Oljesvampar anses vara en av de bästa svamparna, på grund av deras utmärkta smak, olika bearbetningsmetoder och utmärkt matsmältning. De fick popularitet bland svampplockare på grund av deras höga produktivitet och frånvaron av giftiga dubbletter. Det finns emellertid någon punkt som börjar väcka tvivel bland svampinbörjare - svampens rodnad under matlagningen. De oroar sig för svampens kvalitet och möjligheten för ytterligare säker användning i mat. Detta ögonblick är absolut inte skrämmande för professionella svampplockare, eftersom de vet vad som kan vara anledningen. Mer om detta i resten av vårt material.

Orsaker till pinkning

Alla svampplockare som har börjat bearbeta den efter skörden bör komma ihåg att oljorna aldrig kommer att bli röda eller bli rosa under värmebehandling.

Vet du det Oljesvampar kan något ändra sin färg mot mörkblått endast på snittet på grund av reaktion med luft, i alla andra bearbetningsstadier, dessa svampar tvärtom ljusare, samtidigt som buljongen också håller ljus.

Om detta faktum manifesterades, och rödgade exemplar hittades i vattnet under tillagningen, då är dessa dubbla svampar som tillhör samma familj som de oljiga - de så kallade getterna. De innehåller ett ämne som kan ändra färg på svamp under kokning. Även erfarna svampplockare kan inte omedelbart urskilja närbesläktade oljetyper, eftersom de växer i tallskogar samtidigt och har samma kemiska sammansättning.

Om skörden när matlagningen delvis är målad rosa ska du inte bli upprörd, eftersom barnen, som alla motsvarigheter, är oljiga, ofarliga och särskilt inte smakfulla . Det enda problemet i denna situation är det färdiga skålens oappetitliga utseende, men det kan också användas som ett originalt tillägg.

Är det möjligt att förgifta

Alla dubbla svampar är ätliga och har samma egenskaper och smakegenskaper, vilket innebär att det inte finns någon anledning att oroa sig när liknande svampar finns . Smörfamiljen är absolut omöjlig att blanda med giftiga svampar, så det kan inte vara någon fara.

Viktigt! Ostron påverkas ofta av insekter och maskar, och om du inte samlar in dem i tid kommer larverna av maskarna att lämna metaboliska produkter i svampens vävnader. Att skära ut skadade områden är inte meningsfullt, eftersom svampen redan är helt skadad och hälsofarlig kan det orsaka allergier och berusning. Det är därför svamp med sådan skada måste uteslutas.

Svamp, som ändrade färg under värmebehandlingen, ändrar inte skålens smak, är ganska ätliga och skiljer sig inte från smör i bearbetnings- och skördemetoderna för vintern.

Behandlingsregler

Vid tidpunkten för den preliminära beredningen av den skördade oljan kan oönskade prover identifieras som kommer att färga resten av grödan. Det är inte så lätt att göra det, men kanske behöver du bara inspektera svampen och identifiera sådana skillnader:

• om hatten är mindre i storlek, med en uttalad knöl i mitten, är det en gitter svamp som blir rosa under matlagning;
  

• om det inte finns någon kjol, är detta en get som ger den färdiga skålen en lila färg;
  

• om hatten är tjockare än vanligt - detta är ett svänghjul, den blir röd när du lagar mat.
  

För att få en garanti för färgkonstans, även efter visuell inspektion, är det bättre att spela det säkert och lägga till 2 msk till kokvatten. l. 6% vinäger eller 0, 2 g citronsyra. Du kan använda alla typer av vinäger - bord, druva, äpple, etc. Om sådana svampar används i buljong eller sås kan du lägga till tomatpuré, vilket gör färgen naturlig.

Läs också artiklar om detta ämne:

Beskrivning av mjölksvamp, applikationsfunktioner och hur man lagar ätliga svampar

Hur mycket behöver du för att laga russula Ätliga svampar

Russula svamp: beskrivning och foto, var och när de växer, fördelarna och kontraindikationer Ätliga svampar

Varianter av Russula Mushrooms ätliga svampar

Beskrivning av pisksvampen är vit: är den ätbar och hur man äter den Ätliga svampar

Vilken typ av Russula kan ätas, och vilka kan inte vara ätliga svampar Alla artiklar

Alla dubblar är lika ätbara och hälsosamma, den enda rädslan som kan uppstå när man möter en dubbel är inte de färdiga diskens estetiska utseende, men här kan du hitta många alternativ för att fixa det. Använd till exempel såser eller sås i färdiga rätter, tillsätt ljusa kryddor. Det viktigaste är att smaksegenskaperna hos dessa svampar alltid är på högsta nivå och inte utgör någon fara.