Den till synes logiska frågan om att torka kål, om den finns färsk nästan året runt, kommer att lösas med en närmare bekant med egenskaperna hos denna grönsak i torkad form. Läs mer om egenskaperna hos den angivna produkten och normerna för dess användning senare i artikeln.

Torkad kåls sammansättning och kaloriinnehåll

100 gram frystorkad vitkål motsvarar en hel kilo färska grönsaker. Samma 100 g torkad produkt har ett kaloriinnehåll på 278 kcal, medan kaloriinnehållet i 100 g färsk kål endast är 28 kcal. Alla näringsämnen som en färsk grönsak har finns i sin torkade form i koncentrerad form.

Dessutom bevarar en produkt som torkas vid låga temperaturer alla användbara ämnen bättre än en långlagrad färsk grönsak. På våren är frystorkad kål en storleksordning som är mer användbar än att ligga färsk hela vintern i grönsaksaffären.

I torkad kål, ett högt innehåll av askorbinsyra (C-vitamin), samt närvaron av:	Hög mättnad av denna produkt:
retinol (vitamin A); tiamin (Bl); riboflavin (B2); kolin (B4); pyridoxin (B6); folsyra (B9); tokoferol (E); menadione (K); nikotinamid (PP); metionin (U).	kalium; magnesium; fosfor; koppar; jod; järn; natrium; svavel; klor.

I en sådan grönsak finns dessutom pektiner, karoten och 16 fria aminosyror. Energivärdet för torkad kål bestäms av närvaron av 100 g produkt:

• 16 g protein;
• 1, 5 g fett;
• 47 g kolhydrater.

Vet du det I den moderna människans årliga grönsaksdiet upptar kål 25%.

Fördelarna med torkad kål för kroppen

Den torkade produkten provocerar praktiskt taget inte ut allergiska reaktioner, absorberas väl och är utmärkt för att laga dieträtter.

• En sådan grönsak hjälper verkligen med behandlingen av:
• hjärt-kärlsjukdom;
• diabetes mellitus;
• hemorrojder;
• magsår;
• leversjukdomar;
• förstoppning;
• fetma;
• ateroskleros;
• gikt;
• gallsten sjukdom.

Närvaron av tartonsyra i produkten tillåter dig att påtagligt bromsa processen att konvertera kolhydrater till fettavlagringar. Närvaron av folsyra stimulerar processerna för regenerering av celler, ökar deras syremättnad, vilket leder till en märkbar förbättring av hudens och hårets tillstånd . För kvinnor är dessutom produktens förmåga att normalisera de månatliga cyklerna och optimera flickornas pubertet.

Framtida mödrar, förutom en betydande uppsättning vitaminer, mineraler och aminosyror, får ett perfekt fungerande matsmältningssystem med produkten och en garanti för frånvaron av förstoppning

Den ökade tendensen hos spädbarnens mag-tarmkanal till gasbildning kräver att man avstår från att använda denna grönsak tills ett och ett halvt år gammalt. Men då blir kål en oumbärlig ingrediens i många barns rätter. Tillgängligheten året runt av torkad kål, överflödet av näringsämnen i den, dess goda smältbarhet av barnets kropp och dess behagliga smak gör det till en populär produkt för barnmat .

Den beskrivna produkten är lika värdefull för äldre, som ofta lider av alla slags inflammatoriska processer, metaboliska störningar och förstoppning. Den ständiga närvaron av grönsaken i fråga på deras meny stärker immunförsvaret och befri kroppen från dåligt kolesterol, vilket förbättrar cirkulationssystemet.

Vet du det Under en dag absorberar och förångar ett kålhuvud lika mycket fukt som en häst dricker vatten under en liknande period.

Hur mycket torkad kål som kan ätas per dag

Som redan nämnts är en frystorkad produkt 10 gånger högre än en färsk grönsak när det gäller koncentrationen av användbara ämnen i den. Och om läkare inte rekommenderar att äta mer än 200 g färsk kål under dagen, bör en torkad produkt enligt tingenes logik inte konsumeras per dag i mer än 20 g. Begränsningen i mängden färsk grönsak som äts under dagen orsakas av dess förmåga att provocera uppblåsthet. Och i den meningen är det inte helt korrekt att jämföra den med en sublimerad produkt.

