basen. Benet är också vitt, men det händer att svampens botten får en brunaktig nyans (detta är en variant av normen), det känns smidigt vid beröring, utan grovhet. Lär dig också hur man odlar champignon i ett växthus. Äng champignon har ett tätt, köttigt, men inte saftigt, snövitt kött med en uttrycksfull "svamp" lukt. Det blir rosa på platsen för snittet eller felet under påverkan av syre.

Video: Äng Champignon

Tillväxtförändring

Under tillväxtprocessen genomgår alla delar av svampen metamorfoser. Många av dem är synliga för blotta ögat:

• under perioden med intensiv tillväxt blir peecherka-benet tätare;
• massans struktur blir tätare;
• huden på hatten får en gul eller rosa nyans;
• hatten blir hårdare och mindre silkeslen vid beröring;
• gimenofor blir rödbrun.

Distributionsplats

Fasen med aktiv tillväxt av små paprika på ängen börjar i slutet av våren och fortsätter till slutet av september. Under den varma hösten kan "tyst jakt" utövas till den första frosten. Den högsta produktiviteten observeras på sommaren. Denna svamp är inte väldigt nyckfull med förhållandena och finns på många ställen med rik humusjord:

• på betesmarker för kor och hästar;
• nära gårdar;
• i sommarstugor och trädgårdar;
• i ängarna;
• i stadsparker och torg;
• i diken i åkrarna.

ätlighet

Pechilnikens absoluta säkerhet är en myt. Även människor som anser sig vara erfarna och kompetenta svampplockare bör vara extremt försiktiga, eftersom även de svampar som anses ätliga endast är villkorligt ofarliga. Överdrivna, ormiga, skadade eller överdrivet mjuka fruktkroppar samlar karcinogener och tungmetaller, de kan orsaka oåterkallelig hälsoskada

Viktigt! Du kan inte plocka och äta svamp som växer i övergivna deponier, på industriella platser, nära vägar och avloppsreningsverk. Allt som växer i ett sådant område absorberar aktivt giftiga föreningar i höga koncentrationer och kan orsaka allvarliga sjukdomar.

En indikator på pepparnas ätbarhet kan betraktas som en förändring i massans färg vid pausen. I säkra svampar bör det bli rosa. Det finns också typer av champignoner där den skurna platsen blir röd (dubbelring, skog, stor spore) eller gul (fält och coppice). Svampar med en gulnande fraktur anses vara ätliga, men experter rekommenderar att man inte äter dem ofta eller mycket - de innehåller kadmium och andra tungmetaller i mikrodoser, men, ackumulerade i kroppen, kan de provocera olika sjukdomar.

Falska och oätliga dubbletter

Trots överflödet av tryckta medier och detaljerade beskrivningar och fotografier av giftiga och ätliga svampar på Internet förekommer mer än ett dussin fall av förgiftning årligen. Inte alla slutar i en framgångsrik återhämtning. Det beror på att vissa arter liknar varandra och det är viktigt att känna igen dem exakt.

Det finns svamparter (till exempel gulskinniga eller platyalofagiska), som ofta kallas "falska" champignon. Deras användning är inte dödlig, men ganska farlig. Utåt liknar de vanliga pecheliki, men har ett antal skillnader:

• när det pressas blir köttet gult;
• när ett snitt i benet blir det ljusgult och efter långvarig kontakt med luftorange;
• ha en egen "apotek" -lukt (anis- eller mandelarom är karakteristiska för ätliga fruktkroppar);
• om giftiga svampar kastas i kokande vatten blir de gula, färgade vatten och den obehagliga lukten intensifieras. Inom några sekunder försvinner gulheten och den obehagliga lukten, men giftiga ämnen försvinner inte.

Viktigt! Den tidigare nämnda "apotek" aromen av giftiga svampar är förknippad med jod, fenol eller lukten av kolsyra.

Det händer att oerfarna svampplockare tar så dödliga giftiga sorter av svampar som blek gryn och blek fluga-agarik för unga ängs champignon. Utåt är de väldigt lika, och deras distributionsintervall sammanfaller. Det är mycket viktigt att vara så försiktig som möjligt och att veta hur man inte blir ett offer för förgiftning. Till skillnad från paprika förändras inte färgen på plattorna på paddestolar och fluga-agarik när de växer - de är alltid snövit, som köttet under en paus (skärning) och tryck.

En särskiljande egenskap hos fluga agaric är en obehaglig lukt, så det är lite lättare att känna igen dem i tid. Blekgryn i detta avseende är mer lumvande: giftighet kan inte bestämmas varken av färg, inte av smak eller av lukt. Dessutom uppträder symtom på förgiftning när det redan är omöjligt att rädda offret. En sådan instans räcker för att förgifta flera människor.

Video: Hur man inte förväxlar champignon med blek paddelpall

Användningen av ängs champignon

På grund av den utmärkta smaken, tillgängligheten och det höga innehållet av näringsämnen har paprika använts inte bara i matlagning utan också i folkmedicinen. Kaloriinnehållet i rå ängs champignon är 27 kcal / 100 gram. Det innehåller ett antal viktiga vitaminer och mineraler:

• B-vitaminer;
• vitaminer från grupp E;
• vitaminer från PP-gruppen;
• fosfor;
• kalcium;
• zink;
• kalium;
• järn;
• mangan;
• koppar;
• mer än 20 aminosyror.

