Champignons: funktioner för rengöring, bearbetning och lagring

Färska svampar är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma. De innehåller många mineraler och vitaminer som är nödvändiga för människor. Kockens huvuduppgift är att förhindra att svampar förlorar dem i matlagningsprocessen. Användbara tips samlade i den här artikeln hjälper dig att lära dig att rengöra och laga champignon.

Behöver jag städa svamp

Det finns en utbredd tro att köpta svampar inte behöver rengöras: bara skölj dem med en ström med rinnande vatten. Men riktiga hemmafruar vet att sand- och jordrester kan gömma sig på svåråtkomliga platser under en hatt, så att rengöra och tvätta frukterna är rätt beslut.

Om champignoner är i butik är resterna av jorden och mycelium på dem minimala. Men när de samlades i skogen, bör frågan om deras renhet övervägas mer noggrant: växtskräp, mossa, vägdamm och smuts tränger lätt in i fruktkroppen . För att rengöra fruktkropparna väl och snabbt räcker det att suga dem i 30 minuter i varmt vatten vid en temperatur på + 60 ° С.

Du kommer att vara intresserad av att läsa recept på läckra svamppajer.

Hattar för stora exemplar utsätts för obligatorisk rengöring : i förberedelseprocessen kan rå skalet bli styvt och förstöra skålen. Om skinnet på hatten inte rengörs, använd sedan en kniv för att skära ett tunt toppskikt längs hela längden med start från hatten. Denna enkla procedur påskyndar och förenklar rengöring av gamla fruktkroppar med bruna hattar.

Hur man tvättar champignon

Svampar kan inte hållas under rinnande vatten under lång tid : både kungliga och vanliga champignoner absorberar vatten bättre än svampar. I det här fallet förlorar de smaken och aromens rikedom. Se till att väta de våta fruktkropparna väl med en servett eller en ren kökshandduk, och låt dem också torka (minst en timme).

Champignon rengöring

För att skala champignonerna, förbered dig:

  • en djup skål;
  • skarp kniv med ett rostfritt stålblad;
  • skärbräda;
  • torkade servetter;
  • fuktig frottéhandduk (skumsvamp);
  • mjöl;
  • en liten mjuk borste.

Viktigt! Lite mörkläggningar på en hatt med skogsvamp är ofta inte förorening, utan spår av solen. De behöver inte ytterligare rengöring och försök att tvätta!

Svamp är lätta att rengöra. Denna instruktion hjälper dig steg för steg att hantera den nödvändiga proceduren:

  1. Sortera stora och små champignon.
  2. Innan rengöring ska du noggrant inspektera frukten. Som regel har färska prover ett rent och jämnt snitt, så det finns inget behov av att skära det ytterligare.
  3. Klipp filmen som ansluter benet och hatten. Ta samtidigt bort allt som har ruttnat, inklusive små svarta fläckar.
  4. Borsta försiktigt bort smuts och jord från svampens yta med en mjuk borste och en fuktig frottéhandduk (eller en vanlig köksvamp).
  5. Om frukterna är små och relativt rena är det tillräckligt enkelt att gnugga ihop dem.
  6. Med stora fruktkroppar skalar huden lätt av, du måste bara röra vid den och bända den med en kniv från kanten och dra upp den.
  7. För envisa champignon, ta bort alla torkade och tröga ställen så att smaken på skålen inte förstörs.
  8. Torka av dem med en fuktig svamp eller handduk.
  9. Håll svamparna vid behov under några sekunder under en ström med kallt vatten (det är mest bekvämt att använda ett durkslag). Släpp dem med en torr trasa eller handduk.

Om svampen är för smutsig och sanden är svårt att nå platser kan du försöka rengöra dem på följande sätt:

  1. Rita en liter kallt vatten i en djup skål.
  2. Häll 1 msk i en skål. l. mjöl, rör om blandningen noggrant.
  3. Doppa svamparna i mjölvatten och håll dem där i 10 minuter. Den här proceduren hjälper till att bli av med skräp på de mest avlägsna platserna.
  4. Lägg de tvättade artiklarna på en kökshandduk och låt dem torka.

