Hur man gör druva frön grop sylt

Inte alla vet att druvor kan göras sylt. Samtidigt är denna typ av skörd för vintern inte bara välsmakande, utan också mycket användbar. De bästa recepten för druvsylt, såväl som användbara tips för beredningen, samlas i denna recension.

Användbara egenskaper för druvsylt

Att hävda att sylt är en användbar produkt kan naturligtvis vara mycket villkorat. Oavsett hur värdefulla egenskaper frukt och bär som denna maträtt är beredd på, är mängden socker i den en mycket verklig fara för figuren, för kärlen och för tänderna. Och ändå, i rimliga mängder, sylt, speciellt hemlagad, från naturliga råvaror, utan kemiska konserveringsmedel och färgämnen, kan du i alla fall använda en sådan efterrätt mycket säkrare än söta kolsyrade drycker, liksom godis och andra köpta godis.

Druvor - bäret är mycket värdefullt. Den innehåller en enorm mängd ämnen som är nödvändiga för kroppen, och inte alla förstörs under värmebehandling.

I solbäret finns det särskilt:

  • vitaminer (A, B, C, E, H, K);
  • mineraler (kalium, kalcium, järn, svavel, magnesium, mangan, jod och många andra);
  • organiska syror (bensoesyra, borsyra, vinsyra, salicylsyra, oxalsyra, äppelsyra);
  • väsentliga (alanin, glycin, serin, aspartik, glutamin, tyrosin, cystein) och essentiella (arginin, valin, histidin, isoilecin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin) aminosyror ;
  • fettsyror, inklusive mättade, mono- och fleromättade (arachinic, linoleic, palmitic, palmitoleic, oleic, stearic).

Druvor innehåller dessutom pektiner och tanniner, eteriska oljor, glykosider, biokatalysatorer, enzymer, flyktiga, fytosteroler, enzymer, naturliga färgämnen och smaker. I synnerhet får mörka sorter av bär denna färg av en speciell polypherol som kallas "resveratrol", och aromen är ett ämne som kallas "pterostilbene".

Vet du det Forskare från Oregon Research University i Eugene som ett resultat av flera års forskning har visat att det är resveratrol och pterostilbene som är de absoluta ledarna bland naturliga immunostimulanter. Förutom mörka druvsorter finns dessa ämnen i "paret" bara i blåbär.

100 g druvor innehåller ungefär 72 kcal. Samtidigt är cirka 80% av bärens sammansättning vatten.

De återstående 20% fördelas enligt följande:

  • kolhydrater - 88% (varav sackaros står för högst 5%, cirka 85% är för fruktos och glukos, och ytterligare 10% är fiber, ett komplext kolhydrat, mycket användbart för tarmen);
  • fetter - 7, 8% (inklusive mättade samt mono- och fleromättade fettsyror);
  • proteiner - 4, 2%.

    • I synnerhet en sådan efterrätt, om den konsumeras i rimliga mängder:
    • stärker immunförsvaret;
    • binder fria radikaler (antioxidanteffekt);
    • främjar cellregenerering;
    • har svampdödande, antibakteriell och till och med anti-canceraktivitet;
    • utspädd blod, förhindrar bildning av blodproppar och utveckling av åderförkalkning;
    • stimulerar produktionen av enzymer, stimulerar rörligheten i mag-tarmkanalen;
    • gynnsam effekt på levern och njurarna;
    • har en urindrivande och mild laxerande effekt;
    • förbättrar sexuell aktivitet;
    • lugnar nervsystemet, lindrar nervspänningen.

Hur man väljer och förbereder druvor för skörd

I världen finns det ett stort antal druvsorter som kan skiljas från varandra med olika kriterier - färg, närvaron av frön, storleken på bär, ändamål (den sista faktorn bestäms huvudsakligen av procentandelen socker i bäret - det är mer i vin eller tekniska sorter än i kantiner ).

Vet du det Vita druvor finns inte i naturen. Alla sådana sorter är resultatet av en slumpmässig mutation, fixerad av en person, men det bör inses att sådana mutationer fixas mycket lätt.

