Kalla saltade gröna tomater: de bästa recepten, steg-för-steg tillagningsinstruktioner

Varje erfaren hemmafru har verkligen sitt eget signaturrecept för att göra salta gröna tomater, som är tidtestade och godkända av familjemedlemmar eller gäster. Men ibland kan det vara svårt att bestämma hur man sylt tomater och hur man gör det rätt. För dig kommer vi att ta hänsyn till de bästa recepten på saltade tomater på olika sätt, liksom funktionerna i valet av ingredienser och de viktigaste nyanserna i processen att förbereda ett utsökt mellanmål.

Urval och förberedelse av tomater för saltning

När du väljer tomater för saltning, var uppmärksam på följande:

  • storlek - frukterna är inte särskilt stora, helst samma storlek och väger upp till 100 g;
  • utseendet på tomater - varje frukt ska ha rätt form, ren skal utan fläckar och skador;
  • resistens mot skador från mikroorganismer - till exempel sorter: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose" anses vara stabila i detta avseende. En färdig maträtt med sådana tomater kan förvaras väl och under lång tid;
  • fruktegenskaper - det är att föredra att betningstomaterna har en tunn skal, köttig massa med ett minimalt fuktinnehåll och en liten fröbox;
  • smaker av sorten - välj söta sorter (till exempel "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", så skålen blir mycket smakligare.

Beredningen av tomater består i att sortera frukt efter storlek och utseende. Skadade eller bortskämda frukter kastas. Sorterade frukter tvättas noggrant under rinnande vatten flera gånger. Därefter avlägsnas stjälken från varje frukt, de görs mycket noggrant för att inte skada ytan. Ställens fästplats till tomaten är genomborrad med en tandpetare eller en tunn kniv, vilket bidrar till bättre streck och jämn fördelning av salt i frukten.

Vissa hemmafruar tappar tomater innan de betas för att eliminera grovheten hos de färdiga tomaterna.

Vet du det Gröna tomater är giftiga eftersom de innehåller solanin, men i processen med värmebehandling, betning eller betning blir de användbara under lång tid.

De bästa recepten för saltning av gröna tomater på ett kallt sätt

Överväg några tomtsaltningsrecept med steg-för-steg tillagningsinstruktioner och en ingredienslista.

Klassiskt recept

För att förbereda gröna tomater enligt det klassiska receptet måste du ta:

  • gröna frukter - 10 kg;
  • salt - 70 g per 1 liter vatten;
  • vatten - vid behov;
  • dill - 200 g;
  • persilja - 40 g;
  • Capsicum - 1 st .;
  • svarta vinbärsblad - 10 st.

Matlagningsprocess:

  1. Lägg rena torra tomater i en behållare, häll varje lager med beredda ingredienser.
  2. Lös upp saltet i kallt vatten och häll frukterna så att de är helt täckta med saltlösning.
  3. Stäng behållaren tätt med ett lock och låt saltas i 20 dagar, lägg arbetsstycket på ett svalt ställe.
Viktigt! För att göra picklesna mer doftande läggs olika kryddor till saltlösningen: basilika, kryddnejlikor, marjoram, kanel.

Ingen vinäger

Tomater, saltade utan användning av vinäger, är hårda, saftiga och krispiga, så de används ofta för att tillverka sallader eller grönsaksskivor.

För att förbereda ett sådant mellanmål måste du fylla i:

  • kallt kokt vatten - 8 l;
  • tomater - 11 kg;
  • lagerblad - 15 st .;
  • salt - 400 g;
  • dill och persilja - 350 g;
  • socker - 250 g;
  • slipad svartpeppar - 3 msk. l.;
  • körsbär, vinbärsblad - 150 g.

Matlagningsprocess:

  1. En del av alla kryddor läggs längst ner i den beredda behållaren.
  2. Gröna frukter läggs fast ovanpå kryddorna och igen kryddorna. Behållaren skakas periodiskt så att kryddorna fördelas jämnt.
  3. Lagrar av tomater och kryddor växlar tills alla ingredienserna är färdiga.
  4. Ovanifrån hälls tomater med saltlösning så att den täcker frukterna helt.
  5. Behållaren är tätt stängd med ett lock och skickas till en sval plats för saltning i minst 20 dagar.

Läs också hur du stänger gröna tomater för vintern.

Med senap

Senap är ett bra konserveringsmedel, därför används det ofta för saltning av grönsaker, dessutom ger den färdiga skålen en behaglig doft och kryddig smak.

För att förbereda saltade tomater med senap måste du använda:

  • omogna frukter - 2 kg;
  • körsbärs- eller vinbärsblad - 10 st .;
  • dill - flera grenar;
  • senapsfrön - 1 msk. l.;
  • senapspulver - 2 msk. l.;
  • kallt kokt vatten - 2 l;
  • grovt salt - 140 g.

Matlagningsprocess:

  1. Först och främst steriliseras burkarna i vilka tomaterna placeras i 3 minuter över ånga.
  2. Beredda ingredienser och tvättade torra frukter läggs i botten av burkarna så att 4 cm ledigt utrymme lämnas till toppen.
  3. Salt hälls över tomaterna och häll vatten, vilket lämnar 1-2 cm.
  4. För att förhindra mögel, gör en senapsstopp: för detta placeras ett sterilt bandage på toppen av halsen, senapspulver hälls för att göra det lika med toppen av halsen. Ytterligare ett sterilt bandage placeras ovanpå senapen, och burken är tätt korkad med ett nylonskydd.
  5. Burkar med tomater tas ut till en sval plats och lämnas i en månad för saltning.