Vet du det Det är inte nödvändigt att ta bort den mörka huden på hatten, kjolen och de bruna plattorna under hatten: dessa delar är helt säkra och lämpliga för mat. Vissa hemmafruar föredrar att bli av med dem för att inte förstöra det estetiska utseendet på skålen.

Hur man bearbetar innan du lagar mat

Torkad frukt ska skäras i skivor eller fjärdedelar för att underlätta efterföljande bearbetning. Hatten skärs vanligtvis i skivor, i halva eller i fyra delar (beroende på recept och storleken på fruktkropparna).

När du skivar champignon måste du använda en vass kniv: om den är trubbig kommer inte fruktkroppens massa att skäras utan krossas. Det finns också en risk tillsammans med huden att skada den ätliga delen

Om svampen är förkokta kan de förvaras mycket längre och läggas till en halvfärdig produkt till maten under tillagning eller bakning, till exempel i soppor, pommes frites eller grönsaksgryta.

Innan du lägger till andra ingredienser, måste svamparna stekas separat i en kastrull : detta hjälper till att ta bort fukt och få den mest mättade smaken. Den stekt produkten kommer att vara en utmärkt fyllning för pizza, rullar och pajer.

Vet du det Kockarna skar champignon i tunna remsor, inte på ett infall. Denna behandling avslöjar smaken av svamp och förbättrar deras lukt under matlagning, stekning och bakning!

För vintern snurrar

För betning, använd små champignon: de är praktiska att lägga i burkar, eftersom marinaden lätt blöter frukt av en liten volym . För konservering är det tillåtet att välja både små och medelstora champignon. Det viktigaste är att de inte ska skadas eller deformeras.

För konservering vid skörd av champinjoner på vintern, använd ett enkelt, men bevisat erfarenhetsrecept:

  1. Skölj svampen ordentligt.
  2. Blötlägg dem i 10 minuter. i kall saltlösning med citronsyra. Observera följande proportioner vid beredning av lösningen: 2 g syra, 1 tsk. salt, 1 liter vatten. Detta steg skyddar svampen från att mörkna.
  3. Sätt en gryta med vatten på elden. Tillsätt salt (1–1, 5 msk salt per 1 kg svamp) när det kokar och vänta tills vattnet kokar igen. Var noga med att ta bort skummet så snart svamparna kokar. Att laga mat i 10 minuter räcker för att bearbeta svamparna innan konserveringen.
  4. Överför svampen från pannan till en durkslag, sval.
  5. Medan svampen svalnar, koka marinaden. Tillsätt 1 msk i saltvatten, i vilket svampen kokades. l. socker per 1 liter vatten, liksom kryddor efter smak (du kan utan dem) och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan vinäger (20 ml per 1 liter vatten).
  6. Förbered burkar med lock för konservering, sterilisera dem i minst 20 minuter.
  7. Fyll behållaren så att 80% av volymen upptas av svamp.
  8. Häll svampen med varm marinad, täck och rulla.
  9. Det är inte nödvändigt att täcka och vända burkar med svamp. Förvara konserveringen på en sval, mörk plats.

Ta reda på också receptet på konserverad champignonsoppa.

För torkning

Lyckligtvis är de många dagars gammaldags sätten att torka svamp på strängar förflutna. Nu är det bara tillräckligt med en timme att torka ett kilo färsk frukt med en mikrovågsugn. Kom ihåg att utbytet av torkade champignon endast är 1 kg av 10 kg färsk frukt.

