Även en stadsbor kan behöva plocka fjäderfä på egen hand. Färsk anka säljs ofta rå på marknaden, men detta är inte en anledning att förneka dig själv kvalitet och välsmakande kött. För att klämma en anka av krafterna hos alla behöver du bara förstå processens metoder och nyanser.

Pluckberedning

Om du har en anka direkt efter slakten, måste du skjuta upp plockning i 2-3 timmar. Under denna tid härdas fettet under fågelns hud och huden skadas inte i arbetet. Först dras stora fjädrar ut på vingarna och svansen och sedan behandlas fågelns nacke och bröst. Den optimala riktningen för dragning är efter höjd. I detta fall förblir den känsliga huden intakt.

Små fjädrar och fluff kan plockas i valfri riktning. För att bevara fjädrarna och ner på ankan måste du omedelbart förbereda paket för dem. Att undvika spridning av fluff hjälper lätt att fukta fågeln. För att inte fläcka fjädrarna med blod är det bättre att förpacka det i förväg med papper eller trasa.

Hushållsplockningstekniker

Det finns flera sätt att plocka en anka, var och en har sina egna fördelar och nackdelar. Skillnaden mellan torr och varm plockning samt arbeta med användning av ytterligare enheter.

manuellt

Manuell plockning utförs försiktigt och försöker bevara huden så mycket som möjligt. Fjädrar drog ut i en kort och skarp ryck. För att minska sannolikheten för en paus grips flera fjädrar med fingrarna och hela strålen dras.

Vet du det Vid jakt skärs fjädrar ofta bort från huden eller svidd, vilket sparar tid. Ankan som kokas efter detta kommer inte att ha en läcker skorpa.

Det enklaste är metoden för torrplockning, som också används för jakt. Varmskalning är lämplig för behandling av fjäderfä omedelbart före tillagning. Nypning med en påse och ett järn är också ganska populärt, och proceduren är enkel att hantera.

Torra sätt

Fågeln placeras på spridd papper eller tyg, och bredvid den finns behållare för fluff och fjädrar, en sprayflaska med vatten för vätning. Processen är som följer:

1. Stora fjädrar börjar dras ut i tillväxtriktningen (från svansen och vingarna).
2. Fortsätt att arbeta och ta tag i mindre fjädrar.
3. Den sista som drar ut små fjädrar på bröstet och nacken.
4. Du kan försöka ta bort en liten fluff, som nästan inte dras ut av fingrarna, med en trubbig kniv. Det andra alternativet är att rulla fågeln i mjöl och hålla den i 1-2 minuter över elden, men så att fettet inte läcker ut.
5. Ankan ska tvättas väl under en ström av kallt vatten och torkas.

Fördelen med denna metod, förutom enkelhet och bearbetningshastighet, är möjligheten till efterföljande frysning av kött för långvarig lagring. Bland minusen är den större komplexiteten jämfört med värmebehandling.

skållning

Innan slaktning kan slaktkroppen först skållas med varmt vatten. För att göra detta behöver du en handfat eller en rymlig panna. Vatten är lättare att värma i en vattenkokare.

Kokande vatten används inte för skållning. För varmt vatten kan skada fågelns hud, och det är problematiskt att plocka slaktkroppen. Den optimala temperaturen för bearbetning av ankor är + 80 ° C, och kylare vatten kommer inte att ha någon effekt.

Viktigt! Den här metoden är inte lämplig för dig som vill rädda fluff och fjädrar.

Förfarandet är som följer:

1. Vatten värms till + 80 ° C.
2. Slaktkroppen hälls med vatten och vänder försiktigt fågeln. Du kan doppa ankan i en kruka med varmt vatten.
3. Unga fåglar lämnas i vattnet i 1–5 minuter, och för gamla ankor ökar den här tiden till 10 minuter.
4. Slaktkroppen tas ur vattnet och plockas varm. Plockningssekvensen är densamma som den torra metoden, men fjädrarna är lättare att riva ut mot deras tillväxt.
5. Den minsta fluffen avlägsnas också genom singing, följt av tvätt.

Video: hur man plockar en anka

Nackdelen med denna metod är omöjligheten för ytterligare lagring av kött och skador på fjädrar. Ankekött blir också rött, men smaken försämras inte. Fördelen är snabbare process och enklare fjäderborttagning.

Viktigt! Användning av elektriska apparater och kokande vatten kräver särskild omsorg.

