Boletus edulis eller boletus är den mest användbara och vanliga av alla arter som representerar detta stora rike. Det kännetecknas av hög smaklighet och innehåller också ett stort antal vitaminer och aminosyror. Men denna produkt lagras inte rå på länge. För att alltid kunna använda svamp i sina rätter måste du känna till vissa regler för lagring.

Lagringsmetoder

Det finns många alternativ för förvaring av ceps, vissa av dem gör att du kan bevara smak och vitaminegenskaper under lång tid. Enligt experter förlorar de dock mer än hälften av sina fördelaktiga egenskaper, och det är lämpligt att äta dem omedelbart efter insamlingen. Kylskåpet hjälper dig att hålla färsk frukt om du inte har möjlighet att bearbeta dem omedelbart . Frysning är det bästa alternativet. I detta fall behåller svampen alla sina egenskaper, och de kan alltid användas även på vintern.

Torkning av svamparna låter dig bevara deras arom och näringsämnen så länge som frysning, men i detta fall utseendet på insekter och en stor mängd damm. Dessutom måste vissa lagringsförhållanden iakttas, annars kan produkten bli oanvändbar. Bevarande gör att svampar kan fungera som en helt oberoende maträtt.

Vet du det Vit svamp finns på alla kontinenter, utom Australien och naturligtvis Antarktis.

I kylen

Svamp kan absorbera skarpa lukt, vilket i hög grad påverkar smaken på färdiga rätter, så det är lämpligt att förvara dem i slutna behållare, separat från andra produkter. Så svamp rekommenderas att förvaras upp till 3 dagar. Denna produkt kräver emellertid minst minimal bearbetning. För att lagra svamp i kylen behöver du:

1. Skölj dem och blötlägg i saltvatten i 6-24 timmar. Detta är nödvändigt för att bli av med olika insekter som kan vara kvar.
2. Därefter måste du klippa bort alla skadade områden och delar som skiljer sig i färg från huvuddelen av fostret.
3. När svampen torkar, lägg dem i en djup behållare, täck med en servett och kylen.

frysa

Denna metod anses vara universell för svamp, eftersom du kan lagra svamp i alla former: stekt, kokt, rå eller stuvad. Om du bestämmer dig för att frysa de kokta, måste du först koka vattnet och salta det något . För närvarande är det nödvändigt att rengöra produkten och, om så önskas, skär. Svamp kokar i 10-25 minuter. De kommer att vara redo när de minskar i volym med cirka tre gånger.

De kylda svamparna ska läggas i burkar och häll dem om mycket juice har bildats. Sedan kan de placeras i frysen. Låt samtidigt en plats i burken så att vätskan inte skadar behållaren under expansion.

Viktigt! Frysetemperaturen bör inte vara högre än -30 ° C och lagring - 15–20 ° C.

Ceps lagras också stekt . Efter stekning måste de få svalna, sedan kan de fördelas i paket och frysas. Om mycket vätska har bildats under stekprocessen är det bättre att placera svamparna i en burk och hälla dem med denna juice. Försök samtidigt att inte fylla på för mycket behållaren, annars kan vätskan, som expanderar under frysning, skada den. Tillsätt inte heller kryddor och mycket salt, eftersom det kan göras när du förbereder skålen senare .

Vissa hemmafruar fryser rå svamp. För att göra detta måste de rengöras och ta bort överflödigt fukt. Lägg sedan ut i väskor eller behållare för frysning. Lägg sedan i frysen. Men kokta svampar tar mindre plats

Svamptorkning

Boletus är en av få arter som kan torkas. Torkningsförfarandet förbättrar arom av denna produkt, så många kockar gillar att använda dem i sina recept. Du kan torka dem i ugnen, vilket kommer att påskynda processen betydligt:

1. Först måste du skala svampen med en kniv.
2. Torka sedan av dem.
3. Skär sedan svamparna i tunna plattor, inte mer än 5 mm i tjocklek.
4. Du måste täcka bakplåten med pergament och sedan lägga ut bitarna så att de inte rör.
5. Förvärm ugnen till 45 ° C och lägg en panna med svamp i den.
6. När plattorna inte längre fäster på papperet, tillsätt temperaturen i ugnen till 75 ° C och stäng inte ugnsluckan helt.

