Varje svampplockare vet att inte alla växter i skogen kan ätas. För att inte skada din kropp är det värt att studera i förväg alla de karakteristiska egenskaperna hos svamp, samt lära sig om liknande dubbel och kunna skilja dem. Denna rekommendation gäller också de populära kantarellerna, som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Biologisk beskrivning

Verkliga och falska kantareller har mycket gemensamt utseende. För att inte göra ett misstag i ditt val är det viktigt att veta om nyckelfunktionerna för var och en av dessa typer. Vanliga kantareller har samma form av fruktkroppar som resten av hattbenen, men utan en karakteristisk gräns mellan benet och hatten. Svampens färg kan vara ljus eller orange-gul. Den övre delen (locket) har en diameter på 2-12 cm och kännetecknas av närvaron av en vågig kant med oregelbunden form.

I olika stadier av svampens utveckling kan hatten ändra form: hos unga växter verkar den konvex och blir så småningom mer deprimerad (upp till trattformen). Ytan på hatten är slät, utan bländning, och dess hud är svår att skilja från den täta och köttiga massan. Benens inre vävnader är fibrösa, de är vitaktiga i fruktkroppen och mer gula i kanterna (med tryck kan de bli röd).

Viktigt! En av fördelarna med kantarellen är den nästan fullständiga frånvaron av maskar och insektslarver i massan på grund av närvaron i dess sammansättning av ett ämne som kallas kinomannos . Det har en skadlig effekt på alla helminter och leddjur (oavsett ursprung).

Svampbenet (1-3 cm tjockt och 4-7 cm långt) växer alltid tillsammans med en hatt och matchar den helt i färg. Huven på falska kantareller är mycket smalare i diameter och når endast 1, 5–6 cm. I början av svampens utveckling är den nästan platt, sedan blir den deprimerad och trattformad, med kanten nedåt. Svampens färg kan variera från ljusgul till orange-ockra, ibland med beige, gulvit eller rödorange nyans.

Vid beröringen är ytan på en sådan svamp sammetisk, och under sin täta hud finns en vitaktig eller gulaktig massa med en svag svamparoma. Foten på den falska kantarellen kommer också att vara något mindre: 1–5 cm lång och inte mer än 1 cm i tjocklek. Dessutom är den inte alltid smidig, utan kan böjas med fibermassa inuti.

Andra namn

De vanligaste namnen på en riktig räv är sådana definitioner som vanliga kantareller och "cockerel". På latin kan Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus betraktas som relaterade begrepp, men Hygrophorópsis aurantíaca är tvärtom den latinska definitionen av den mycket falska räven. Du kommer att vara intresserad av att lära dig laga mat kantareller.

spridning

Kantareller som är vanliga i alla områden med ett tempererat klimat (till exempel Vitryssland, Ukraina och Centrala Ryssland), utvecklas från början av sommaren i lövskog, barrskog och blandade skogar. De flesta av dessa svampar kan samlas in på mitten av sommaren, men enskilda exemplar finns fram till sent på hösten. Det är anmärkningsvärt att i de vitryska skogarna, utöver den vanliga orange kantarellen, är dess gråa variation också listad i Vitrysslands röda bok. I grannländerna är det mycket sällsynt.

Falsk kantarell är utbredd i skogarna på norra halvklotet och växer i jordar av barrskog eller småbladiga blandade skogar. Framför allt gillar hon mossiga territorier med mycket fallna löv och ruttna trä, under vilka det är ganska fuktigt och svalt. Svampar kan växa både i grupper och i en enda ordning (även om de är grupperade är de på ett visst avstånd från varandra). Fruktperioden beror på vädret, men inträffar vanligtvis i slutet av sommaren eller början av hösten.

Vet du det Kantareller används inom folkmedicin inom flera huvudområden: som en bra anthelmintikum, och också som ett tillägg för behandling av hepatit, fet degeneration av levern och hemangiomas.

