Beskrivning av champignonsvamp, hur man lagar mat, svampens fördelar och skador

Även om champignonsvampar inte ingår i livsmedelskorgen, som regeringen räknar med levnadskostnaderna, har de ändå på grund av det låga priset och den utmärkta smaken länge och ordentligt bosatt sig i kundvagnar från stormarknader.

Dessa svampar ligger alltid inom gångavstånd i varje butik nära huset. Deras köp har råd med personer med olika inkomstnivåer. För att ta reda på orsakerna till att champignon är så älskad av alla, från liten till stor, titta närmare på den.

Svampbeskrivning

Från slutet av maj till slutet av oktober mognar det mest utsökta av hela de många champignonfamiljerna - fältet champignon:

  • en fruktkropp med hög densitet varierar i storlek från 3 cm till 20 cm. De största exemplen från familjen, som växer upp till 25 cm, är fältchampignoner;
  • en hatt för en ung svamp med elliptisk form, klockformad med en trubbig topp. Skalig är acceptabel. Hatten är trunkerad, kanterna är starkt vänd inåt, och de inre plattorna av unga exemplar är dolda under sin egen täckplatta. Mogna svampar kännetecknas av en öppen och ofta konvex hatt med en storlek på 8–15 cm med en silkeslen vitkrämstruktur, vars kanter är belägna i vågor och bevarar resten av sängunderlaget. I en torka sprickas hatten. På platser med skador och när de pressas blir köttet långsamt gult;
  • plattorna är fria, elastiska, ofta belägna. I färg, vit, rosa, brun med choklad när de växer. I mogna svampar blir hymenoforen (den nedre delen av locket med plattor) mörkbrun, nästan svart;
  • benet är 6–10 cm högt och 1-2 cm bredt och jämnt och breddar sig mot basen, först är det tätt och blir sedan ihåligt när det åldras. Lätt att ta bort från hatten. Färgen är densamma som hatten - vit med en krämton;
  • champignon kött är tätt, vit färg, med en specifik, men behaglig lukt, liknande anis. Åldrande svampar blir mjuka. I en paus oxideras den till en liten gulhet av en valfri rosa nyans. Smaken är söt;
  • sporerna är mörkbruna;
  • en ring är ett obligatoriskt attribut för svamp av denna art. Den ljusa ringen runt benet upptill består av 1-2 tunna, men breda, spröda lager.

Närvaron av en ring i champignon förvirrar oerfarna svampplockare i skogen: en liknande ring är karakteristisk för vissa sorter av vitfiskar och bleka greber. Det är nödvändigt att noggrant studera beskrivningen och egenskaperna för varje art för att undvika ett dödligt fel.

Hur ser det ut

Champignons utseende känns igen på grund av dess förekomst: bollar eller fat i ett tidigt skede, när de mognar, öppnas till en klassisk vit svamp från ett populärt tryck. Lukten är inneboende endast för färska svampar. Var noga med att uppmärksamma graden av friskhet när du köper dem.

Nyklippt champignon har en jämn, vit eller något rosa färg och en attraktiv matt glans.

Skador på anslutningsfilmen mellan benet och hatten, dess mörkare till bruna och mörka fläckar på hatten ger ut inaktuella varor som inte bör köpas. Hållbarheten för dessa svampar är liten, dålig kvalitet ger en förlust av fruktkroppens elasticitet: strukturen på massan som finns på hyllan är lös och trög, under felaktiga lagringsförhållanden finns det en lukt av fukt.

Vet du det Små tätt stängda champignon kommer att dekorera soppa, pizza, sallader, även i sin helhet. Medelstora champignon passar för andra kurser. Stora mogna champignon är smakrika och är bra att fylla och grilla.

Klibbighet och glatt yta indikerar en förlust av spisligheten Det är värt att komma ihåg att lagring av champignon vid en temperatur på + 4 ° C kommer att bevara deras användbara egenskaper under fem dagar, och rumstemperatur kan förstöra svampen på bara 6 timmar.