Med en påse och järn

Denna metod kräver en tygpåse och ett elektriskt järn. Med denna metod kan du påskynda ytterligare plockning. Du behöver också en handfat eller en stor kruka med varmt vatten. Handlingens algoritm är följande:

1. Påsen blötläggs i kokande vatten i 10-15 minuter.
2. Dra försiktigt ut påsen och vrid ut den.
3. Slaktkroppen placeras i en påse, som måste bindas och doppas i varmt vatten i 5-7 minuter.
4. Järnet slås på och värms upp till högsta möjliga temperatur.
5. En påse med en fågel tas ut ur vattnet och strykas utan att lämna veck och veck, och därmed ånga huden.
6. Ankan avlägsnas försiktigt från påsen och plockas i den vanliga sekvensen.

Video: hur man knyter en anka med ett strykjärn

Om det behövs, applicera sång och tvätt. Denna metod kan också användas utan strykjärn, och hålla fågeln i en påse och vatten lite längre.

Anka kött behåller färg och plockar snabbare. Liksom i den tidigare metoden är den största nackdelen oförmågan att använda längre ner och fjädrar.

mekaniskt

Stora fjäderfäodlingar använder speciella maskiner för plockning. Det finns dock enheter som är lämpliga för enskilda hushåll. Till salu kan du hitta ett munstycke för en elektrisk borr eller en skruvmejsel. Med deras hjälp tar plockningsprocessen bara 10-15 minuter.

Vet du det Det bästa luddet för uppvärmning och fyllning är från en fågelkista.

Verktyget med munstycket är fixerat på hampan med tejp. Munstycksdiametern ska vara större än hampan, och under munstycket kan du sätta behållare för fjädrar. Dina rörelser ska vara snabba, men du bör arbeta försiktigt och skydda dina händer:

1. Torra slaktkroppar förs till munstycket på det medföljande verktyget och bearbetas med början från bröstet.
2. Till sist erbjuder de att hantera vingarna.
3. Fjädrarna som är kvar efter munstycket dras ut manuellt.

Luddet sprider ganska mycket, och du måste arbeta på gården, så den här metoden är knappast lämplig för en lägenhet. Detta minus är inte viktigt för ett privat hus, och en betydande acceleration av arbetet kan vara ett avgörande plus.

Video: hur man plockar en anka mekaniskt

Hur man bearbetar slaktkroppen ytterligare

Efter plockning är ankan sluten och skuren. Grundlig rengöring av insidan är speciellt nödvändig innan långvarig lagring. Du måste utföra följande åtgärder:

• skär av halsen och lämnar "svansen" på huden framför (om fylla är planerat);
• skär av benen 2 cm ovanför hälleden;
• skär av vingarna på den första fogen;
• ta bort slaktbiprodukter och magfett. Sträck strumpan och matstrupen genom halsen och skär av;

Video: hur man snider ankan

Efter denna behandling ska slaktkroppen tvättas under en ström av kallt vatten och torkas. Nu kan den frysas eller kokas hela. För olika tillagningsmetoder kan ytterligare skärning krävas (till exempel att separera ländpartiet).

Hur man använder fluff och fjädrar

Andfjädrar och dun är ett utmärkt fyllmedel för kuddar, filtar och ytterkläder. Det kan lagras upp till 10 år. Före användning bör luddet blötläggas i varmt tvålvatten i 2-3 timmar för att ta bort lukt och restfett. Sedan tvättas fjädern i kallt vatten, pressas och torkas i en påse.

Torkområdet ska vara torrt och väl ventilerat (helst i solen). Ibland måste väskan skakas. Anka-fluff är mest värdefullt för fyllning och fjädern rekommenderas att användas utan hampa. För kulinariska ändamål används stora fjädrar med hampa. De är bundna i en borste och belagda med deg innan de bakas.

Läs mer om anka livslängd.

Hur man plockar ankor i fjäderfäodlingar

Stora volymer fågelbearbetning kräver andra plockningslösningar. Förbehandling av slaktkroppar i ett varmt bad med salt och specialborrning hjälper till att snabbt ta bort fjädrar. Sedan ingår skrapmaskiner med gummimunstycken i arbetet.

Med en konstant vattenförsörjning kan du ta bort de borttagna fjädrarna. Med en sådan maskin rengörs slaktkroppen med nästan 95%, och i slutstadiet tas resten av fjädern bort manuellt.

Video: hur man plockar ankor i fjäderfäodlingar

Alla kan förbereda en läcker anka (till exempel Peking) för semestern. Korrekt plockad med dina egna händer kommer fågeln inte att svika den mest krävande kocken.