Processen med att torka svamparna på detta sätt varar i genomsnitt 2 dagar, under vilken det är nödvändigt att regelbundet ta bort pannan från ugnen så att svamparna svalnar och ventileras

För att torka svamp i mikrovågsugnen behöver du:

1. Skala och hacka dem.
2. Ställ in temperaturen på 100 ° C och placera svampen i mikrovågsugnen i 20 minuter.
3. Därefter öppnar du mikrovågsdörren för att avdunka överskottsfuktighet i 7-10 minuter, stäng sedan den och låt torka i ytterligare 20 minuter.

Vet du det I Schweiz anses svamp svamp vara oätliga.

En sats i mikrovågsugnen torkas i ungefär en timme, vilket avsevärt sparar tid.

Du kan också torka svampar utomhus, men du kan bara göra det i soligt väder . Och torkningsprocessen är så enkel som möjligt: ​​du måste stränga skivor av boletus på en fiskelinje, observera avståndet mellan bitarna, hänga den på ett väl upplyst ställe och se till att insekter inte kan tränga in där. Så torrt tills det är mjukt, ungefär en vecka.

Förvara torkad svamp i ett väl ventilerat område, helst inpackat i trasa för att skydda mot insekter och damm.

bevarande

Konservering är ett utmärkt sätt att lagra många produkter, medan boletussvampar kan bli basen för att laga soppor och såser eller vara en oberoende kall förrätt. Upphandlingsprocessen tar inte mycket tid, och resultatet kommer att glädja dig när som helst på året. Det finns många recept för bevarande av ceps. Här är en av de enklaste.

Svamp i en klassisk marinad

ingredienser:

• porcini svamp - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 350 g;
• lök - 100 g;
• ärter med svartpeppar - 10 st .;
• krydda ärtor - 10 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• salt - 15 g

Viktigt! Förvara konserverade svampar på en mörk och kall plats.

Tillagningsmetod:

1. Skala svamparna från områden som skiljer sig från hela kroppsfärgen. Små frukter lämnas bäst intakta och stora skärs i små bitar.
2. Koka svamp i vatten, tillsätt salt och citronsyra.
3. När de är färdiga, häll vatten och häll vegetabilisk olja, tillsätt finhackade lökar och låt sjuda i 40 minuter. På denna punkt kan du lägga till salt, peppar och lagerblad.
4. Lägg sedan svamparna i burkar och stäng dem.
5. Kyl burkarna under handduken när du har vänt dem.

Lagringstid

Det är viktigt att veta hur lång svampens hållbarhet är. I kylskåpet förvaras svampen vid en temperatur under 2 ° C under 24 timmar. Rå svamp lagras i frysen i 1 år och stekas eller kokas - 3 månader. Konserverade livsmedel förvaras vanligtvis i källaren, medan temperaturen bör vara ungefär 18 ° C. Om du använder glasburkar och lock för bevarande, kommer svampen att vara kvar i 2 år, och om tenn - 1 år. De kan hållas torra i 1, 5 år vid en temperatur på cirka 20 ° C och en fuktighet på 60–65%.

Ta också reda på hur mycket kantareller lagras i kylen och i vilken form.

Användbara egenskaper hos cep

Borovik har en mycket rik sammansättning av vitaminer och mineraler, vilket gör det extremt användbart för konsumtion. Det stimulerar produktionen av magsaft och har ett lågt kaloriinnehåll, varför porcini-svamp ofta läggs till i kosten . Dessutom innehåller den en stor mängd vitaminer i grupperna A, E, B1 och D. Det finns mycket protein, kalcium, magnesium och andra ämnen som är viktiga för människokroppen i den kemiska sammansättningen av boletus. Lecitin tillåter inte kolesterol att deponeras på väggarna i blodkärlen, glukan stärker vårt immunsystem .

Det är inte för inget som svampen av porcini betraktas som ”kungen” på alla svampar. Det är idealiskt för att laga olika rätter och hjälpa oss att upprätthålla vår skönhet och vår hälsa. Det är dock värt att ansvarsfullt närma sig valet av denna produkt och endast köpa från betrodda säljare.