De som håller grisar i trädgården bör förstå att djuret förr eller senare måste slaktas. Denna process kan inte kallas lätt: den behöver styrka, eftersom djuret är stort och skicklighet för att slakta ett gris ordentligt så att det inte lider. För många är detta dessutom en psykologiskt komplex process. Därför bör slakt beredas i förväg, och för att allt ska lyckas måste du känna till alla finesser.

När kan jag slakta en gris?

Det är bäst att planera en grisslaktning för vintern, eftersom djuret för närvarande slutar intensivt att gå upp i vikt, och det blir bättre att lagra den resulterande produkten. Men om ditt gris redan har fått en lämplig vikt, kan du slakta det både på sommaren och på hösten, bara i detta fall, om lufttemperaturen är hög, är det bäst att utföra slakt under de tidiga timmarna av dagen.

En lämplig vikt för slakt anses vara 130-150 kg. En sådan massa gris är i åldern 9-10 månader. Men dessa indikatorer kan variera beroende på ras. Så, hanar av den största rasen i denna ålder väger 320-350 kg, kvinnor är 100 kg lättare. Vietnamesiska svin får inte mer än 140 kg.

Du kan utföra slakten från fyra månader, men i denna ålder är smågrisarnas vikt fortfarande liten och köttutbytet blir obetydligt, men produkten visar sig vara öm.

Viktigt! Om du inte gillar fettkött med mycket fett kan du slakta ett djur vid sex månaders ålder. Dess vikt kommer att vara 90-110 kg, slaktutbytet - 72–75% och ett tunt lager fett.

Om du inte har skalor som du kan bestämma vildsvinets vikt kan du göra mätningar och beräkna önskat värde:

1. Mät djurets bröstomkrets bakom frambenen vid axelbladen.
2. Mät kroppens längd från mitten av nacken till svansen. I detta fall ska djuret hålla huvudet rakt.
3. Byt in erhållna data i formeln: levande vikt = 1, 54 * (bröstomkrets) + 0, 99 * (längd) - 150.

Du kan också använda tabellen:

Ett djur som skickas för slakt, förutom att gå upp i lämplig vikt, bör inte vara sjukt och jagat. Om en sjukdom upptäcks är det nödvändigt att genomföra en behandling, och om sjukdomen påverkar köttets kvalitet negativt, dödas en sjuk individ och slaktas av slaktkroppen. Om djuret behandlades med antibiotika och anthelmintika eller vaccinerats, måste minst 2-3 veckor gå innan läkemedlet helt elimineras från kroppen. Om grisen är på jakt, måste du vänta tills den slutar, vänta sedan ytterligare 10-14 dagar och utföra slakten. Denna åtgärd är nödvändig så att djurets hormonella bakgrund återgår till det normala och inte förändrar köttets kvalitet.

Lär dig hur du bestämmer vikten av ett gris utan vikter.

Förberedelse av slakt

För att slaktprocessen ska bli framgångsrik och kvaliteten på de erhållna produkterna är så hög som möjligt är det nödvändigt att förbereda grisen för proceduren. Så här gör du:

1. 12 timmar före den planerade händelsen matas inte längre djuret. Endast vatten finns kvar, vilket avlägsnas 3 timmar före slakt.
2. Grisen måste undersökas av en veterinär och bekräfta att köttet uppfyller sanitära standarder. Om produkterna används för personliga behov är det inte nödvändigt med en inspektion.
3. Ett djur tvättas om det är mycket smutsigt.
4. Förbered nödvändiga verktyg.
5. Platsen för slakt bör väljas ren, torr, vindlös, bort från grisiga, så att andra inte ser döden av deras kongen.

Vet du det De ögon som erhållits efter slakt av en gris används av medicinska skolor som träningsprover. Specialister på ögonmikroskirurgi finslipar sina färdigheter på dem.

Slaktutrustning

Det är tillrådligt att slakta ett gris tillsammans, men även om du gör det själv, kommer du säkert att behöva:

1. Arbetsyta. Det kan vara ett bord av armerad betong eller rostfritt stål.
2. Hook. En slaktkropp hängs på den för att göra blodglas.
3. Kapacitet. Blod samlas i det.
4. Rostfri kniv. Verktyget ska ha ett dubbelsidigt blad, tillverkat av kalcinerad och polerad metall, med ett trähandtag. Det är nödvändigt att ha flera typer av verktyg: för slakt (bladbredd 2, 5–3 cm, längd - 15–20 cm), för skärning av brosk och små ben (bredd 4–5 cm, lätt rundad), för skinn (längd 12– 15 cm, skarp) för att ta bort borsten (tjocklek 1 mm, längd 18–20 cm).
5. En enhet för att bränna slaktkroppar (gasbrännare eller blåsor).
6. Starka kardbindande rep.
7. Gas, torkar.
8. Sledgehammer eller stun gun om du planerar att bedöva djuret.
9. Varmt vatten för att tvätta grisar.
10. Rent halm för skinn.

