Hur hackar du lök utan tårar?

I många rätter är lök en av ingredienserna. Beroende på receptet och beredningsmetoden skärs det på olika sätt. Vid skärning bör försiktighetsåtgärder vidtas, eftersom denna procedur orsakar riklig lacrimation och smärta i ögonen. Från artikeln kommer du att lära dig att hacka lök korrekt för att minska obehag.

Vad du behöver veta innan du klipper lök?

Lök är en mycket hälsosam grönsak som har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Men om den är skuren rå med en kniv, irriterar det slemhinnan i ögat och orsakar rivning och smärta. Detta händer eftersom det finns celler i de vegetabiliska aminosyrorna som innehåller ämnen som sulfoxider och enzymer.

När cellmembranet skadas frigörs aminosyror och blandas med enzymer omvandlas först till 1-propansulfonsyra och sedan till den flyktiga föreningen 1-sulfinylpropan, som i sin tur kommer in i slemhinnan i ögat och, i kombination med tårvätska, bildar svavelsyra. Det är detta ämne som leder till irritation i slemhinnorna i ögonen, näsan, smärta och sår.

Vet du det Mannen började odla lök för användning för 5-6 tusen år sedan, antagligen i Indien och Kina. För första gången nämns växten i skrifterna från Herodotus och i de gamla kokböckerna i form av tabletter. Bilder av grönsaken placeras på väggarna i Tutankhamuns grav (1352 f.Kr.).

Säkerhetsföreskrifter

I tusentals år med att använda lök i matlagning och upplevelsen av att skiva lök har människor letat efter sätt att inte drabbas medan de hugger grönsaker med en kniv hemma. Som ett resultat hittades cirka 20 sätt att skära glödlampan, där tårarna inte sticker ut.

Två av dem är mest kända och används av många kulinariska specialister. Den första är att när du har skalat löken, lägg den i kallt eller varmt saltat vatten i 20 minuter. Ämnet som orsakar lacrimation upplöses i vätskan innan grönsaken skärs.

Den andra metoden innefattar ofta vätning av kniven i vatten direkt under skärning. Den frisatta svavelsyran tvättas av med vatten och har inte tid att påverka slemhinnan.

Varning rekommendationer:

1. Skär i friluft eller nära ett öppet fönster under den varma säsongen.
2. Placera den skalade löken i kylen innan du strimlar i 15–20 minuter.
3. Skär grönsaken nära ett brinnande ljus, i den låga som svavelsyra ångor kommer att brännas.
4. Häll ett tunt lager salt på en skärbräda och hacka den. Salt absorberar irriterande ämnen. Denna metod är lämplig för att förbereda löken för matlagning med salt.
5. Torka av kniven och brädet med citronsaft, som också neutraliserar ämnen som irriterar slemhinnorna i ögat och näsan.
6. Hårbotten glödlampa efter rengöring.
7. Strimla genom att skriva vatten i munnen.
8. Klipp av när huven eller fläkten är på.
9. Arbeta med en grönsak i ett gasbindningsband och specialglasögon.

Viktigt! Den dominerande mängden värdefulla föreningar finns i det övre skiktet av lök, så du måste skala den försiktigt och ta bort endast den övre huden. När du tar bort ett saftigt lager förloras upp till 1/3 av användbara element.

Lökskivningsmetoder

Beroende på vilken skål som förbereds, anger receptet rekommendationen i vilken form du vill hugga lökarna - i kuber, ringar, halva ringar, sugrör, skivor. Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man hackar olika former av lök.

halm

För att få ett vackert och jämnt halm bör du:

1. Skär lökhuvudet i hälften.
2. Placera hälften på en skärbräda med den plana delen ner.
3. Gör tunna snitt längs längden.
4. När en liten bit återstår ska den också skäras i tunna remsor.
5. Skär den andra halvan av löken på samma sätt.

