Förtjockning är ett av de mest kända fenomen som åtföljer varje älskare av biprodukter. Härdad honung ger emellertid ofta mycket besvär, inklusive under beredningen av olika rätter, varför smältningen anses vara en nödvändig kulinarisk process. Den här artikeln kommer att undersöka i detalj hur man rengör gammal honung från sockerkorn och vad man ska göra för att uppvärmning inte påverkar dess gynnsamma egenskaper.

Viktigt! Om den köpta honung inte kristalliserar, är detta det första tecknet på en produkt av dålig kvalitet eller fullständigt förfalskad.

Vad är en kristallisationsprocess?

Kristallisation avser processen för övergången av en koncentrerad substans från en vätskefas till en fast substans med bildning av så kallade kristaller. Denna process är en konsekvens av naturliga kemiska reaktioner som uppstår med mycket koncentrerade ämnen. Det beror ofta på sammansättningen av den ursprungliga vätskan och de kemiska egenskaperna hos dess beståndsdelar. Eftersom de är i upplöst form är de i ett instabilt tillstånd, därför, för att stabilisera kemiska processer, sker separering av övermättade komponenter från ämnet.

När det gäller honung utsätts socker för kristallisering, som har formen av små korn som fyller hela vätskan. Ofta påverkar detta konsistensen av all honung, det blir ganska tätt, grumligt och förlorar sin ursprungliga färg. Det främsta skälet till kristallisationen av honung är dess sammansättning. Som ni vet är basen glukos och fruktos, vilket orsakar effekten av sötma. Ju högre glukosvärde jämfört med fruktos, desto mer intensiv kristallisation observeras.

Trots det faktum att många hemmafruar har bråttom att säga adjö till sockrad honung, med undantag av konsistens, leder detta fenomen inte till någon förändring av några egenskaper hos biprodukter. Alla spårelement koncentrerade i vätskor, vitaminer och biologiskt aktiva substanser förblir oförändrade och med samma aktivitet som i vätskefasen, varför produkten kan förvaras säkert under många månader i denna form.

Viktigt! Det är förbjudet att värma honung i en plastbehållare, när de utsätts för temperatur kommer plastkomponenterna att mätta produkten med skadliga gifter, så från sådana behållare måste den hällas i mer resistenta glas.

Många faktorer påverkar sockerhastigheten, men ofta beror processen på:

• temperatur - kristallisation sker endast vid en vätsketemperatur över + 15 ° C, vid lägre hastigheter hämmas processen nästan fullständigt;
• fuktighet - med en minskning av produktens fuktinnehåll bryts den naturliga balansen mellan ämnen, vilket ibland påskyndar socker;
• renhet - om binprodukten är mättad med pollen, vaxrester eller andra inneslutningar ökar sockeraktiviteten. Små korn blir kristallisationscentra kring vilka kristaller bildas;
• mognadnivåer - även under de mest optimala förhållandena för kvarhållande är processen oundviklig, eftersom koncentrerade produkter nödvändigtvis genomgår utfällning av koncentrerade partiklar.

Hur man smälter sockrad honung i en glasburk

Många produktälskare vänder sig till tändning, särskilt om de fyller i framtiden, till exempel med en 3-liters burk. Men inte många vet hur man gör det rätt. Trots detta, med grova fel, förblir produktens smak praktiskt taget oförändrad, men användbarheten minskar avsevärt. Eftersom, med en aggressiv effekt på strukturen hos ett ämne, observeras förstörelsen av vitaminer och andra ämnen.

I ett vattenbad

Ett vattenbad anses vara den mest populära metoden för att tända honung. För att genomföra det är det nödvändigt att ta en stor öppen behållare, hälften fylla den med vatten, placera produkten i den och sedan sätta på medelhög värme. För en trelitersburk behöver du en kastrull med en volym på cirka 5 liter. Efter att vattnet kokat reduceras elden till ett minimum.

Vet du det Honung är en av de äldsta livsmedelsprodukterna; den skördades först tillbaka i stenåldern, för cirka 15 tusen år sedan.

Värmebehandling utförs tills den söta produkten är helt upplöst, det rekommenderas att röra den med jämna mellanrum för att påskynda processen. Efter upplösning måste behållaren tas bort från vattnet, kylas till rumstemperatur och sedan överföras till kylen.

