Kålrot är inte en vanlig gäst på vårt bord, och inte alla kan skryta med att de känner till dess smak. Samtidigt är det en oerhört intressant, välsmakande och hälsosam grönsak. Artikeln kommer att diskutera funktionerna i denna rotgröda och hur man kan odla och använda den till gastronomiska och medicinska ändamål.

Ursprunget för rovor

Historien om kålrotens ursprung är blandad. Enligt en version dök den här trädgårdsväxten först i en odlad form på samma plats där de äldsta jordbrukscivilisationerna i Sydvästasien uppstod - i de bergsområden i dagens Indien och Afghanistan.

För mer än 6000 år sedan samlade den lokala befolkningen vilda tunna rotformer (förfäderna till den nuvarande rovan) och introducerade dem i kulturen och spridde sig västerut: till Mesopotamia, Egypten, Palestina och södra Medelhavet.

Enligt en annan, diametralt motsatt synvinkel, kommer kålen från de norra kustregionerna i Sverige, Nederländerna och Storbritannien, varifrån den senare spridde sig till Balkan territorium till Lilleasien.

Vissa forskare, efter en grundlig studie av olika växtformer och en språklig analys av kålnamn i olika länder, kom till slutsatsen att det fanns båda primära ursprungscentra - både europeiska och asiatiska.

På något eller annat sätt var denna grönsak välkänd i Babylon och i antika Grekland och Egypten och i Romerska imperiet. Dessutom, om egyptierna tänkte på rovor mat till slavar och tjänare, lägger grekerna det på altaret i tempel, och de romerska patricierna sköt inte bakade rovor vid deras högtider.

I Ryssland var rovor basen för kosten efter att ha kommit hit från Byzantium, vilket bekräftas av namnet. På latin kallas denna rotgröda Brassica rapa (från det grekiska. "Rapa, rapidus" - snabbväxande).

Under många århundraden serverades inte en enda måltid utan kålrätter (grytor, pajer, spannmål, pickles och till och med kvass), och bara för 150 år sedan, efter en lång populär motstånd, tog potatis plats för rovor.

Vet du det I forntiden fanns det ett mycket hederligt yrke av spettar kålfrön. De kunde inte klara sig utan dem, eftersom grönsaken har mycket (mer än en miljon per kilo) av de minsta frönna som behövde distribueras korrekt över fältet.

Grönsakskarakteristik

Tänk på hur denna rotskörd i kålfamiljen ser ut och om den har karakteristiska egenskaper.

utseende

Kålrot är en örtartad växt, detaljerna i beskrivningen beror på sorten.

Tillämpningsområde skiljer sig dessa sorter:

• matsalar (dessa inkluderar salladsorter med ätbart blad);
• foder (eller som de också kallas rovor).

Gemensamt för alla sorter är förekomsten av en basal rosett av stora blad, en köttig, saftig rotskörd, en stjälk med gyllene blommor.

Sorter skiljer sig åt i sådana morfologiska egenskaper:

• massafärg (vit, gul, mindre ofta vitrosa eller vitlila);
• i form av en rotskörd (rund, platt, långsträckt);
• av rotytans natur (slät, lätt mesh, starkt nät);
• beroende på färgen på rotpartiets luftdel (violetta, grönhövda, bronshövda).

Bordssorter är vanligtvis runda och plana, rovor har en långsträckt rotform.

Kolla in de bästa sorterna för rovor för odling.

Botanisk beskrivning

Rovor kännetecknas av:

• förtjockad stam med en höjd av 50 till 140 cm;
• lyrliknande, cirkulär snittade basalblad av grön färg med långa petioles och pubescence;
• voluminösa stamblad (avrundade, dentat eller sittande);
• den mogna rotgrödans diameter är från 3 till 5 cm;
• frukt i form av en fröskida med en lång näsa;
• grenade stjälkar av blommor;
• ett stort antal små ovala vinröd frön (1000 bitar / 1 g).

Denna tvååriga växt har två odlingsperioder:

1. Under det första året ger det en basal rosett och rotgröda, ackumulerar näringsämnen.
2. Under det andra året - en stjälk med blommor och frön, dör efter hösten.

Således hänvisar rovor till monokarpiska växter, det vill säga blommande och fruktande en gång i livet.

Vet du det En japansk bladvariant som kallas komatsuna har inte en ätbar rotgröda. Det är också känt som spenat senap och används för att göra zoni - nyårssoppa med riskakor .

struktur

Rotskörden inkluderar den nedre delen av skottet och hypocotyl (området mellan roten och cotyledons), vars struktur innefattar:

• enskiktsskal;
• cortex av parenkymceller innehållande kloroplaster och endoderm;
• central cylinder av ledande tyger.

Den viktigaste av de ledande vävnaderna är xylem, i cellerna där näringsämnen ackumuleras, vilket leder till mättnad av cellulär juice och som ett resultat till suckulansen hos rotgrödan. Det speciella med hypokotylen är att den växer och bildar en hals (i denna rovor liknar den "släkting" - rödbetor).

När den växer, bär hypocotylen cotyledoner till jordytan, som innehåller en mängd näringsämnen och är ett assimilationsorgan (bildar organiskt material) tills bladen visas.

En karakteristisk egenskap hos rovor är ett uttalat epidermalt lager av frön, benägen att svullna i vatten (slem).

Biologiska funktioner

Kålrot tolererar kyla bra, dess frön tål temperaturer ner till -5 ° C. Den optimala temperaturen för odling är 15–18 ° С.

Samtidigt har denna grönsak:

• fukt- och fotofil;
• föredrar lös och fruktbar jord (sandig ler och ler) med neutral surhet;
• kan planteras två gånger om året (tidigt på våren för användning på sommaren och i juli för lagring på vintern);
• har en växtsäsong från 40 till 50 dagar;
• svarar bra på sådana föregångare på marken som potatis, gurkor, lök (plantering efter kål, rädisor och rödbetor rekommenderas inte);
• har bra hållkvalitet.

Typ av blomställning

I början av blomningen kännetecknas denna växt av en blomkorsblomning i corymbose (blommor samlas i form av ett tefat och blommar från blommornas kanter till mitten). I slutet av blomningen tar blomman formen av en borste med arrangemang av blommor på en långsträckt huvudaxel. Längden på pedunkel som avviks i en akut vinkel är 3–8 cm.

Med formeln Ca4 P4 A2 + 4 G1 kan du förstå vilken struktur blomman har:

• 4 koppar arrangerade tvärs;
• 4 kronblad;
• 2 korta och fyra långa androeciums;
• 1 stöt.

Kemisk sammansättning

Kålrot har en mycket rik sammansättning och överträffar i många avseenden de vanliga rotgrödorna (potatis, rödbetor, morötter).

Denna grönsak innehåller:

• mängden C-vitamin är två gånger större än i apelsiner och citroner;
• vitaminer i grupp B, PP, A;
• mineraler (kalcium, magnesium, fosfor, svavel, järn, mangan);
• fiber, pektin och stärkelse;
• bärnstenssyra;
• eteriska oljor (främst senap), vilket ger en karakteristisk sötaktig kryddig smak med en liten bitterhet;
• bakteriedödande substanssynergin;
• enzymer myrosin, invertas, peroxidas;
• från 3 till 10% socker;
• upp till 3% protein (i blad).

Vet du det Varje år i november är gatorna i den schweiziska staden Richterswil dekorerade med napplyktor, vilket markerar början på en festival som ägnas åt denna grönsak. Nålparad och mässa har hållits där i nästan ett sekel.

Användbara egenskaper och skador

På grund av dess kemiska sammansättning är rovan mycket användbar.

• Det har egenskaper som:
• återställande (stöder immunsystemet);
• antiinflammatoriskt, bakteriedödande;
• protivorahiticheskoe;
• antianemic;
• mukolytisk;
• blodrening;
• metabolisk;
• ett diuretikum;
• kost (på grund av hög näring och lågt kaloriinnehåll - 30 kcal / 100 g).

• Trots ett så brett spektrum av åtgärder rekommenderas inte rovor för användning av sådana kategorier av personer:
• lider av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• med störningar i det endokrina systemet och diabetes (på grund av det stora antalet sockerarter);
• med svåra patologier i levern och njurarna;
• epileptiker.

Programfunktioner

Under århundradena av sin popularitet har rovor blivit en ingrediens i många kulinariska recept och traditionell medicin. Denna grönsak har sin egen specifika applikation, som kommer att diskuteras senare.

I matlagning

Rotgrönsaker efter smak liknar samtidigt potatis och kål, men har en söt, något skarp smak.

De kan ätas råa (i sallader) eller genomgå någon bearbetning:

• kock (särskilt ångad);
• fry;
• göra potatismos, spannmål, köttbullar, juice och sylt;
• baka;
• sjuda;
• pickle;
• att torka.