Storleken och kvaliteten på butikshyllorna varierar, men oavsett val, fokuserar först och främst på deras färskhet.

Var växer

I naturen visas fältchampignon eller de vanligare människors chili var som helst i världen där det finns skugga, gödsel (helst häst), nässlor och fukt. Varken prärien eller pamporna stoppar världskoloniseringen av många representanter för denna familj.

Vi rekommenderar att du läser vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.

Det är lättare att säga vart det inte är - under förhållandena med permafrost och öknar, även om de till och med mötte honom i de stora vidderna i heta Australien och i de sura afrikanska republikerna. På Rysslands territorium är det distribuerat överallt på jord som är rik på organiskt material. Det är värdelöst att leta efter champignon i en torr sommar - de är inte där.

Barken av ett ruttnande träd i skogen, marken av åkrar, ängsgräs, slätter eller berg, trädgårdar eller betesmarker, närhet till mänskliga livsmiljöer eller vilda vildmarker - dessa varelser har anpassat sig för att gro ut var det finns öppet utrymme och bildar de så kallade häxoringarna. Under träden är sällsynta, att hitta champignon under gran är undantaget snarare än regeln.

Ätligt eller inte

Det finns ungefär ett dussin ätliga arter av champignon . Det finns bara två artificiellt odlade arter. När du köper ett kilo svamp i butiken är risken för förgiftning helt frånvarande. Sådana svampar odlas från rätt mycelium under lämpliga förhållanden där fel utesluts.

Men svampar med vild skog bör hanteras mycket noggrant: deras falska motsvarigheter, gråblek och vit fluga-agaric är giftiga, vilket betyder att de för alltid kommer att orsaka oåterkallelig skada på kroppen.

Vet du det Kvaliteten på odlade och vilda champinjoner varierar till förmån för de senare. Kultivarer ser presentabla, men relativt färska och smaklösa, medan naturen har en rik lukt och smak. För att ge arom- och svampsmak räcker även en liten bit skogsvamp.

Variationer och dubbletter

Det finns en missuppfattning bland stadsborna att alla sorter av champignon odlas under jordbruksförhållanden, de kan inte hittas i skogar. Men det finns arter som inte är mottagliga för odling. Den coppice, gulaktiga, rödaktiga och rosa-lamellära arten, till exempel, är unik genom att den bara finns i skogen . Men skynda dig inte att skära svampen, så liknar champignon.

Okunnighet om sorterna undantar inte de farliga konsekvenserna: likheten hos vissa med dödliga giftiga svampar är mycket stor. Tricket som kan rädda liv ligger i den gemensamma egenskapen för alla säkra arter - deras plattor är alltid rosa eller gulbruna, och när de blir bruna och mörka.

Benet är nödvändigtvis ringat. Det är värt att komma ihåg att plattorna på unga svampkroppar är nästan vita, så att de lätt kan förväxlas med dödliga giftiga prover. Här är det främsta skälet till att nybörjande svampplockare rekommenderas starkt att inte samla in skogsarter.

Ätliga arter

Som regel är det dominerande antalet arter av champignon ätbart . Undantagen är de som odlades på halm som tagits från fält där en enorm mängd herbicider och bekämpningsmedel användes. I andra fall är skogs-, mark- och till och med ökenarter av champignoner lämpliga för insamling och säkra för mat.

Nedan finns de mest populära typerna:

  1. Fältchampignon med en stor, tjockkött fruktkropp, rund eller klockformad hatt, i vilken en tuberkel sticker ut i ung ålder, senare - hatten blir platt och utsträckt. Ofta finns karakteristiska svullna plattor i varierande grad av brun färg. Benets cylindriska form förtjockas vid basen. Massan med vit eller rosa färg ska luktar behagligt av anis eller mandlar. En nyans av ockerfärg och en svag gulning när luft kommer in i den sprickade massan är ett utmärkande och viktigt inslag i fältchampignon. Det växer på öppna ytor i torra olika storlekar.