Skivad eller tärnad

Om receptet innehåller en rekommendation för att skära grönsaken i kuber, fortsätt enligt följande:

1. Skär lökhuvudet i hälften.
2. Ta först ena hälften, lägg den med en skärning och gör snitt längs en bredd av 3-4 mm, och når inte några millimeter till rotzonen. Så halvan kommer inte att falla isär.
3. Då är det nödvändigt att göra horisontella snitt och lämna några millimeter från slutet.
4. Gör snitt vinkelrätt mot längsgående och skär små kuber.
5. Om skärningarna görs bredare, kommer rektangulära skivor att erhållas.

Vet du det En av inskriptionerna som finns i den egyptiska pyramiden av Cheops säger att de gav lök till slavarna som byggde den för att förhindra utvecklingen av epidemier.

Sådan skärning behövs oftast för sallader, köttfärs, såser.

Vid marinering och konservering krävs ofta stora segment. För att få dem måste du klippa ett litet huvud med inte skurna bottnar i fyra delar. Bitar som skärs på ett sådant sätt i bankerna kommer inte att sönderdelas.

Video: Tärningslök

Ringar och halvringar

För att snabbt hugga lök i halva ringar måste du:

1. Skär det rengjorda huvudet i halvor.
2. Placera ena halvan på skärbrädan med skärningen.
3. Skär tunna skivor till bredden.
4. En grönsak skivad på detta sätt är nödvändig, till exempel för kålsoppa, borsch, soppor med nudlar och pasta, kokta grönsaker, pilaf, marinad.

Ringar skärs i grönsaker för marinering av kebab, dekorering av sillrätter eller för fritering.

För att genomföra ett sådant snitt måste du:

1. Gör ett litet snitt på ena sidan av den skalade lampan.
2. Placera den på en skärbräda med ett skår nedåt.
3. Skär tunna ringar 1-3 mm breda.
4. Ringar att separera.
   

För stekning

För stekning används ofta kuber. Om den stekte löken behövs för dekoration, skärs den i ringar eller halva ringar.

För stekning kan du också hugga huvuden med tunna remsor:

1. Skär i längden i 3 delar.
2. Skär över tunna remsor.
   

Hur hackar du hackad lök?

Icke-yrkesverksamma inom den kulinariska branschen blir ofta överraskade av skickligheten och hastigheten med vilka ärade kockar kan hugga lökhuvuden och andra grönsaker. Gräslök behövs för sallader, soppor och såser.

För att finhacka en grönsak behöver du:

1. Skär den i hälften. Snittlinjen ska vara vinkelrätt mot huvudet.
2. Skär löken vertikalt i tunna skivor och når inte några millimeter till basen.
3. Gör horisontella snitt, och når inte heller botten.
4. När du har fångat alla lager med fingrarna, gör du vertikala tunna skär med samma tjocklek.
5. Slip dessutom de resulterande kuberna.

Video: Hur man klipper lök ordentligt

Kulinariska tips

För att finslipa färdigheten att klippa lök föreslår vi att du bekanta dig med råd från erfarna kockar:

1. Kniven måste hållas mellan tummen och pekfingret.
2. Arbetet ska endast utföras med ett väl skärpt verktyg.
3. När du skär halm, beroende på hur det produceras - längs tillväxten av fibrer eller tvärs kan du uppnå olika smaker av lök och rätter. Så, med tvärskärning, är lök smak mer uttalad, med längsgående - mjukare.
4. För att halmen ska se snygg ut bör tjockleken vara 3 till 6 mm.
5. För att minska grönsakernas skärpa efter huggning måste den placeras i ett durkslag och sänkas under flera sekunder i varmt vatten. Efter det måste du omedelbart lägga den i matlagningsdisken.
6. För att steka den hackade grönsaken jämnt måste du skära den i bitar av lika stor storlek.
7. Det är bättre att skala löken, skuren i halvor, än en helhet. Så processen är snabbare och enklare.
8. Skär inte hela den vita delen med rötter när du skivar grön lök.

Viktigt! Huvudena måste skäras omedelbart före värmebehandlingen, eftersom grönsaken snabbt bleknar och förlorar några av de värdefulla ämnena.

Så vi undersökte många sätt hur man inte gråter när man skivar lök, liksom hur man hackar den i olika former för matlagning. Vi hoppas att tillagningsprocessen nu blir enklare, snabbare och ger dig bara nöje.