Hemgrisslaktningsteknik

Innan du börjar klippa ett gris måste du ta det med till den förberedda platsen. Endast ägaren ska göra detta så att djuret inte är nervöst. Du kan locka den med din favoritbit.

Om grisen kategoriskt vägrar att gå ut, lägger de en påse på huvudet och drar den försiktigt bakåt, eller sätter på en hink så att djuret förlorar sin orientering i rymden och försöker kasta bort ett föremål, börjar det ryggas bort. Att försiktigt vägleda individen, kan du ta bort den på detta sätt från den grisiga.

Viktigt! Du kan inte skrika, slå, sparka, skrämma djuret. Detta påverkar köttets kvalitet negativt.

Om du slaktar för första gången är det tillrådligt att avliva ett gris, och det är bäst att bara bedöva det med en slägga i frontområdet precis ovanför ögonbrynen. Om du är en gruvarbetare med erfarenhet, är bedövning inte nödvändig, du behöver bara lugna djuret. Nu kan du börja slakta med någon av metoderna som beskrivs nedan.

Punktering i hjärtat

Detta är det mest humana sättet på vilket döden sker snabbt och utan plåga. Men det har en liten nackdel - lite blod kommer in i bröstkaviteten. För att använda den här metoden är det bäst att hitta en partner så att den ena skär och håller den andra.

1. En person som är klar för slakt placeras på sin vänstra sida på en arbetsyta, benen hålls.
2. Känn pulsen i bröstet, liksom den 3: e och den 4: e revbenen.
3. Du kan bedöva djuret så att det rör sig mindre och det är lättare att hålla det.
4. Med en skarp rörelse sticker de en kniv mellan 3: e och 4: e revbenet och tar inte ut den förrän grisen slutar rycka.
5. Hålet är pluggat med en trasa och slaktkroppen är upphängd av bakbenen så att glaset blöder.

Halspiercing

Denna metod gör att du kan få mer välsmakande kött, eftersom blodet från slaktkroppen tas bort maximalt. Men denna metod är mer smärtsam för djuret. För att genomföra det kan det behövas 3 personer, särskilt om djuret är stort.

1. Det är nödvändigt att förbereda tvärstången som repen kommer att fästas på.
2. Att sätta mat framför grisen, och så snart hon börjar äta, lindas bakbenen med rep. De kastas över tvärstången och rycker upp djuret.
3. De väntar tills grisen slutar rycka och med en kniv skar de halsen på halspulsåren.
4. De väntar tills blodet dräneras.

Denna metod används vanligtvis i industriell skala.

Ta reda på hur gamla grisar bor hemma och i naturen.

Med en stun gun

Att döda ett gris med elektrisk chock är långt ifrån det mest humana sättet att döda. Det används vanligtvis om ett mycket stort djur skickas till slakt, vilket är svårt att hålla.

1. Grisen är förlamad av en bedövnings pistol fäst på baksidan av nacken.
2. En immobiliserad kropp läggs på ett bord eller upphängs av benen för att slå i nacken eller hjärtat.
3. De väntar tills blodet dräneras.

skjutvapen

Det värsta sättet att döda ett djur, eftersom andra invånare på gården kan drabbas av ett skott från en pistol. Dessutom är det nödvändigt att perfekt bemästra dessa vapen för att producera ett dödligt skott. Annars, om du saknar, kommer ett rädd eller sårad djur att springa runt på gården under lång tid och förstöra allt i sin väg.

1. Ta ut grisen.
2. Bind henne på sajten till posten så att hon inte fly. De satte en behållare med mat bredvid.
3. När grisen börjar äta, gör ett skott i örat.

Hur man snider ett slaktkropp

Om du har slutfört slaktproceduren måste den blodlösa slaktkroppen bearbetas. Först bör du bränna huden med en fackla eller en blåsor. Detta gör att du kan ta bort borsten. Bearbetning utförs så att huden blir jämnt svart. Du kan kväva slaktkroppen i halm för att ge smak. Sedan delas slaktkroppen i delar.

salladsdressing

Om du behöver ta bort huden behöver du inte bearbeta den med eld utan bara följa dessa steg:

1. Lägg upp det blodlösa slaktkroppen på bordets mage. Stöd sidorna med träsköldar så att den inte rullar ner.
2. Ta en skarp kniv och försiktigt, dra huden bakom öronen, klipp den, gör ett snitt längs huvudets baksida till underkäken.
3. Gör nästa snitt längs magen, från halsen till anus, runt könsorganen.
4. Gör cirkulära och längsgående snitt i hovområdet.
5. Långsamt sakta huden med fingrarna på dina händer och börja ta bort den från bakbenen och flytta till magen. Om det behövs underskrivs, men så att inga spår av fett kvarstår på huden. Från buken, rör dig mot bröstbenet och gå sedan till axelbladen, sidorna (till ryggraden).
6. När huden tas bort från framdelarna är det nödvändigt att vända slaktkroppen på sin sida och skära längs ryggraden. Undvik hudskador och tårar, eftersom detta påverkar dess marknadsvärde negativt.
7. Låt huden vara sval, vik den i hälften, borst ut. Hon borde ligga på en sval plats i en halvtimme.
8. Rengör den kylda huden från smuts och fett.
9. Slät saltet i ett lager på en ren yta och lägg huden ovanpå med insidan uppåt. Sprid det väl och strö salt. Det måste spenderas till 300 g per 1 kg hud.
10. Gnid salt i huden, vik det i ett kuvert så att borsten är på utsidan och packa i en plastpåse, låt det ligga i 5-6 dagar vid en temperatur på 8 ° C.

Viktigt! Under skinnning bör du försöka att inte röra köttet och fettet med händerna, eftersom det är lätt att överföra bakterierna på huden till köttprodukter.

skärning

I industriell skala, för att förenkla skärningen av slaktkroppar, upphängs den. I detta läge är musklerna och vävnaderna spända, vilket gör det enkelt att skära köttet. Om du hemma inte kan hänga slaktkroppen lägger du den på golvet. Vidare är alla åtgärder lika:

1. Hacka av huvudet för att tappa resten av blodet.
2. Skär fett och muskler på magen.
3. Skäm bort buken genom att göra ett snitt från bröstbenet mot anus.
4. Ta bort tarmen och andra inneslutningar. Försök att inte skada urinblåsan. Spola tarmen.
5. Ska försiktigt gallblåsan från den extraherade levern.
6. Skär ut membranet och ta ut lungorna, hjärtat. Skär hjärtmuskeln och ta bort blodproppar.
7. Torka av slaktkroppen med en trasa (behöver inte tvättas), separera benen i lederna.
8. Hacka slaktkroppen längs ryggraden. Låt slaktkroppen svalna.
9. I slutet dela upp varje halva slaktkropp i 6 delar enligt schemat.

Video: Hur man snider ett griskött

Hur man lagrar griskött efter slakt

Efter avskärning av slaktkroppen förvaras köttet i kylskåp eller glaciär, placeras i en emaljbehållare. Om så önskas kan du frysa och lagra i frysen. Vissa människor föredrar att salta produkten och förvandla den till corned beef.

Om du planerar att lagra kylt, lagras slaktkroppen som har skurits i speciella kylskåp efter slakt. Om de inte är tillgängliga kan du lägga köttet i ett stort kylskåp eller glaciär vid en temperatur av 2-3 ° C. Under sådana förhållanden bör köttet vara 12-20 timmar. Sedan kan den frysas vid en temperatur av –28 ...– 25 ° С. Då håller dess hållbarhet i upp till 12-18 månader. Utan kylning beror produktlagringens varaktighet på omgivningstemperaturen: vid 20 ° C kan kött lagras i 2 dagar, vid 15 ° C - 3 dagar, vid 10 ° C - 5 dagar, vid 5 ° C - 8 dagar, vid 0 ° C - 15 dagar.

Möjliga fel och komplikationer

Att korrekt slakta ett gris är inte för alla. I denna fråga är erfarenhet och skicklighet det viktigaste. Nybörjare har ofta översyn:

1. De matade grisen, vattnas före slakt - ofrivilliga tarmrörelser och urinering under slakt är möjliga.
2. De dödade djuret vid svinhesten - resten av boskapen var oroade och om slakt planerades måste det skjutas upp, eftersom det skulle vara svårt att lugna djuren.
3. De valde en frostig dag - slaktkroppen frös, skärning är svår att utföra.
4. De skrämde djuret, gjorde det nervöst - adrenalin släpptes ut i blodet och förstörde smaken på kött.
5. Ett snitt eller en injektion med en kniv gjordes felaktigt - blödning i de inre organen, köttet är underordnat.

Vet du det Under medeltiden i Europa åtalades svin för att ha dödat barn. Vid den tiden gick dessa djur fritt genom gatorna och kunde gå in i de fattiga husen och bita barnet som sov i vaggan. Den fångade " kriminella " skickades till ett kriminellt fängelse. Stadsmyndigheterna tilldelade ungefär samma belopp för sitt frihetsberövande som för underhåll av en vanlig brottsling. Om du inte är säker på dina förmågor, är det bättre att anförtro slakt och slaktning av slaktkroppar till en specialist. Du kan försöka göra allt själv, men då bör konsulter också ta en specialist. Med tiden kommer du att få erfarenhet och slaktning av en gris för dig blir en enkel affär.