Du bör hålla dig till det här receptet:

  1. För att förhindra att svamp absorberar överskott av vatten från luften under torkning, placera dem i en djup skål, strö över två matskedar mjöl ovanpå och låt stå i 10-15 minuter. Mjöl är ett bra absorberande, så det absorberar snabbt överskott av fukt.
  2. Ta bort den övre skalningen på hatten direkt med mjöl med en kniv.
  3. Skär nedåtkanten på stjälken.
  4. Gå med knivspetsen och gå över hattens plattor.
  5. Efter rengöring visar champignon sig vara torr och ren, så det är inte längre nödvändigt att tvätta den under rinnande vatten.
  6. Skär svamparna i plattor upp till 0, 5 cm tjocka.
  7. Täck glasmikrovågen med tjockt papper eller pergament.
  8. Lägg svamparna ut så att de inte vidrör varandra, jämnt på papper.
  9. Slå på mikrovågsugnen i 20 minuter vid 180 watt.
  10. Öppna mikrovågsluckan i 5–7 minuter utan att ta bort svampen. Detta tar bort överflödigt fukt från dörren och mikrovågsväggarna.
  11. Aktivera mikrovågsugnen igen i 20 minuter. Ta bort de färdiga torkade champinjonerna och lägg i mikrovågsugn nästa sats.

Video: Torkning av champignons i en elektrisk torktumlare

Hur man hanterar rå mat

Fransmännen gav oss inte bara många läckra recept på deras kök, utan också ett sätt att äta champignon i sin råa form. För att göra detta bör färska svampar behandlas på ett speciellt sätt:

  1. Skrapa bort huden från locket och det översta lagret från svampens ben. Kjolen och plattorna i detta fall måste tas bort.
  2. Klipp svampbenet 0, 5 cm från kanten för att ta bort eventuell förorening.
  3. Sänk ned svampen i varmt vatten i 2 minuter (cirka + 60 ° C). Detta hjälper till att förstöra skadliga mikroorganismer.
  4. För att desinficera produkten ytterligare, blötlägg svamparna i äpple eller vinäger.
  5. Tillsats av olivolja kommer att förbättra deras smak och förlänga hållbarheten. Champignons är redo att äta.

När du ska rengöra och bearbeta svampar: innan du lagar mat eller i förväg

Skalade svampar kan inte förvaras under lång tid, därför måste de bearbetas och skäras omedelbart före tillagning. I extrema fall kan du helt enkelt steka eller laga dem: i den här formen kan de lagras i 7 dagar.

Vi rekommenderar att du läser receptet för en utsökt champinjonsoppa med frysta champinjoner.

För att förlänga livslängden på färskskalade svampar hjälper en frys . Du måste frysa de tvättade, torkade svamparna (tallrikar eller hela). Det huvudsakliga lagringsförhållandet är torrheten hos svampar förberedda för frysning och påsens täthet. De kan lagras i denna form under ett år vid en temperatur på –18 ° С. Du kan också köpa färdiga frysta och hackade svampar: deras kostnader överstiger inte priset på färska.

Lagringsfunktioner

Om det inte är möjligt att koka svamp omedelbart, placera det skivade arbetsstycket i en plastbehållare eller glasskål med låga sidor. Att lagra svamp på detta sätt kan inte vara mer än en dag . I detta fall måste produkten stängas tätt med ett lock eller lindas med fastfilm. Detta hjälper till att undvika att svamparna blir mörkare.

Viktigt! Om du lägger till ett par droppar citronsaft till de skalade svamparna blir de inte mörkare under lagring och kommer att hålla sig fräscha!

Lägg inte svamp i skålen om mögel visas på dem under lagring. Du kan förstå att champignonerna är bortskämda av ett mjukt, halt ben eller hatt . Försök inte återuppliva dem, men kast omedelbart sådana svampar. Förvara inte skalade svampar i kylen för länge. Innan du lagar mat med stående svamp är det nödvändigt att förkorta benet med 2 mm.

Oavsett hur många recept på svamprätter som finns, kan ingen av dem undgå att rengöra och bearbeta svamp. Hur du gör förberedelserna innan du lagar mat rätt, du är nu medveten om.

Intressanta Artiklar