Trots alla fördelar med paprika rekommenderar läkare att barn under 12 år, kvinnor under graviditet och amning, liksom personer som lider av akuta eller kroniska mag-tarmsjukdomar avstår från att använda dem. Detta beror på det höga innehållet av kitin, vars matsmältning är svår för matsmältningssystemet. Dessutom rekommenderar experter att välja svamp i butiker snarare än att plocka dem på platser med en tveksam miljöbakgrund.

Vet du det Nivån av B-vitaminer i ängsvamp är högre än i unga grönsaker, och fosfor är högre än i skaldjur.

I matlagning

Ämnet att använda ängs champignon i matlagning kan avslöjas oändligt. Denna svamp är utmärkt för att laga olika rätter, pickles, torka och till och med för att äta rått. Oavsett vilken tillagningsmetod som valts ska paprika tvättas ordentligt. Att blötlägga dem i vatten rekommenderas inte - de kommer att förlora sin doft och tät konsistens. Värmebehandling måste startas omedelbart efter skärning, eftersom produkten snabbt mörknar.

1. Warka. Självplockade ängsmampignon rekommenderas att koka innan du stekar eller stuvar i 10 minuter i vatten med tillsats av salt (efter smak), citronsyra (vid knivens spets), kryddor och lagerblad (flera vardera).
   

2. Marinering. Inlagda blomkålar kan rullas upp i burkar på vintern eller äta ett par timmar efter tillagningen. Processen är enkel och inte besvärlig och resultatet är överdriven. När man konserverar inlagda svamp är det nödvändigt att sterilisera burkarna. Detta bidrar till en lång hållbarhet för arbetsstycket och förhindrar uppkomsten av dödlig botulism.
   

3. Frysa. Mistresses sätter champignons i en annan form i frysen: hel, skivad, kokt, stekt och till och med omedelbart med buljong. Du behöver inte tina upp innan du lagar mat.
   

4. Släckning. Stuvade blomkålar med lök och gräddfil förbereds mycket snabbt och enkelt, men resultatet lämnar ingen likgiltig. Det är nödvändigt att skära för tvättade beredda svampar med skivor och steka i en panna utan olja tills fukten förångas. Sedan måste du lägga till vegetabilisk olja och lök och stek tills den är gyllenbrun. I slutet, tillsätt gräddfil, salt och låt sjuda ett par minuter till.
   

5. Dessutom används stekt, rå och inlagd svamp ofta för att tillaga olika sallader, soppor, gräddsoppor, pommes frites och andra gourmet-, fest- och vardagsrätter.
   

Inom folkmedicin

• Få människor vet att ängs champignon säkert kan användas inte bara för att laga matkulinariska läckerheter, utan också för behandling av många sjukdomar:
• den minsta mängden fetter och kolhydrater och paprikaernas förmåga att sänka blodglukos gör det till ett verkligt fynd för diabetiker;
• denna kalorifattiga, proteinrik produkt rekommenderas för alla att gå ner i vikt;
• experter rekommenderar att du använder champignon med trakeit, bronkit, astma och andra problem med andningsorganen, eftersom de har en mild slemlösande och bronkodilatorisk effekt;
• perfekt för anhängare av en saltfri diet på grund av det lägsta natriuminnehållet;
• komponenterna i lysin och arginin bidrar till förbättring av hjärnaktivitet och minne;
• hjälper till att hantera sår, symtom på psoriasis och eksem, purulenta sår;
• har bevisat effektivitet vid behandling av kusor, tyfus, tuberkulos;
• torkad paprika hjälper till att motstå magsårssjukdom och hepatit;
• oljextrakt hanterar purulenta hudskador, psoriasis.

Oljextrakt är ett unikt verktyg för behandling av olika hudsjukdomar (psoriasis, purulenta sår, etc.). Beredningen av en sådan medicin hemma kräver inte mycket tid, ansträngning eller speciella färdigheter. Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:

1. Ta färska champignon (tvätt inte!), Skär dem i små bitar av godtycklig form (kuber, kuber), fyll dem med en glasburk på toppen och häll olivolja så att den helt täcker svampen.
2. Stäng locket och skicka det framtida oljextraktet i 4 timmar till kylen.
3. Därefter måste behållaren läggas i ett vattenbad i 1 timme, varefter dess innehåll filtreras.
4. Om så önskas kan paprika kryddas med kryddor och ätas, och det resulterande oljextraktet (förvaras i kylskåpet) kan användas för att behandla hudsjukdomar, smörja det drabbade området två gånger om dagen fram till återhämtning.

Som ni ser är tillämpningsområdet för ängs champignon mycket brett. Det viktigaste är att ansvarsfullt närma sig platsen och kvaliteten på den "tysta jakten". Folk som gillar svamp, men inte är säkra på sin kunskap om dem, rekommenderas att köpa svamp i butikerna och inte äta sina egna val. Svamp som odlas under industriella förhållanden kommer att glädja dig inte bara med oklanderlig smak och aroma, utan kommer också att gynna din hälsa.