Ceps (boletus) är efterfrågad över hela världen på grund av deras näringsvärde. Värmebehandlingen av dessa skogsdelikatesser utförs för att neutralisera bakterier, liksom andra patogena mikroorganismer. För att göra detta kokas eller ångas de. Du kan lära dig hur du fryser eller tinar porcini svamp korrekt, hur mycket att laga och hur man lagar dem, från detta material.

Hur man avfrostar

Om det finns för många svampar fryser hemmafruarna dem för att kunna laga en god maträtt vid en lämplig tidpunkt. För att göra detta, välj färska exemplar där det inte finns någon råtta eller fläck. De har nödvändigtvis en lätt svamparom.

Svamp tvättas och skärs i fjärdedelar utan ytterligare bearbetning, vilket hjälper till att bevara näringsämnena i sin helhet. Inte bara råa, utan också kokta och stekta svampar av porcini kan frysas. Förpackade i påsar eller containrar väntar de tills de behövs.

Viktigt! Svamp har mycket styva cellväggar och smälts inte utan bearbetning under påverkan av höga temperaturer. Vid uppvärmning släpps de näringsämnen som finns i dem, inklusive protein och B-vitaminer.

Avfrostningsinstruktioner:

1. Ta bort svampen från frysen.
2. Täck en bred skål med pappershanddukar och lägg svamp på den.
3. Lägg diskarna i kylen i 6 timmar.
4. Efter sådan avfrostning kan svamp användas för att laga maträtter. Denna metod anses vara den bekvämaste eftersom produkten tinas naturligt.

För avfrostning av råa svampar av porcini är det också tillåtet att använda varmt vatten. Men inte alla gillar den här metoden: en fryst produkt är redan ganska vattnig, och behandling med varmt vatten närar den med fukt ännu mer. Som ett resultat försvinner svampen sin smak och strukturen blir för mjuk.

Djupfryst stekt eller kokt svamp av svin tas ut ur frysen direkt med behållaren och tinas i köket vid rumstemperatur. I soppor och pommes frites kan du lägga dem utan att tina upp. I dessa fall kommer de att genomgå värmebehandling under tillagningen.

Hur mycket man ska laga mat

För att koka svamparna ordentligt måste du ta hänsyn till produktens ursprungliga tillstånd: vare sig det är färskt, torkat eller inlagd. Boletussvampar är mestadels kokta hela, även om det är tillåtet att skära dem i bitar för att minska koktiden.

Vi rekommenderar att du läser vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.

Du måste koka enligt följande schema:

1. Sätt en gryta med vatten på elden. När det kokar, tillsätt svamp och salt efter smak.
2. Det tar 15 minuter att laga 300 gram medelstora svampar. När de lagar mat blir de mörkare och mjuknar något.
3. 5 minuter före slutet av tillagningen placeras smaksättningen i buljongen för att ge skålen en mer intensiv smak.

Tillsats av vin när kokande svamp är nödvändigt om du ska använda dem för att göra tomatsås eller kokt nötkött. Vin bidrar till att ingredienserna avslöjar deras doft mycket starkare, vilket inte kan uppnås med olja eller buljong.

För soppa

Torkad svamp kan också kokas, men efter tillagning visar hatten att vara tät och torr, och det svampiga skiktet blir slemhårigt. Därför dränks de först i vatten för att återställa fruktkroppens plasticitet och krossas sedan för att göra svampmassan enhetlig i sammansättningen.

Svamp svampas i 2 timmar för att återställa strukturen och kokas sedan i samma vatten . För att göra detta, sätta pannan på elden och så snart vattnet kokar, minska lågan till ett minimum och koka sedan ytterligare 2 timmar. Tillsätt 0, 5 tsk i vattnet så att svamparna inte förlorar färg. citronsyra.

Torkad svamp gör buljongen väldigt doftande, så det rekommenderas senare att laga soppa från den. Färska svampar kokas i 20 minuter. I detta fall kan citronsyra också tillsättas för att bibehålla färg. Svamp som är frusen, koka bara i 10 minuter.

Se receptet på en läcker soppa med frysta porcini-svampar.

Innan stekning

Att laga mat till frysta svampar innan stekning är inte nödvändigt. Steka hela svampar tar i genomsnitt 15 minuter, och om de skivas halveras stektiden.

