svamp

Beskrivning och egenskaper för stäpp cep

Kunglig ostronsvamp, eryngi, enkel tunna, stäpp eller steppporcini svamp - det här är namnen som används i olika länder i världen för att beteckna den vanliga ostronsvampen. Låt oss titta närmare på dess beskrivning, vilka användbara egenskaper en vanlig svamp har, hur man lagar ostronsvamp hemma och förbereder den för vintern.

Beskrivning ostronsvamp stäpp

Yeringi har, liksom alla andra svampar, kännetecken på utseende och smak, vilket gör att den kan ta en ledande position bland preferenserna för plockning från svampplockare.

huvud

Diametern på locket på stäppströnsvampen är mycket olika i olika tillväxtperioder. Unga exemplar har en hatt 4, 5 cm, fullt mogen - cirka 13 cm. I början av tillväxten ligger ett litet knöl i mitten av hatten, som så småningom förvandlas till en deprimerad plats. Färgen på ytan på locket är rödbrun (i den unga svampen) och brunaktig, blek ockra med vita kanter i det vuxna exemplet. Strukturen på skalets skal är fibrös eller finskalig, slät vid beröring.

Hymenophore

Hymenoforen är mycket utvecklad, vilket gör det möjligt att producera det maximala antalet sporer, och därför växer en-tunnan i stora familjer. Plattorna som ligger under hatten passerar delvis till benet. Planterad tätt. Färgen på plattorna är krämig rosa, har en jämnt målad massiv kant. Sporer är beige, snäva elliptiska eller cylindriska.

kött

Steppe ostronsvamp är köttig på grund av vävnadernas stora storlek och volym. Massan är tät i unga svampar, i övermogna är den mer lös, har en vit eller ljusgul färg, ibland med en brun eller rosa nyans. Ostronsvampen har inte en uttalad svamplukt. Smaken på massa är trevlig, svamp. Vet du det I världen finns en svamp som inte har ben och kan röra sig och växla från en sida till en annan. Det kallas "Plasmodium " och ser mycket ut som en krympad manet - genomskinlig och gelatinös.

ben

Stegsvampens ben är från 2 till 5 cm i höjd och överstiger normalt inte 2, 5 cm i diameter. Den har ett centralt eller excentriskt arrangemang. Benens form är cylindrisk, förtjockad vid basen. Färgen på benen på det unga exemplet är vit, med tiden blir det brunfärgad. Gamla svampar har ofta en "bomull", spindelkött.

Var växer steppeporcini svamp

Kunglig ostronsvamp är ganska vanligt i naturen i många länder. Den naturliga livsmiljön representeras av Centraleuropa, Medelhavet, Västasien och Indien. Vet du det Tvister om vilka kungarikssvampar tillhör - Djur eller växter avslutades först 1960, då de tilldelades ett separat rike - Svamp. Kunglig ostronsvamp föredrar att växa i trappzonerna, vanligtvis på växtresterna av stjälkarna och rotsystemet med umbellatväxter, bland vilka är ferula, blåhåriga och släta. Ostronsvamp har en tendens till parasitism, därför fungerar den ofta som en saprofyt, det vill säga den livnär sig från organiska ämnen från döda organismer.

Hur föds upp steppströnsvamp?

Svamputbredning kan ske på tre sätt:

vegetativ - utförs med delar av myceliet som är underjordiskt. Enskilda myceliumtrådar kan separeras från huvuddelen, fortsätta att växa oberoende och bygga upp ett enormt system;
asexual - reproduktion med sporer som har flagella. Med vindkast kan spridas i tiotals kilometer. För att bilda ett mycel från en spore, tränger det in i jorden och börjar utvecklas, om miljöförhållandena tillåter det. För tillväxt av unga svampar krävs det att två sporer av olika kön finns bredvid varandra;
sexuell - utförs under bildandet av det sekundära myceliet, när de primära mycelialtrådarna smälter samman parvis. På detta sätt bildas ytterligare ett underjordiskt mycel, från vilket unga svampar växer.

Användbara, medicinska egenskaper hos cep svamp

Den beskrivna svampen är inte bara välsmakande utan också användbar för människokroppen. Produktens lägsta kaloriinnehåll och näringsvärde gör att du snabbt kan tillfredsställa din hunger utan att överbelasta magen. Fruktkroppar innehåller en stor mängd protein, så de likställs ofta med kött. Läs om funktionerna i att använda svamp. Massan är rik på vitamin A, B, C, D, E, PP. Med regelbunden konsumtion av ostronsvampar är människokroppen berikad med speciella enzymer som gör att du snabbt kan bryta ner fett och förhindra problem med övervikt. Ering hjälper till att sänka kolesterolet i blodet, skydda matsmältningskanalen från skador av E. coli.

Dessutom tillåter regelbunden användning av ostronsvampar i mat:
ta bort gifter från kroppen;
förbättra det kardiovaskulära systemet;
bättre absorbera kalcium;
ta bort radionuklider från kroppen;
normalisera blodtrycket;
stimulera tarmen, förhindra förstoppning;
minska risken för att utveckla maligna tumörer;
stärka det centrala nervsystemet;
förbättra synen.

Under graviditeten tillåts också konsumtion av ostronsvamp i en liten mängd - upp till 100 g av den beredda produkten per dag. Vägran att använda en växtprodukt för mat rekommenderas under tredje trimestern av graviditeten, för att inte överbelasta magen och tarmen.

Matlagningsrekommendationer

Att laga mat ostronsvamp är en enkel process, men den har vissa funktioner. Låt oss överväga mer detaljerat hur man korrekt förbereder svamp för vidare bearbetning och hur man förbereder produkten på vintern.

rengöring

Innan du börjar rengöra ostronsvampar, rekommenderas det att tvätta dem noggrant. Med tanke på att denna art har stora mössor kan långvarig tvättning med den mekaniska effekten av händerna på massan negativt påverka svampens utseende, så beredningsprocessen har sina egna egenskaper. Alla svampar separeras från varandra med en kniv och tvättas noggrant under rinnande vatten för att avlägsna damm och andra föroreningar.

Som sådan kräver ostronsvamp inte rengöring, det är inte nödvändigt att separera filmkarakteristiken för vissa andra svampar från locket. På de gamla proverna, ibland bildas torkade fläckar, fästs lövpartiklar, som inte alltid kan separeras försiktigt med dina händer, så att du kan klippa den med en vass kniv, samtidigt som du klipper benet från smutspartiklar och grenar. Efter rengöring tvättas ostronsvampar igen under rinnande vatten.

matlagning

Innan du lagar mat bereds svamp: tvättas och rengöras, skär sedan i små bitar, lägg i en kastrull och häll kallt vatten. Värmebehandlingsprocessen varar i 20 minuter, under vilken tid svamparna blir mjuka men inte smälta. Det är nödvändigt att koka eringi över medium värme så att kokprocessen inte stannar.

För att ge en smak till den färdiga skålen rekommenderas att salta vattnet efter kokning, tillsätt lagerblad och pepparkorn (för en rik arom). När de enskilda faten är färdiga överförs de till en durkslag så att glaset är överskott av vätska.

Lär dig hur man gör en ostronsvampsallad.

frysning

För den efterföljande frysningen ska ostronsvampar kokas, så att de minskar i volym avsevärt och tar mindre plats i frysen. Koka svamp bör inte vara längre än 5 minuter, så att de inte har tid att koka helt utan bara svetsade.

Samtidigt ska den skalade och hackade enkelpatronen sänkas ned i kokande, saltat vatten. Den kokta produkten kastas i ett durkslag för att bli av med vätskan. Efter fullständig kylning läggs ostronsvamp ut i praktiska behållare eller vanliga plastpåsar och skickas till frysen för frysning och ytterligare lagring. Hållbarheten för en sådan produkt kommer att vara 5 månader vid en temperatur under -15 ° C.

betning

Svamp betning kan göras kallt eller varmt. Den heta metoden liknar betningsprocessen, så låt oss mer noga överväga saltningen av ostronsvamp på det kalla sättet. För 2 kg råa unga exemplar, använd 250 g salt, lagerblad (2-3 st.), 10 st. ärter med svartpeppar och 3 knoppar kryddnejlikor (valfritt).

Eftersom svamparna inte kommer att utsättas för värmebehandling är det bättre att använda hattar för matlagning av skålen, benen är för styva och kan förstöra smaken. Skalade, tvättade svampar skärs i små bitar. En del av saltet hälls i botten av en djup behållare, svamp läggs på toppen med den porösa sidan uppåt - så att betningen sker snabbare. Du kanske är intresserad av information om odling av champignon i ett växthus.

Alternativa lager, lägg samtidigt till kryddor i varje lager. Ovanpå det sista lagret sätter förtryck. Behållaren lämnas vid en temperatur från 20 ° C till 25 ° C i 5 dagar. Efter den angivna tiden omarrangeras behållaren på en kall plats - en källare eller kylskåp under ytterligare 30 dagar. Servera den färdiga skålen med lök och vegetabilisk olja, förvara i kylen i 30 dagar.

betning

Det finns många sätt att förbereda inlagda ostronsvampar, så tänk på de allmänna principerna för betning hemma. Tvättade, skalade svampar kokas i saltat vatten i 10 minuter. Häll råprodukten med kallt vatten och koka upp på medelhög värme.

Tappa över överskottsvätskan och låt den kokta skålen svalna något. Skala löken och skär i halva ringar (2 små lökar ska användas för 1 kg ostronsvamp). Fortsätt med beredningen av marinaden: i 100 ml vatten tillsätt 2 kryddnejlikor med finhackad vitlök, 50 g socker, 10 g salt och 30 ml vinäger (9%). Koka marinaden, sval. Viktigt! Du kan använda en 0, 5 liters burk med vatten som förtryck - den är inte så hög, så designen passar lätt i kylen, och vikten räcker för att ge ett bra tryck på produkten. Lägg ett lager svamp i en djup, smal behållare, sedan ett lager lök och så vidare, tills alla ingredienserna är färdiga. Häll marinaden och lägg på toppen av förtrycket så att vätskan täcker svampen helt. Inlagda svampar är färdiga efter 8 timmars lagring i kylen.

Vinter konservering

Det enklaste receptet för att bevara stäppsvampen för vintern är att koka en skalad och väl tvättad produkt i 20 minuter. Det rekommenderas inte att finhacka svampar innan du lagar mat, men för att enkelt lägga dem i en kastrull kan du klippa varje hatt i fyra delar. Det är bättre att skära svamparna i små kuber när de har kokats och kylts. För marinad (per 2 kg kokt svamp) använder du vanligtvis 700 ml vatten, 50 g socker, 45 g salt, 20 ärter svartpeppar, 10 st. lagerblad och 60 ml vinäger (9%).

Marinaden kokas 5 minuter efter kokning och häll svamparna, lagda i steriliserade glasburkar. Processen att sterilisera burkar kan vara annorlunda: den kan steriliseras i en förvärmd ugn eller på en spis med ånga, beroende på personliga preferenser och tillgången på extrautrustning. Burkar kan korkas med både metall- och plastlock. Om plastskålar kommer att användas, doppas de i varmt vatten i 20 sekunder, täcks sedan en burk.

Viktigt! Det rekommenderas att konservera ostronsvampar på vintern i små burkar för att äta en öppen maträtt åt gången. I kylskåpet lagras okorkade svampburkar dåligt - mögel visas snabbt.

Steppe ostronsvamp är en mycket välsmakande och hälsosam ätlig svamp, vanligt i många länder i världen. På grund av det faktum att enfadern växer i stora familjer är det bekvämt att samla det och erfarna svampplockare använder köttig massa för olika skördar för vintern.