Video: Recept för grön tomat med senap

akut

Fans av smakrik mat kommer att vara intresserade av ett recept med vitlök och varm chili.

För matlagning behöver du:

  • omogna frukter - 2 kg;
  • salt - 2 msk. l. på 1 liter vatten;
  • socker - 1 msk. l. på 1 liter vatten;
  • chilipeppar - 2 st .;
  • vitlök - 5 kryddnejlikor
  • pepparkorn - 10 st .;
  • lagerblad - 4 st .;
  • vatten - efter behov.

Matlagningsprocess:

  1. Lägg en del av örter och kryddor i en steriliserad glasburk eller en liten plasthink.
  2. Lägg tomater tätt på toppen och strö över kryddor, växelvis i lager.
  3. Förbered saltlösningen: upplös 2 msk i 1 liter kallt vatten. l. salt och 1 msk. l. socker och häll tomaterna.
  4. Stäng locket ordentligt och göm dig på ett svalt ställe i 3 veckor.

Video: Kryddiga saltade tomater med vitlök och chili

Med aspirin

Tomater med aspirin är mycket populära, de smakar som fat, men du kan salta dem i valfri behållare.

För beredning av gröna tomater saltade med aspirin, använd:

  • omogna frukter - 1 kg;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor
  • salt - 1 msk. l.;
  • socker - 50 g;
  • vinäger 9% - 50 ml;
  • dill - ett par kvistar;
  • aspirin - 2, 5 tabletter.

Matlagningsprocess:

  1. Steriliser glasskålen, lägg kryddor och aspirin på botten, lägg tomaterna.
  2. Fyll på burk med kallt vatten.
  3. Försegla burken ordentligt med ett plastlock, skaka lite tills saltet och sockret har upplösts, skicka till en kall plats.

Video: Saltade tomater med aspirin

Saltfunktioner

Beroende på kapacitet som planeras användas för att beta tomater finns det några nyanser av matlagning.

I banker

Saltning av tomater i burkar är mest bekvämt, eftersom en sådan behållare alltid finns tillgänglig för varje hemmafru. Burkar tvättas och steriliseras i förväg för att förhindra att den färdiga skålen förstörs. Vanligtvis placeras kryddor på behållarens botten: eftersom tomaterna inte är särskilt tätt packade kommer kryddorna att spridas fritt över behållaren. När burkarna är tilltäppta med plastlock rekommenderas de att vändas upp och ner för att kontrollera om det finns läckor. Om saltlaken läcker, betyder det att tätheten är bruten och arbetsstycket inte kommer att förvaras, så det är bättre att öppna burken och utföra saltningsproceduren igen.

För att säkerställa att locket passar så tätt som möjligt på behållarens hals rekommenderas att det sänks i 3 sekunder i kokande vatten och täppa till burken med ett hett lock. När den svalnar stängs burken hermetiskt. För betning av omogna tomater väljs vanligtvis små tomater i bankerna, så att de senare lätt kan tas ut genom en liten hals utan att kränka fruktens integritet.

I pannan

Till skillnad från betning av tomater i en burk är matlagning av pickles i en kastrull något annorlunda. Alla ingredienser är skiktade så att tomaterna bättre absorberar salt och arom av kryddor. Ovanpå grönsaker upprättas vanligtvis förtryck, som under mogningen av picklesna är helt täckt med saltlösning. Som ett ok används ett lågviktmedel så att det är möjligt att stänga behållaren med ett lock. Det plan som täcker tomaterna ska vara något mindre i diameter än toppen av pannan.

Viktigt! Pannan måste väljas emaljerad, eftersom aluminium kan reagera med sur marinad.

I en hink

Det är väldigt enkelt att salta tomaterna i en plasthink med ett förseglat lock, det viktigaste är att få en kvalitetsbehållare. Alla ingredienser läggs i en hink i lager, en pickle hälls på toppen, som helt täcker tomaterna. Skopan måste vara tätt stängd med ett lock för att utesluta möjligheten att tränga in luft, vilket kan orsaka mögel eller råtta.

Användbara tips

För att göra picklesna välsmakande och av hög kvalitet rekommenderas att följa de allmänna reglerna för beredning:

  1. För saltning rekommenderas det inte att använda tomater med sås och sallad.
  2. Saltning bör göras senast en vecka efter skörden, det är bättre att salta de nyplockade tomaterna.
  3. För saltning används frukter av samma storlek så att de är enhetligt mättade med marinad.
  4. Det bästa vattnet för att tillverka saltade tomater är hårt vatten, helst från en brunn eller vår.
  5. Se till att tvätta saltbehållaren innan du använder natron.
  6. För att saltningsprocessen ska börja snabbare är det bättre att förbereda saltlösningen innan du häller tomaterna genom att lösa upp saltet i vatten, snarare än att hälla salt i tomaterna och sedan tillsätta vatten.

Hur och hur mycket man ska lagra salta gröna tomater

Lagring av pickles bör utföras vid en temperatur från +1 till +4 ° C, idealiskt för detta är kylskåp eller källare. Hållbarheten för sådana tomater är 2-3 månader, men vanligtvis äts de mycket snabbare. På grund av saltade tomats långa hållbarhet skördas de ofta för vintern, eftersom smaken inte är underlägsen än konserverad, och det är mycket lättare att laga dem. Vet du det Tomater har länge betraktats som giftiga, så de odlades som prydnadsväxter. De började konsumera dem massivt först i början av 1800-talet. Processen att tillverka grönsaltade tomater i kallt vatten är mycket enkel. För att göra picklesna läckra rekommenderas att du följer receptet tydligt.

Intressanta Artiklar