Om du kan tillverka sallader från färsk kål eller bara äta kålblad, används torkad grönsak uteslutande för matlagning:

• borscht;
• kålsoppa;
• grönsakssoppa;
• rassolnik;
• grönsaksgryta;
• sidodisk;
• olika spannmål (som en ytterligare ingrediens), etc.

I denna form begränsas användningen av grönsaker endast av graden av mättnad hos en person.

Läs också vad du ska göra om magen sväller från kål.

Möjliga kontraindikationer och skador på torkad kål

• Begränsningar förknippade med användning av färsk vitkål på grund av dess förmåga:
• framkalla svår uppblåsthet;
• få tyngd i magen och illamående;
• förvärra problem med sköldkörteln;
• förvärra sjukdomsförloppet med enterit, kolit, gastrit med hög surhet, inflammation i tolvfingertarmen.

En frystorkad produkt, som nästan alltid används i värmebehandlad form, har inga sådana kontraindikationer och kan användas inom rimliga gränser nästan alltid av alla, utom i sällsynta fall förknippade med individuell intolerans för produkten.

Hur man torkar kål för att bevara vitaminer

Eftersom den beskrivna grönsaken inte torkas i solen finns det två beprövade metoder för dess sublimering hemma:

• på en bakplåt i ugnen;
• i en elektrisk torktumlare.

Båda metoderna är likvärdiga i resultat, men skiljer sig åt i bekvämligheten av processen. Torkfacket kräver inte förberedelse, eftersom den torkade grönsaken inte håller sig fast vid det och efter att proceduren är klar är den lätt att tvätta. Bakplåten i ugnen måste smörjas med vegetabilisk olja eller täckas med bakpapper.

Viktigt! Vid en temperatur som överstiger +120 ° C börjar kålen att steka och inte torka ut.

I båda fallen är temperaturen vid vilken grönsaken sublimeras mycket viktig. För att hålla maximalt de näringsämnen som finns i den torkade produkten måste processen fortsätta vid en temperatur från + 45 ° C till + 80 ° C.

För att sublimeringsprocessen ska gå korrekt måste det finnas ett utlopp för indunstad fukt i uppvärmningsanordningen. I den elektriska torktumlaren tillhandahålls detta av designfunktionerna, och för ugnen är det nödvändigt att antingen ställa in "konvektion" -läge, eller om det är frånvarande, lämna till exempel ett mellanrum mellan ugns kaross och ugns lock. Om detta inte görs kommer grönsaken att grytas istället för att torka.

Video: Torka kål i en elektrisk torktumlare

Produktberedskapen bestäms av dess kraftigt reducerade massa och gulaktiga nyans. Med starkt tryck med fingrarna bör den torkade kålskivan inte släppa juice. Om det går sönder, torkar produkten över. Det kan användas som mat, men under lagring kan det förvandlas till pulver, som förutom lukt kommer att innehålla liten nytta.

Rekommendationer för torkning av kål

För att sublimera högkvalitativ vitkål i en elektrisk torktumlare eller i en ugn, måste du välja för dessa medelstora eller sena kålvarianter, som skiljer sig åt starkare och saftiga gafflar. De rengörs från integumentära blad och hackas i form av tunna spån.

Viktigt! För torkning bör du inte använda kål av tidiga sorter, liksom frostade kålhuvuden med ganska lukt.

Innan sublimeringsprocessen placeras den hackade grönsaken i kokande vatten i 3 minuter, varefter den torkas vid rumstemperatur i en timme. Sedan läggs den ut i ett enda lager på en pall eller bakplatta och placeras i en förvärmd ugn eller i en elektrisk torktumlare, som sedan slås på. Torkningsprocessen äger rum i minst 2 timmar och varar längre beroende på temperaturen, desto lägre är den.

Torkad kål, som har en mycket mer koncentrerad sammansättning av näringsämnen och håller dem intakt under längre tid, samtidigt som den tar mycket mindre plats och är lättare att förvara. Det kan förberedas hemma, och de ytterligare ansträngningarna som används för att göra det fullt ut betalar för de tveksamma fördelarna med produkten.