Hur man skiljer

Med tanke på de yttre skillnaderna mellan verkliga och falska rävar är det nödvändigt att bestämma vilken svamp som hittades av följande karakteristiska tecken:

• hattar bör ha vågiga kanter, eftersom falska kantareller alltid har jämna och regelbundna former;
• ytan på goda hattar kommer att vara matt och slät, med en hud som är svår att separera från dem (i falska sorter lämnar beläggningen lätt den köttiga delen);
• lukten av en svamp av god kvalitet är trevlig med fruktiga toner, som ibland liknar doften av persika eller aprikos;
• färgen på köttet när den trycks på en riktig räv kommer att ändras till rödaktig, medan den på "falska" kommer att förbli densamma;
• cockerels stjälk är vanligtvis tjock, utan tomrum inuti, och den falska sorten växer på en tunnare och ihålig stjälk.

Dessutom bör tillväxten av lämpliga svampar i den upptäckta ängen vara en grupp, eftersom det är falska kantareller som ofta växer individuellt, belägna på fallna ruttna trädstammar (ek, bok, björk).

Viktigt! Det främsta skälet till förvirringen när svamp samlas är att båda arter av kantareller växer på territorierna i samma blandade och barrskogar. Dessutom sker deras samling på en gång: främst i augusti - oktober.

ätlighet

Det finns ingen tvekan om ätbarheten hos vanliga kantareller, som inte kan sägas om de falska arterna av svampen. Tvister om detta ämne i cirkeln av svampplockare är ganska relevanta. Medan vissa kategoriskt inte rekommenderar att man äter sådana svampar, med hänsyn till dem som giftiga, tillåter andra denna möjlighet, men bara efter lämplig behandling.

Att experimentera med användning av falska kantareller i närvaro av problem med mag-tarmkanalen är extremt oönskat, eftersom det med ett svagt matsmältningssystem är osannolikt att undvika förgiftning även efter värmebehandling.

Med tanke på detta faktum anses sådana svampar i vissa europeiska länder vara ätliga sorter av låg kvalitet, men ryssarna anser att de är lite kända, men helt ätliga prover med behov av långvarig värmebehandling före användning. Smakegenskaperna hos falska kantareller är ganska låga, så på grund av det bör du definitivt inte riskera din hälsa.

Hur man hanterar falska kantareller

Liksom alla svampar är det tillrådligt att blötlägga falska kantareller i saltvatten före användning. Endast du måste spendera på det inte ett par timmar, utan en hel dag, under vilken du behöver byta vatten flera gånger. En alternativ och mer pålitlig typ av förberedande åtgärder kommer att vara värmebehandling, som kan delas upp i två huvudsteg: primär och sekundär.

Vet du det Cirka 200 ton kantareller skördas årligen i världen och 72 ton tas från Lettlands skogar.

För att uppnå maximal effektivitet av de utförda åtgärderna är det värt att observera följande sekvens:

1. Skala avfallet från svampen och skär av de deformerade och mörknade områdena med insidan av hatten på övermoden prov.
2. Skölj produkten under rinnande vatten i flera minuter och luta sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Blötlägg svamparna i 10 timmar, byt ut vätskan med några timmar och låt dem sedan stå i ytterligare 10 minuter.
4. Skär produkten i flera delar och koka i saltat vatten i 30 minuter, kasta en hel, oskalad lök till dem. Hela denna tid bör du regelbundet ta bort det framväxande skummet och sedan kasta kantarellerna i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
5. Överför beredda svampar till saltat vatten och koka igen och låt stå på kaminen i cirka 10 minuter.
6. Skölj dem under rinnande filtrerat vatten och placera i ostduken, så att vätskan rinner och svamparna svalnar.
7. Hårbotten de torkade svamparna och skölj dem igen genom att flytta dem till ett durkslag.

För mer förtroende för möjligheten att använda dessa svampar kan du dessutom hänga dem över en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Använd därefter standardmatlagningsrecept för att laga redan tillagade livsmedel.

Läs också om hur man lagar potatis med kantareller i en långsam spis.

Efter att ha studerat alla grundläggande egenskaper hos verkliga och falska kantareller, hur de ska se ut och hur de kan skilja sig, kommer du inte längre att förvirra dessa svampar och inte skada din hälsa. För större förtroende och säkerhet är det värt att förbereda de insamlade svamparna.

Video: hur man skiljer falska rävar från riktiga