För beredning av sylt kan i allmänhet vilken sort som helst användas, dock bör man komma ihåg att:

  • mörka druvor är hälsosammare än lätta druvor (tack vare resveratrol och pterostilben som finns i det);
  • I motsats till en vanlig missuppfattning är frön i bär inte ett hinder för sylt, tvärtom, tack vare fröna kommer produkten inte bara att få en extra syrlig smak och aroma, utan också ytterligare läkande egenskaper;
  • så att bären inte kokar, är det att föredra att välja sorter med en tät hud ;
  • storleken på bären spelar ingen roll, och även om många hemmafruar rekommenderar att du använder stora fruktiga sorter för sylt, är det i verkligheten enbart en fråga om personlig preferens;
  • sura druvor, såväl som socker med lågt socker, är lämpliga för att tillverka sylt och söta, men för att säkerställa korrekt konservering måste denna parameter beaktas, vid behov, genom att justera den med citronsyra eller en minskning av mängden socker jämfört med den angivna i receptet.

Enligt de flesta hemmafruar är de bästa sorterna för att tillverka sylt:

  • Agadai ( bordssort från Dagestan);

  • Delight (vitt bord);

  • Isabella (mörk amerikansk hybrid);

  • Kishmish (en grupp efterrättvaror som är nästan frön);

  • Muscat (en grupp bordtekniska sorter med en uttalad musky arom);

  • Nimrang ( tabellrosa );

  • Rizamit ( bordssvart med långa stora bär);

  • Talisman (bordvit);

  • Chaush (tabell, händer vitt och rött, storfruktat och småfruktat).

Beredning av råvaror för beredning av sylt innefattar följande procedurer:

  1. Tvätta noggrant de uppsamlade klusterna.
  2. Separera bären från stammen. Man måste se till att fostret är integritet.
  3. I processen att arbeta med ett gäng, välj bara mogna, intakta och hälsosamma frukter, ta bort torkade, ruttna, gröna eller knäckta frukter.
  4. Lägg de beredda bären på en pappershandduk och lämna på en öppen plats tills den är helt torr. Om det behövs regelbundet måste frukten vändas för att tillåta att överskott av vatten rinner ut eller förångas.

Viktigt! Du bör aldrig ta bort frön från druvor. Koncentrationen av de mest värdefulla ämnena i dem är mycket högre än i massan, så när du använder färdigt sylt bör du heller inte skära ut frönna.

Men många hemmafruar känner inte igen sylt med stenar. Det är säkert svårare att extrahera dem från druvor än från aprikoser eller plommon, men om du har tålamod och hjälp av hushåll kan du göra det nästan utan att kränka bärens integritet. För att göra detta räcker det att använda en kvinnlig hårnål, använda den som pincett.

Hur man lagar druvsylt med frön: ett steg för steg recept

Det finns många olika recept för druvsylt. Nedan följer fem sätt att förbereda denna ovanliga dessert, som inte bara skiljer sig i ingrediensernas sammansättning, utan också i exekveringstekniken. Listan över nödvändiga ingredienser i alla recept är baserad på 1 kg ”rena” råvaror (druvbär utan kvistar).

Ett enkelt recept "Fem minuter"

Fördelen med detta recept är beredningshastigheten och, på grund av den korta värmebehandlingen, den maximala konserveringen av den ursprungliga mängden vitaminer och andra användbara ämnen i slutprodukten. Nackdelen är de ökade kraven för efterlevnad av sterilitetsregimen, annars kommer sylt snabbt att försämras.

Lista med nödvändiga ingredienser:

  • granulerat socker - 500 g;
  • renat vatten - 100 ml.
Matlagningsteknik:

  1. Häll socker i en skål för sylt, tillsätt vatten, blanda.
  2. Sätt behållaren i brand, koka upp.

  3. Avlägsna försiktigt skummet som har dykt upp med en slitssked.
  4. Tillsätt pre-sorterade, tvättade och torkade bär i sirapen, koka igen.

  5. Koka i 5 minuter medan du håller elden till ett minimum.
Man måste komma ihåg att sylt som tillagas enligt detta recept är ganska flytande. Många hemmafruar anser att detta är en nackdel, eftersom möjligheterna att använda den färdiga produkten i detta fall är mycket begränsade (den håller inte sin form och sprider sig).

Med citronsyra

I det här receptet uppnås möjligheten för långvarig lagring på grund av två naturliga konserveringsmedel samtidigt - socker och citronsyra.