  2. Skogchampignon med äggklockformad, senare platt spridd hatt, målad i en rostbrun färg, är väldigt doftande. En hatt med många mörka skalor. De inre plattorna varierar i färg, kan vara vita, röda och mörkbruna. Massan är vit, på snittet blir den röd. Det cylindriska benet är svällt vid basen. Benet är omgivet av en vit filmring.

  3. Vanliga champignon skiljer sig i form av ett mössa i form av en halvkula med kanterna böjda inåt. Med åldern blir hatten först platt och sedan öppen. Men den konvexa formen på sin centrala del bevaras. Ytan är vit eller något brun, torr, silkeslen. Små bruna flingor är tillåtna. Massan är vit, rodnar på en paus. Plattorna är vita, rosa eller mörkbruna, lila nyans möjligt. Ett plant ben, utökat vid basen, omges av en obligatorisk bred vitvit ring.

  4. Små skalad champignon har en tjockkött vit fruktkropp. Hatten är halvcirkelformad till en början, konvex och öppen med åldern. Högen på hatten räddas. Det har en silkeslen utseende med en finskalig yta. Det cylindriska vita benet har en liten knölbotten och en silkeslen fibrös struktur. Massan är vit, rodnar på en paus. Täta, ofta, löst passande bruna plattor och släta ljusbruna sporer med ellipsoidform är inneboende i denna art.

  5. Garden champignon har också en rundad vit hatt, vars kanter är lindade inåt. De bruna nyanserna av hatten visas när de växer och mognar. Den har en privat täcke som ser ut som vitaktiga tunna flingor. Ytan är slät, glansig i mitten. Giltiga radiella fibrer och flingor. Den täta saftiga massan på skadestedet rodnar. Plattorna är rosa i en tidig ålder, så småningom blir bruna med en lila nyans. Benet är tätt, rosa, slätt, cylindriskt. En ring uttalas på benet.

  6. Mörkeröd champignon med en konisk, ibland konvex vit hatt, är skyldig namnet på det särdrag som den vita massan målade när den skärs i en tjock skarlakansfärg. Samtidigt är hans hatt brunbrun och benet är smutsigt vitt i färg. Den tråkiga spetsen med åldern blir helt platt, separat belägna brunaktiga fiberskalor syns på huden. Ljusrosa plattor placeras fritt och ofta. Det ihåliga benet är också besatt med våg under en märkbar filmring, nära basen tjocknar det märkbart och döljer en bred del i marken. Aromen är tunn, sur, svamp. Smaken är mjuk, behaglig.

  7. Chunky champignon har liknande egenskaper som den tidigare, skiljer sig i arom som liknar mandlar. Den vita hatten har formen av en halvkula, med tiden förvandlas den till en platt. Kanterna vänds mot insidan. Den släta ytan när sprucken bildar skalor i bruna och gula toner. Ett tjockt, tjockt, vitt kött när det skärs, ändrar färg och blir grårött. Kanterna är vända nedåt. Plattorna är rödaktiga i färger, sällsynta, fritt arrangerade, med ålder ändrar färg till choklad.

Giftiga arter

Förutom de välkända och bekanta arter har champignon-familjen liknande men farliga sorter. Förgiftning inträffar med dödliga giftiga dubblar av champignon, vanliga tecken som liknar dem. Odling i industriell skala räddar inte situationen, eftersom många föredrar den oberoende samlingen av svampar som är mer doftande och ljusa i smak.

Vet du det På 1800-talet fördrog Dr Lubrier, vaktmästaren på Parismarknaden, i ett försök att stoppa massförgiftningen förgiftning champignons fördelar och säkerhet. Borgmästarna följde inte begäran om att förbjuda försäljningen av de återstående svamparna, förgiftningen fortsatte. Således dök världens första klassificering av svamp, doktorns stolthet, fram bland de högprofilerade prestationerna på världsutställningen i Paris.