I botten av tanken är det nödvändigt att sönderdela en bit naturligt material eller gasväv, detta kommer att skydda burken från den kraftiga påverkan från tankens värmepunkt. Annars kan det spricka, i vilket fall honung blir olämplig för konsumtion, eftersom det är praktiskt taget omöjligt att rengöra det från glaset med trasiga behållare.

Bank nära batteriet eller i solen

Att värma upp i solen eller ett batteri är ett mer skonsamt sätt att återställa vätskestillståndet för din favoritbi-godbit. Dessutom kräver det inga komplicerade manipulationer, så det kan lita på även till barn. För exponering för solen väljs ofta den södra eller sydvästra fönsterbrädan, här observeras den mest intensiva exponeringen för solen hela dagen.

Vet du det Cirka 3 tusen varianter av honung är kända i världen, bin kan skörda den från nästan vilken blomstrande kultur som helst.

Burkan placeras direkt i solen och rörs regelbundet, vilket gör att du kan uppnå önskad effekt snabbt nog. När du värmer nära batteriet är det tillåtet att sätta behållaren direkt på värmevärmaren, för att få en snabbare effekt kan du täcka den med en liten handduk. Att smälta produkten på detta sätt, beroende på radiatorns temperatur, kommer det att ta från en timme till flera timmar.

Boende i varmt vatten

Uppvärmning i varmt vatten anses vara ett alternativ till exponering för solen eller ett batteri. För att värma upp produkten placeras burken i ett kärl med varmt vatten och hålls tills vätskan är helt upplöst, under omrörning ibland. För detta är allt varmt vatten lämpligt, inklusive efter tillagning av grönsaker eller annat, men det måste vara tekniskt rent.

Med citron

Att lösa kristaller med citron är ett effektivt och säkert sätt att återställa en biprodukts enhetlighet, men det kommer att ta flera dagar. För den här metoden måste du skaffa en stor citron, skala den försiktigt och skär i halva ringar. Sedan ska skivorna läggas på en honungskorpa och lägg allt i en sval behållare.

Du kommer att vara intresserad av att veta varför honung kan sockras under lagring.

Under påverkan av C-vitamin frisatt från citron uppstår en långsam kemisk smältning av kristaller. Detta alternativ är det mest föredragna och säkra, men det har också sina nackdelar. Citron mättar den söta produkten med surhet, som ofta kan kännas och smakar. Så snart smältningen äger rum sätter sig skivorna i botten, varefter det blir ganska svårt att få dem.

Är det möjligt att värma honung i mikrovågsugn?

I mikrovågsugnen kan du smälta honung på några minuter. De flesta läkare och kockar förbjuder inte användning av en sådan ugn för uppvärmning, men med vissa begränsningar. För det första behöver du endast använda glas, värmebeständiga diskar eller keramiska behållare.

Avkristallisation utförs vid låg effekt, högst 600 W, i 2-3 minuter. Därefter måste den heta produkten blandas ordentligt för att ge enhetlighet, eftersom mikrovågsugnen endast verkar på enskilda vätskeskikt. Så snart massan når homogenitet hälls den i en behållare med ett tätt lock.

Förlorar produktegenskaperna

Varje termisk effekt på maten leder till en negativ effekt på deras komponenter. Denna process leder till förstörelse av vitaminer och biologiskt aktiva ämnen, vilket minskar deras fördelar för kroppen. Men saker är inte så ledsna med honung, om produkten värms upp till en temperatur som inte överstiger + 40 ° C förblir alla dess användbara egenskaper och sammansättning nästan oförändrade. Men när indikatorn överskrids, efter nedbrytningen av vitaminer, observeras också en ansamling av det farliga toxinet oxymetylfurfural i honung; därför rekommenderas det starkt att inte koka upp det.

Ta reda på mer vitaminer som finns i honung.

Du kan smälta honung på många olika sätt, men kom ihåg att produkten inte tål någon alltför aggressiv effekt. Avkristallisation med en temperatur över + 40 ° C kan inte bara provokera en minskning av näringsämnen i produkten utan också ansamling av farliga toxiner. I detta fall kan din favoritbehandling orsaka en förvärring av många sjukdomar.