Frysning av svampar av porcini och hur man korrekt förbereder dem för frysning
Frysmat för lagring av råa, beredda livsmedel och halvfabrikat är populärt inte bara före vintern, utan också vid någon annan tid på året. Tack vare frysen behåller din mat alla fördelaktiga egenskaper, vitaminer och arom. Många är intresserade av hur man fryser svampar på rätt sätt och i vilken form. Denna information beskrivs nedan hur man fryser dem i frysen för vintern, vilket kommer att ge svar på alla frågor om detta.
Förberedelse för frysning
Innan frysning av färsk boletus är det nödvändigt att förbereda, som består av flera steg:
- Rengör med en borste eller skumgummiborste.
- Det rekommenderas att sortera, det är bekvämt med tanke på att servera diskarna: lägg hela frysen på de små och använd den för vackra svampar med sallader; stora kan skäras i praktiska bitar för matlagning som rulle, svamp soppa eller paj.
- Förbered speciella praktiska förvaringsbehållare (plastlådor, plastpåsar); lägg svamparna försiktigt i dem.
Hur man rengör
Det är nödvändigt att börja rengöra så snart som möjligt efter att svampen har klippts. Många vet inte hur man ska rengöra enligt kulinarisk teknik.
Nyanser och rengöringssekvens beskrivs nedan:
- Det rekommenderas att inte försena bearbetningen av färska svampprodukter, utan att göra detta inom några timmar efter att de har skurits. Om detta är problematiskt i tid kan du förvara dem i kylskåpet i en emaljerad panna i cirka 1-2 dagar. Försök samtidigt flytta dem mindre och ta dem för hand.
- För att rengöra, förbered tre behållare: en med varmt vatten, en för sopor och en för hackad svamp. Blöta i vatten i 10–20 minuter om de är mycket smutsiga. Rengör därefter dem och låt dem tömma överflödigt fukt genom att först svampa ihop i en durkslag.
- På benet är det nödvändigt att uppdatera skivan och ta bort de mest problematiska delarna.
- Innan du rengör hatten, ta bort all smuts med en rostfri stålkniv eller -blad.
Vi rekommenderar att du läser vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.
böld
Genom att koka svamp för frysning sparar du mycket utrymme i frysen, eftersom de minskar i storlek när du lagar mat. Du behöver inte koka svamp på länge.
Följ allmänna enkla riktlinjer:
- Skär i kuber, dopp i kokande vatten i 5 minuter. Överför till ett durkslag och låt överskottsvätskan rinna av.
- Lägg kärlet försiktigt på förkokta påsar eller behållare efter kylning.
Video: hur man fryser svampar för vintern
grillat
Stekprocessen är standard :
- Skär den skalade boletusen i skivor eller kuber, lägg i en varm panna.
- Släck dem så länge det tar att avdunsta nästan all fukt (cirka 20 minuter).
- Börja sedan steka, tillsätt grönsaker, oliv eller smör. Det är nödvändigt att steka i cirka 5 minuter.
- För att ta bort överskott av fett kan du använda en torr pappershandduk eller durkslag.
- Förpacka försiktigt och förvara i frysen.
Vi rekommenderar att du bekanta dig med metoder och hållbarhet för ceps.
Utgångsdatum i frysen
Det är känt att för de flesta svampprodukter och bär är hållbarheten i frysen vid –18 ºС cirka 1 år . För efterföljande beredning av svampdiskar med termiska medel är det inte nödvändigt att tina svamparna. Om det finns ett sådant behov, lämna dem först i ett normalt kylskåp i flera timmar, och slutför sedan avfrostningen genom att överföra dem till köksbordet.
Industriell frysning av svampar av porcini
Hittills finns det ett antal tillverkare som använder den individuella snabbfrysningsmetoden. Efter den första bearbetningen (rengöring, sortering) skickas svampprodukter längs transportbandet till tunneln, där flödet av frostig snabb luft på några minuter och ibland även sekunder fryser dem.
- Vilka är fördelarna med denna metod:
- svampar är separerade från varandra;
- uttorkning är utesluten;
- inre fukt skapar en sådan kristallin struktur som bibehåller nästan all smak och fördelaktiga egenskaper.
Vet du det Det antas att under långvarig lagring av produkter i frysen förloras en del av både användbara egenskaper, till exempel vitaminer och skadliga. När det gäller användbara egenskaper är detta sant. Men frysen gör inte giftiga eller inaktuella svampmat bättre.
Att frysa mat hemma är den bästa metoden för att förvara naturens gåvor, eftersom den är lätt att använda och användbar med tanke på säkerheten för alla egenskaper. Denna princip är lämplig för alla typer av svampar och inte bara.
