Fett finns i korgen för varje svampplockare. Det har utmärkt smak och arom och passar också för att förbereda alla typer av recept. Men för att få en riktigt bra maträtt måste du veta hur du ska tillbereda svampen ordentligt innan du lagar mat. Artikeln undersökte i detalj hur man snabbt kan rengöra oljan från huden och beskriver också varför och i vilka fall det är nödvändigt.

Behöver jag rengöra oljan

Oljefiskar finns överallt i de tempererade och norra klimatzonerna; detta är en traditionell skogsart relaterad till ätliga former. Men de flesta av alla typer av recept rekommenderar fortfarande att svampen rengörs från det yttre integumentet.

Och för detta finns det flera skäl samtidigt:

• under tillväxt ackumulerar huden dammpartiklar som innehåller tungmetaller och andra giftiga föroreningar på dess yta;
• obehagligt slem i svampen kan avlägsnas helt exklusivt när man tar bort skalet;
• först efter rengöring kan du vara 100% säker på att det inte finns några falska oljor i korgen;
• oskalade svampar kan vara bittera, särskilt stora exemplar;
• skalet under bevarande ger saltlösningen en mörk färg;
• skalade fruktkroppar i rätter ser mer estetiskt tilltalande;
• avlägsnande av överkåpan gör att du helt kan eliminera resterna av mark, skogsströ osv.

Litet smör

Unga oljor överskrider ofta inte 1-2 cm i diameter, så frågan om att rengöra dem är ganska relevant. Ibland kan denna process dra i flera timmar, vilket inte alltid är tillrådligt. För att bestämma om svampen ska rengöras eller inte, bör man fråga om det slutliga syftet med att använda produkten.

Om en liten svamp kommer att användas för att laga mat soppor och andra första kurser, måste rengöring göras. Utan denna process kommer slemet från skalet att ge buljongen en gråbrun nyans och kan också föra den till en hal, geléliknande tillstånd. Detta leder nästan alltid skålen till estetisk olämplighet, eftersom inte alla äter soppa med en okarakteristisk konsistens och grumlighet.

Ta inte bort filmen från locket och benen på en liten svamp endast om den senare kommer att användas för kokt och konserverad mat och stekning. I detta fall måste du alltid komma ihåg att den sista skålen kan målas i alla typer av bruna nyanser. Detta förändrar inte svampens och andra ingrediensers smakegenskaper, men kommer naturligtvis att påverka dess estetik.

Viktigt! Blötläggning av olja före rengöring är starkt avskräckt. Detta kommer att leda till övermättnad av massan med fukt, vilket under värmebehandling gör det till en enhetlig tät massa.

Rengöringsmetoder

Svampen som oftast samlas in i skogen rengörs med bara en vass kniv. Detta är en ganska tidskrävande och lång process som kräver mycket skicklighet och tålamod.

Men bland människorna finns det mer än en hemmametod som gör att du kan minska ansträngningarna för rengöring avsevärt. Detta kommer att kräva bara några få extra föremål som finns i nästan alla kök.

Vet du det På England och Tysklands territorium anses fjärilar som giftiga svampar, så de används inte i matlagning.

Kokande vatten och ånga

Det snabbaste och enklaste sättet att skala svamp är med hjälp av kortvarig värmebehandling, den så kallade blanching. Detta gör att du kan mjukgöra och exfoliera ytterhöljet så att du senare kan ta bort huden med en hand. Ofta under bearbetning med kokande vatten eller ånga, spricker sig själva skalet och separeras från fruktkroppen, varefter det räcker att torka svamparna med en servett.

För att utföra proceduren korrekt räcker det att doppa oljan i kokande vatten eller hålla i ett durkslag över ett aktivt kokande vattenbad. Förfarandet bör utföras högst 30 sekunder, annars förlorar massan elasticitet och under efterföljande bearbetning förvandlas till en enhetlig massa.

Vet du det Tropiska former av smörfisk är verkliga rovdjur. Tillsammans med slem utsöndrar de en specifik substans som kan lösas upp i en homogen massa av vidhäftande insekter (varefter hemligheten absorberas genom det yttre helheten).

Använd vegetabilisk olja

Om du vill rengöra oljan utan att riskera att skada massan kan du använda den lika effektiva metoden med vegetabilisk olja. Produkten gör att du kan minska de klibbiga egenskaperna hos svampens slem avsevärt, vilket ofta utgör den största svårigheten att rengöra den.

Metoden är ganska enkel, för detta behöver du bara smörja svampen och en kniv för rengöring med vegetabilisk olja. I sin frånvaro kan du använda den gamla oljeaktiga produkten efter stekning eller fritering. Under rengöring rekommenderas att regelbundet fukta fruktkroppen och bladet, vilket ibland ökar rengöringseffektiviteten.

Läs också vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.

svamp

En enklare metod som inte innebär användning av en kniv eller andra vassa föremål hjälper också till att bli av med svampfilmen. Det är därför du kan ta tillvara det även om små barn vill delta i processen med att laga svamp.

Metoden är enkel nog för att ta bort skalet, du måste ta en tjock och torr kökssvamp och sedan torka av oljan ordentligt med den . Detta görs i en cirkulär rörelse under flera minuter, varefter fruktkroppen kan tvättas under rinnande vatten.

Viktigt! För att underlätta rengöring av färsk svamp innan huvudproceduren rekommenderas att produkten torkas något i solen tills fullständig eliminering av överskottsfuktighet.

Hur man lagar mat

Smör kan kallas en av de vanligaste skogsprodukterna på bordet, varför det finns hundratals olika typer av recept och metoder för att förbereda dem i nätverket och olika kokböcker. Men inte alla kan kallas riktigt värda uppmärksamhet. Nedan finns ett recept för otroligt doftande smör med grädde.

Recept nummer 1

sekundär

Smörkräm

700 g 100 min. Steg 6 ingredienser

• gul sopp

  2 kg

• lök

  1 st

• vegetabilisk olja

  50 ml

• gräddfil eller grädde

  50 ml

• salt

  att smaka

• slipad svartpeppar

  att smaka

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 140 kcal Proteiner 9, 6 g Fetter 5, 1 g Kolhydrater 6, 1 g

1. Svamp bör kokas i vatten på medelhög värme i cirka 30 minuter.
2. Medan smöret kokas måste du hacka 1 medium lök och steka det sedan i vegetabilisk olja tills det är gyllent.
3. Kokt smör ska skäras, sedan skickas till pannan till löken och blanda allt ordentligt.
4. Cirka 30 minuter efter att rostningen börjat måste allt vara salt och peppar för att smaka.
5. 20 minuter efter tillsats av salt och peppar i pannan, häll 50 ml gräddfil eller tung grädde och stuv sedan smöret i ytterligare 10 minuter.


Till sin natur är smöraktig en ganska aromatisk och mättad produkt som framgångsrikt kan användas för alla typer av kalla, varma rätter och konservering. Men för detta måste svampen nödvändigtvis skalas, samt slem. Detta är det huvudsakliga villkoret för att förbereda inte bara välsmakande utan också estetisk mat.