Vet du det Citronsyra (symbolen "E330") fram till 90-talet av förra seklet ansågs vara ett farligt cancerframkallande ämne. Tillägget inkluderades till och med i den så kallade Villejuif-listan över ohälsosamma ämnen som är förbjudna för användning, inte bara i Europa, utan även i många afrikanska länder och Mellanösterns länder. att klippa

För att göra sylt, förutom druvor, behöver du:

  • granulerat socker - 1 kg;
  • renat vatten - 500 ml;
  • citronsyra - 1, 5 g (ungefär 1/3 tsk).
Matlagningsteknik:

  1. Kok sirap genom att blanda och koka vatten och socker sirap.
  2. Ta bort skummet som bildas på ytan.
  3. Häll de kokta bären i kokande sirap. Koka upp.

  4. Efter att ha avlägsnat elden till ett minimum, koka en timme under locket och rör om ibland.
  5. När sirapen blir tjock, tillsätt försiktigt citronsyra (reaktionen när syran kommer in i sirapen är ganska våldsam) och blanda noggrant.

  6. Koka ytterligare 1-2 minuter.

Med valnötter

Det här receptet är bra eftersom det inte bara kombinerar en utan omedelbart två extremt användbara produkter som mognar samtidigt ungefär samtidigt.

Per kilogram utvalda druvbär behöver du:

  • granulerat socker - 1/2 kg;
  • renat vatten - 100 ml;
  • valnötter - 10-15 bitar;
  • vaniljesocker.
Läs också hur man tillverkar vin av vita druvor.

Matlagningsteknik:

  1. Skala muttrarna och hacka dem med en kavel. Bitar kan ha en godtycklig form, men det är bättre att de inte är för små, så att de under smakprocessen mår bra ”för tand”.
  2. Häll socker i en beredd stekpanna, tillsätt vatten, rör om väl.
  3. Koka sirapen.
  4. Koka vatten samtidigt i en annan kastrull och häll de beredda druvorna på den.

  5. Kasta druvor i ett durkslag.
  6. Häll bären snabbt i en behållare fylld med kallt vatten, du kan till och med lägga isbitar till den. Detta kommer att skydda frukterna från sprickbildning.
  7. Tillsätt blancherade och kylda frukter i kokande sirap, koka upp igen, koka i 5-7 minuter.

  8. Ta bort sylt från värmen och låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar.
  9. Ta upp syltet och koka igen, tillsätt beredda nötter och vaniljesocker. Koka i 15–20 minuter.

Med kryddor

Eventuellt sylt kommer att glitra med nya anteckningar, om du lägger till kryddiga örter till det, och ju mindre standard deras uppsättning är, desto mer intressant kan resultatet bli.

Sylt enligt det föreslagna receptet innebär användning av druvor och socker i ett förhållande av 2: 1.

För att ge den färdiga produkten en rikare smak och arom kan du använda den i olika proportioner:

  • kanel;
  • kryddnejlika;
  • kardemumma;
  • anis eller stjärnanis;
  • mynta eller citronmelisse;
  • muskot;
  • dragon;
  • färska eller torkade blad av körsbär, vinbär, hallon;
  • citrusskal;
  • äpple, citron, apelsin eller druvsaft (i detta fall behöver du inte lägga till vatten under beredningen av sylt);
  • mandlar, jordnötter eller cashewnötter.
Viktigt! Det är bättre att lägga brunt (rotting) socker till kryddig sylt, för till skillnad från vitt socker har det sin egen smak och unika aroma. Den högre kostnaden för en sådan produkt motiveras också av dess rikare vitamin- och mineralsammansättning.

Matlagningsteknik:

  1. Mycket försiktigt, för att inte kränka bärens integritet, blanda druvor och socker i en behållare för kokt sylt.

  2. Låt frukten insistera i 10-12 timmar. Viktigt! Preliminär åldrande av bär i socker spelar samma roll som deras kylning i isvatten efter blancheringen: på detta sätt garanteras fruktens integritet i den färdiga produkten.
  3. Tillsätt vatten eller juice med en mängd av 150 g per 1 kg druvbär, liksom alla kokta kryddor (utom nötter).

  4. Blanda försiktigt blandningen så att kryddorna inte förblir på ytan och om möjligt fördelas jämnt.
  5. Sätt arbetsstycket i ugnen, uppvärmd till + 150ºС.
  6. Sila sylt i 3 timmar och ta bort det med jämna mellanrum för försiktig omrörning.
  7. Lägg en skalade och hackade nötter till blandningen en timme innan du är klar.