När du väljer en rotskörd måste du vara uppmärksam på följande nyanser:

• fostret måste vara tungt (utan tomrum);
• det är bäst att använda unga frukter med en tunn hud;
• frukt med oklippta svansar föredras (detta indikerar produktens färskhet);
• skalet ska vara jämnt och jämnt;
• topparna ska vara fräscha, inte bleka, med en behaglig doft;
• små frukter konsumeras bäst omedelbart; stora frukter kan lagras längre;
• Den maximala hållbarheten i kylskåpet i påsen är 30 dagar.

Innan du lagar mat tvättas rötterna, svansen och huden tas bort. Om det är tänkt att koka rovor, lägg till en tesked vegetabilisk olja i vattnet (för mjukhet). Den genomsnittliga tillagningstiden är 20 minuter.

Tillagade rätter kommer att gå bra med kryddor, vitlök, pickles och kommer också att vara en utmärkt sidodisk för rökt eller saltat kött, vilket ger det en saftighet.

Viktigt! En av de bästa sorterna för att äta är Snow White, White Ball. På grund av den känsliga smaken och saftiga massan är de lämpliga inklusive för barnmat från och med tre års ålder.

Salladsblad är som spenat. De gör också sallader, lägger dem till soppor och såser.

Inom folkmedicin

Folkmetoder för behandling med avkok, tinkturer och lotioner från rovor har klarat tidens test. Frukten skördas på hösten, innan kallt väder börjar.

Nedan listas några av de många recept som använder rovor i sin sammansättning:

1. Som en förebyggande åtgärd gör akuta luftvägsinfektioner rotjuice från roten (med en köttkvarn eller juicepress) och blanda den med honung i lika stora andelar. Ta en matsked tre gånger om dagen efter måltiderna.
2. Från sömnlöshet används ett avkok. För att göra detta, gnugga grönsaken på ett rasp, häll kokande vatten, koka i 15 minuter, filtrera. Ta 3 gånger om dagen, 50 ml.
3. För att läka skador och blåmärken, applicera en skiva på det skadade området eller behandla det med grönsaksjuice.
4. Med gikt kokas, hackas hackningen, blandas med ghee tills en krämig konsistens erhålls. De satte på en öm plats.
5. Juice kan också skölja munhålan för att lindra tandvärk, minska blödande tandköttet, stärka tänderna.

Grundläggande regler för plantering och odling

Som redan nämnts planteras rovor med frön i öppen mark.

Kolla in lagringsfunktionerna för rovor i källaren på vintern.

Landning kan göras två gånger per år:

• i slutet av mars - början av april (eftersom anläggningen inte är rädd för returfrost);
• under det första decenniet av juli.

Jorden måste vara fuktig före plantering. För att inte förtjocka grödorna blandas i förväg en dag och torkade frön med sand (1 tesked frön i ett halvt glas sand). Blandningen tas med en nypa och sås i samma rörelser som vanligtvis saltad mat.

Planteringsdjup - 1-2 cm. Planteringsmönster - 10 × 10 cm. Skörden täcks med en film, som tas bort efter uppkomst.

Viktigt! Kålrot tål inte gödselmedel med färsk gödsel och klorerade preparat. Det är bättre att tillverka färdiggjord universalgödsel och träaska innan du planterar. Under säsongen appliceras gödningsmedel två gånger mer: nitrophoska efter grodd, kaliumsulfat - innan rotskörden ser ut.

Kålrot är opretentiös.

Det räcker med att följa följande vårdregler:

1. Regelbunden vattning (4-5 gånger i veckan, med hänsyn till jordens tillstånd, undvika överdriven träskning) baserat på beräkningen av en hink med sedimenterat vatten per 1 kvadratkilometer. meter bäddar.
2. Systematisk lossning och ogräs.
3. Vid infektion med skadedjur (kål bladlöss, vita, vivlar) tas den drabbade växten bort. Om lesionsområdet är stort behandlas de med insekticider (till exempel "Fundazol").

Skörden sker i början av oktober. Vid utgrävning används gafflar med försiktighet för att inte skada frukten. Skördade rotgrönsaker placeras i lådor, ströda med sand eller halm. Du kan lagra i källaren vid en temperatur på +2 ... + 3 ° С.

Kålrot är ett lager av vitaminer och mineraler. Den har en ovanlig pikant smak och saftigt kött, perfekt för kulinariska experiment. Dessutom är det väldigt enkelt att odla det, det finns inget behov att röra med plantor i krukor, eftersom denna grönsak är hård, kallbeständig och opretentiös.