Om du kommer ihåg de särdrag som finns i giftig hål, kan risken för förgiftning minskas:

  1. Den gulfärgade champignon är väldigt lika utsåg som fältet, samma vitfärgad, gömmer sig också ofta i en skogskugga, ibland i ett fält, men en brun fläck är tydligt synlig på hatten i mitten. När det pressas blir köttet gult. Men dessa tecken hjälper inte alltid till att undvika ett dödligt fel. Huvudskillnaden är den obehagliga lukten av bläck, karbolsyra eller fenolföreningar när massan skadas . När det värmebehandlas i kokande vatten, färgar det kort vatten och andra svampar i en ljusgul färg, men det kan vara svårt att fånga detta ögonblick. Lång matlagning sparar inte mot gifter.

  2. Fältsvamp champignon är den giftigaste för hela familjen. Dess koniska konvexa hatt med skalor i den platta centrala delen är karakteristiskt färgad i gråbrun färg. Kanterna är undangömda, lösa plattor i färgområdet från rosa-vitt till choklad. Det cylindriska benet vid basen är klubbformat förtjockat. Den skarpa lukten av bläck, liknande lukten av fenol, är det huvudsakliga kännetecknet för toxicitet, tillsammans med gulning av den skadade massan.

  3. Kaliforniens champignon kännetecknas av hattens torrhet, vit eller brun till mitten och en metallisk nyans. Vågar är valfria, men kommer ibland över. Kanterna vänds inåt hos unga. Massan vid pausen ändrar inte färg eller blir något mörkare. Fenolisk lukt och ett krökt ben med en karakteristisk filmring ger toxicitet.

Falsk champignon kallas greben, blek, våren och vitflugan för sin starka yttre likhet. Det måste komma ihåg att en lätt fluga-agaric, till skillnad från svamp, växer under björkar, men de finner den också under gran, i detta duplicerar den livsstilen för sin icke-farliga släkting. Falska champignon undviker solen, även om det finns speciella fall för att upptäcka sådana svampar på sidan av vägen.

Viktigt! Av det totala antalet svampförgiftningar med en paddepall är dödligheten minst 70% av fallen! Falsk champignon är dödlig!

Förvirring med fruktkropparna i en dödlig paddapallblek kan vara dödlig, så det är viktigt att särskilja dem med följande kännetecken som finns i paddelpallen:

  • släta kanter på locket med en fibrös yta;
  • nyanser av vit paddestol kant med ljusgrön, ljus oliv och gråtoner utan att lämna brunt;
  • i unga fruktkroppar är hatten halvkulisk, hos vuxna är hatten alltid öppen och platt;
  • plattorna är vita och mjuka, utan alternativ;
  • vid basen är benet svällt tuberöst;
  • köttet på snittet och när det skadas ändrar inte färgen;
  • fullständig frånvaro av svamparom.

Symtom på svampförgiftning förekommer efter 1-2 timmar, medan falska champignon är en tidsbomb. Det kan ta cirka 8 timmar efter att svampen tagits innan förgiftningen manifesteras. Vid första skylten behövs akutvård.

odling

Svampen odlades under XVII-talet på grund av en framgångsrik kombination av olyckliga omständigheter. En av de franska bönderna, som gömde sig för krig och kredit i de trassliga katakomberna i Paris, fann att hästgödselstoppningar blockerade vägen. Under många år dumpades det i en kloak. Mot en mörk fetid bakgrund stod vita champinjoner ut ljust.

Den driftiga mannen byggde snart upp svampgårdar, alla passagerna under huvudstadens torg . Hans handelsvara hjälpte till med att hantera den rikliga skörden, vilket garanterade leveransen av champignon till alla marknader. Lån stängdes, lönsamma företag gav intäkter. Och nu har hundratals bönder tagit upp denna verksamhet.

De säger att Napoleon förbjöd vidareutvecklingen av svampaffärer i Paris, så att staden inte skulle gå under jord på grund av de många underjordiska gårdarna. Endast metrokonstruktionen kunde äntligen stoppa champignonbranschen i Paris: från den tiden fram till nu har huvudproduktionen varit i Loire.

Vet du det En av de största ryska detaljhandelskedjorna har etablerat en fullständig cykel med egen produktion av svamp på en plats som är större än 50 hektar. En sådan anläggning producerar cirka 6500 ton svamp per år.

Svampodling är en enkel och spännande hobby som gör vinst . Många har lärt sig att odla ätliga champignon på sina egna tomter på egen hand, särskilt eftersom marknaden erbjuder möjlighet att köpa redan sågade block. Tekniken är enkel, det är viktigt att följa förutsättningarna för korrekt odling.

1 - hydrering och blandning av substratet; 2 - blandning av pastöriserat substrat med mycel; 3 - applicera skär på en påse fylld med ympat underlag; 4 - placering av block för odling av svamp på rack med vertikal upphängning.

Om följande förhållanden är stabila under året förutses inga svårigheter:

  • konstant temperatur i rummet varierar något, från +22 till + 25 ° C;
  • luftfuktigheten faller inte under 85–95%;
  • en modifierad gasmiljö utformad för att uppfylla lagringsförhållandena och obligatorisk ventilation för tillväxt av svampkroppar;
  • skuggning för att förhindra direkt solljus.

När svampkroppens rudiment kläcks är det nödvändigt att smidigt, under fem dagar, sänka lufttemperaturen till +14 ... + 16 ° C. Utan ventilation kommer tillväxten att stanna. Därför måste luftflödet nödvändigtvis komma in i rummet.

Viktigt! Svamp som odlas hemma, vanligtvis inte skuren med en kniv utan tvinnad från marken!

Måttlig vattning med utseendet på de första svamparna bör inte överstiga förbrukningen av 1, 5 liter vatten per 1 m² plantering. Skördas i vågor inom 3-4 månader med en veckans paus när man når den maximala storleken på fruktkroppen.

Целостность плёнки под шляпкой шампиньона не должна нарушаться при их сборе и хранении.

В российском грибном производстве доминируют шампиньоны, но до полного насыщения рынка ещё далеко. Лидирует в производстве США, на втором месте по выращиванию Франция, на третьем — Англия, где к грибам, в целом, относятся очень недоверчиво.

В маленькой Польше в год производится более 200 000 т в год, в ещё меньших Нидерландах – свыше 300 000 т, в то время как Китай опережает весь мир, производя 5 млн т в год.

Ознакомьтесь с тем, какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов.

Svampfördelar

Свежий шампиньон считается низкокалорийным продуктом, в 100 г — всего 27 ккал, в нём присутствует растворимый в воде белок альбумин и огромное количество полезных микроэлементов, поэтому его легко можно включать в диеты по снижению веса. Поклонники ЗОЖ, вегетарианства, как и страдающие анемией или сахарным диабетом без него просто не обойдутся.

В 100 г этих грибов содержатся: белки - 4, 3 г; жиры - 1, 0 г; углеводы - 0, 1 г; зола - 1, 0 г; вода - 91 г.

  • Высокое содержание фосфора, железа, аминокислот, биотина и других активных веществ в нём позволит:
  • вывести токсины;
  • улучшить процесс обмена веществ в организме;
  • тонизировать самочувствие;
  • lindra trötthet;
  • успокоить нервную систему;
  • обеспечить профилактику инфарктов и инсультов;
  • восстановить желудочные и кишечные процессы;
  • снизить аппетит;
  • укрепить мышечную массу;
  • lägre kolesterol;
  • улучшить память и концентрацию внимания;
  • укрепить соединительные ткани, зубы, кости, кожу, волосы, ногти.

Viktigt! Повышенное содержание хитина в шампиньонах имеет противопоказания для детского организма. Хитин плохо усваивается у взрослых и совсем не усваивается у детей, поэтому в детском рационе им не место.

Matlagningsprogram

Благородный француз из старинного рода, старый знакомый любого маститого шеф-повара мишленовского ресторана, и вчерашнего выпускника кулинарного училища, в долгом представлении и перечислении достоинств шампиньон не нуждается. В силу своей универсальности этот гриб с успехом заменяет любой вид в самом сложном рецепте и превращает обычное блюдо в праздничное, как по виду, так и по вкусу.

Необоснованно был отнесён по своей ценности к грибам четвёртой категории — с посредственными вкусовыми качествами и питательными показателями.

Супы, салаты, консервация, маринады, вторые блюда, соусы — везде найдётся место шампиньонам. Тепловая обработка снижает вкусовые качества и пользу грибов, тем не менее, традиционно используют эти грибы в любом виде. Их можно засушить, использовать в пирогах в качестве начинки, сочетать с мясом, овощами, выпечкой, консервировать, жарить, варить, фаршировать их и ними.

Важна свежесть, возраст зрелых грибов добавит им жёсткости при жарке . Перед тем, как использовать шампиньоны, их рекомендуют протереть от грязи влажным или сухим полотенцем и быстро ополоснуть под струёй холодной водой. Погружать в воду надолго не рекомендуется, так как они быстро набирают влагу, утрачивая вкус.

Vet du det В сыром виде белые шампиньоны по вкусу похожи на орехи. Это привычный способ их употребления во Франции.

Medicinsk användning

Грибной сок применяют для бактерицидного воздействия от кожных проблем : язв, экзем, высыпаний, псориаза, дерматитов. Сухой порошок из шампиньонов используют при лечении гепатитов и язвенной болезни желудка. Стол для диабетиков и бессолевая диета включают их в рацион для быстрого понижения уровня глюкозы. При бронхиальных затруднениях шампиньон используется для отхаркивающего эффекта.

Тиамин и рибофлавин, которые содержатся в этом виде, успешно борются с мигренями и головной болью . Даже при таких опасных заболеваниях, как туберкулёз, тиф, паротит рекомендовано употребление плодовых тел. По данным последних исследований этот гриб положительно влияет на клетки, задействованные в борьбе с раком, укрепляя иммунный барьер организма.

Svampfara

Старые грибы, особенно срезанные у обочин дорог, служат накопителями солей тяжёлых металлов, свинец в их числе. Такие экземпляры, как губка, впитывают канцерогены . Негативное воздействие лучше предотвратить, выбирая покупку культурных безопасных свежих шампиньонов в магазине.

Kolla in

Champignons: fördelar och skador, Komarovskys åsikt, eftersom hur gamla svampar kan barn

Грибы, несмотря на полезные свойства, всегда считались тяжёлой пищей, замедляющей переваривание сложных углеводов.

Переедание чревато вздутием живота, затруднениям дыхания, возникшей отрыжкой. В сырых грибах в небольшом количестве присутствует гидразин, токсическое соединение с канцерогенными свойствами. От тепловой обработки он быстро и без следа разрушается, однако выбора, есть ли шампиньоны сырыми, гидразин не оставляет.

Домашняя консервация, с одной стороны, радует глаз, с другой — несёт опасность присутствия смертельного ботулотоксина в банке с грибами.

Консервированные промышленным способом шампиньоны подобной опасности не представляют. Помимо этого существуют общие запреты, исключающие потенциальную опасность для здоровья от шампиньонов.

  • Не стоит употреблять их в пищу:
  • при беременности (из-за возможного аллергена и желудочного брожения);
  • в дошкольном возрасте (детский желудок ещё не сформирован до конца и не справляется);
  • при нарушениях желудочных и кишечных органов;
  • при дисфункции печени;
  • med gikt;
  • при эндометриозе;
  • vid individuell intolerans.

В Пенсильвании в старой известковой шахте размещена самая огромная плантация шампиньонов в мире. Длина подземных галерей составляет 24 км.

В целом, шампиньон заслужил безоговорочное право называться самым безопасным витаминосодержащим грибом, который доступен круглогодично. Нежный, сочный, ароматный, он способен превратить любое блюдо в изысканное и разнообразить домашнюю и ресторанную кухню.

Intressanta Artiklar