  8. Ta bort sylt från ugnen, ta bort kryddnejlikor, kanel (pinne), anis eller stjärnanis, om de tillsattes, och häll sedan produkten i burkar.

I en långsam spis utan vatten

Med modern teknik kan du göra druvsylt så snabbt som möjligt. Samtidigt behöver värdinna inte längre stå vid kokplattan under lång tid, hela tiden omröra den söta massan och tvätta sedan alla kökytor under lång tid från klibbiga droppar. Alla problem kan lösas med en universell enhet som kallas en "långsam spis".

Listan över ingredienser för att tillverka sylt i en långsam spis är också extremt enkel. Du måste ta druvor och socker i förhållandet 2: 1.

Allt du behöver göra:

  1. Blanda bär och socker i en skål med flera kokare.

  2. Ställ in läget "Släckning", tillagningstiden är 2 timmar.
  3. Starta enheten.

    Vi rekommenderar att du läser om de bästa recepten för frönfri druvsylt på vintern.

    Användbara matlagningstips

    För att göra syltet välsmakande och samtidigt inte förlora sina användbara kvaliteter åtminstone till nästa skörd, bör hemmafruerna notera sådana användbara tips:

    1. För att göra sylt måste du bara använda färska druvor . Det är mycket önskvärt att klustren tas bort samma dag, i extrema fall - dagen innan, annars kan fermentationsprocessen börja i bären. För att undvika detta, om nödvändigt, bör frukterna tvättas väl, sorteras och torkas, detta sparar grödan lite längre (vinjäst är på ytan av bär, med vatten, en betydande del kan tvättas bort).

    2. Nylagad sylt, utan att ta bort från elden, ska hällas i steriliserade burkar och rullas upp med ett lock (vanligt tenn eller självvridande - de kallas "Twist off"). Att sterilisera burkar är enklast i en mikrovågsugn, tillsätt några matskedar vatten till tanken för att bilda ånga. Maximal effekt är inställd, behandlingstiden är 2-3 minuter, beroende på diskens totala volym. På samma sätt kan du förbereda flaskor med två eller tre liter, du behöver bara inte lägga dem utan lägga dem på sidan av ugnen.

    3. Från skadade eller övermogna bär som avvisades under valet av druva kan du göra sylt, juice eller vin .
    4. Under rinnande vatten tvättas inte druvor, eftersom en ström kan kränka integriteten hos en delikat bär. För att ta bort smuts, damm och jäst bör kluster försiktigt doppas en i taget i en stor behållare fylld med varmt vatten . Det kommer att vara användbart för dig att ta reda på om druvor kan orsaka allergier och hur de manifesteras.
    5. Det traditionella sättet att kontrollera beredskapen till sylt är att låta en droppe sirap dränera på en kall tefat. Om vätskan förblir rundad är produkten klar . En ännu enklare metod är att fokusera på bärens position. Jam kan tas bort från elden när frukten sjönk till botten.
    6. Marmeladen blir ännu rikare om du använder andra säsongens frukter tillsammans med druvor, till exempel äpplen eller päron skurna i skivor . Tillagningstekniken kanske inte förändras, precis samma mängd fruktblandning används istället för en viss mängd druvor.

    7. Du måste lagra sylt på en mörk plats vid en konstant temperatur som inte är högre än rumstemperaturen . En produkt som inte är stängd på ett lufttätt sätt (vissa hemmafruar täcker burkar med vanliga nylonskydd eller pergamentpapper) bör förvaras i kylen.
    8. Kanderad, jäsad eller möglig sylt måste kasseras . Det finns inga sätt att "rädda" en sådan produkt (kokning, använda den för att göra hemlagat vin, etc.). Mer exakt är alla farliga för hälsan.

    Vi rekommenderar också att du bekantar dig med druvsorter:

    Från druvor kan du inte bara göra juice, vin och russin, utan också ett underbart sylt för vintern. Nästan alla sorters bär är lämpliga för detta, och genom användning av olika tillsatser och kombinationer med andra frukter lyckas erfarna hemmafruar få riktiga kulinariska mästerverk som kan ge glädje till hushållet och trevligt överraska gäster som tittat in i huset.

Intressanta Artiklar