För att göra svampen välsmakande måste du ta hänsyn till flera matlagningsregler:

1. Boletus innehåller mer än 50% vatten och kommer att sticka ut under stekprocessen. För vita, snarare än att laga mat, lägg dem på en stor eld. Detta hjälper till att snabbt avdunsta den frigjorda vätskan. Det kan också dräneras och användas för att förbereda första kurser.
2. Nu behöver du fett. Försök alltid att använda det minimalt. Svamp bör inte simma i den.
3. Blanda aldrig svamp tills den är tillagad! Boletussvamparna kommer att behöva 5 till 15 minuter för att bruna. Det beror på svampens vikt, pannstorlek och värmeintensitet.
4. Använd en tjock non-stick-panna för att svampen ska stekas bra. Detta gör att de kan fyllas med arom.

Tills redo

Tillagningsteknik tills den är klar innebär följande steg:

1. Tvätta och torka svamparna. Skär dem i bitar.
2. Häll tillräckligt med olja i pannan för att helt täcka botten.
3. Sätt i skålen. Värm upp oljan och reducera lågan till medium.
4. Lägg svamparna i pannan, rör om och låt sjuda.
5. Så snart volymen av svamp minskas med två gånger, och deras kanter är brunade - matlagningen är över.

Viktigt! Rå boletus och mycelium utgör en risk för människors hälsa på grund av toxiner som kan finnas i dem. Toxiner orsakar skador på röda blodkroppar, irritation i mag-tarmkanalen och allergiska reaktioner.

Hur man lagar svampar av porcini

Både torkade och färska svampar av porcini kräver särskild uppmärksamhet. Till skillnad från ostronsvampar faller de lätt isär, blir för mjuka om du lägger till sås, buljong eller olja.

Liksom kantareller absorberar svamp snabbt fukt och detta måste komma ihåg under matlagning. Det är bättre att använda dem färska: en hatt används för att göra buljong eller soppa, och benen är stekt.

För att förbereda en färsk doftande soppa behöver du:

• torkad svamp - 250 g;
• vatten - 8 glas;
• lök (medium) - 1 st .;
• smör - 50 g;
• selleri - 40 g;
• morötter (genomsnitt) - 1 st .;
• färska svampar - 200 g;
• tomater - 1 st .;
• persilja - 2 msk. l.;
• dill - 2 msk. l.;
• salt - 0, 5 tsk;
• peppar - 0, 5 tsk;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.

Bekanta dig med Ceps metoder och hållbarhet.

Steg för steg instruktioner:

1. Blötlägg svamparna i en behållare med vatten i 15 minuter.
2. Blanda finhackade lökar med olja och 1 tsk salt i en stekpanna eller stekpanna, varefter blandningen placeras på medelhög värme. Stuv under omrörning tills löken är gyllenbrun (cirka 10 minuter).
3. Tillsätt hackad selleri, morötter, vitlök till löken och stek under omrörning tills den mjuknar (cirka 5 minuter).
4. Sila vätskan från svampen. Lägg dem till sauterade grönsaker. Salt och peppar. Fortsätt steka i ytterligare 5-8 minuter tills det är mjukt.
5. Tillsätt tomaterna, de återstående 6 glaset vatten och vätskan i vilken svampen blötläggs. Stuv ingredienserna med ett lock i 30 minuter.
6. Häll ett glas grönsaker från soppan i en mixer, tillsätt 200 ml buljong eller varmt vatten och slip ingredienserna tills det är jämnt. Häll grönsaksblandningen tillbaka i pannan. Detta kommer att göra soppan mer rik.
7. Tillsätt persilja, dill och salt efter smak och låt sjuda i några minuter till.

Observera att persiljasoppor kan förvaras i kylskåp under högst 3 dagar. Du kan också lägga till greener strax innan du serverar i en tallrik, snarare än i en kastrull.

En svamplock kan nå 30 cm i diameter, och enskilda exemplar väger upp till 2, 7 kg.

Svampar är gillade av många hemmafruar: de är inte bara näringsrika, utan också doftande. Du kan använda dem när du lagar olika rätter. Detta kommer inte bara att lägga till variation i kosten, utan också komplettera den med vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen.