Kycklingägg Deras struktur och kemiska sammansättning

Välkända kycklingägg är populära inom modern näring. Normerna för dess konsumtion är ganska stora, medan det är en av de mest prisvärda livsmedelsprodukterna, som är mycket populära samtidigt. Dessutom bevisar den kemiska sammansättningen, som kommer att diskuteras senare, återigen att det finns ett objektivt behov av det. Dessutom lär vi oss den inre strukturen för denna produkt.

Kycklingäggstruktur

Tänk på vad denna livsmedelsprodukt består av och ta reda på vad dess genomsnittliga vikt är. Men först, låt oss bekanta oss med strukturdiagrammet:

Skal eller skal med ett yttre skal

Den yttre skyddande delen av äggets täta struktur har en annan nyans: vit, rosa grädde eller till och med brun. Dessutom finns det raser av kycklingar som lägger ägg med en grönaktig eller blåaktig skal. Trots densiteten penetreras hela ytan av de minsta porerna, på grund av vilken luft byts ut inne i skalet.

Ta också reda på orsaken till det tunna skalet på ett kycklingägg och vad man ska göra åt det.

Luftkammare

Placerad i den trubbiga delen mellan skalets yttre och inre skal. I ett färskt ägg upptar det en minimal volym, men gradvis, när den lagras eller utsätts för höga temperaturer, börjar det växa. Under inkubationen är det tack vare denna del som den ouppvärmda kycklingen andas.

protein

En transparent vätska med en inhomogen struktur upptar 2/3 av den totala volymen. En tätare konsistens ligger nära äggulan, mindre tät - upptar den återstående volymen.

Kimäggula

Äggulan med embryot tar upp resten av utrymmet, nämligen 1/3 del. I ägg som kläcks i fjäderfäodlingar är embryot knappt märkt, men i byägg kan det nå 4 mm i diameter. Äggulan kan färgas i alla nyanser av gult och orange. Den kemiska sammansättningen av detta förändras inte.

Viktigt! Äggulan är av det största värdet, eftersom den innehåller en bestånd av alla näringsämnen som behövs för utvecklingen av embryot.

Repet

Sladdar eller chalaser liknar navelsträngen, som går till basen av ägget, där luftkammaren är belägen. Chalases hjälper äggulan att hålla sig i centrum.

Genomsnittlig vikt

Medelvikten på 1 ägg är 40–65 g. Massan av ägg delas upp enligt GOST, beroende på vilken kategori det är:

  • 3: a - 35–44, 9 g;
  • 2: a - 45–54, 9 g;
  • 1 - 55–64, 9 g;
  • selektiv - 65–74, 9 g;
  • den högsta - från 75 g.

Läs mer om hur många gram ett kycklingägg väger.

Den kemiska sammansättningen av kycklingägg

En hälsosam produkt erhållen naturligt, utan användning av hormoner och antibiotika, är ungefär densamma i sammansättningen. Kaloriinnehåll på 100 g ätbar del är 157 kcal.

Dessutom innehåller den följande användbara ämnen:

Vitaminer :

  • A 0, 25 mg;
  • B2 - 0, 44 mg;
  • B4 - 251 mg;
  • B5 - 1, 3 mg;
  • B6 - 0, 14 mg;
  • E - 0, 6 mg;
  • PP - 3, 6 mg;
  • niacin - 0, 19 mg.

Du kan lära dig mer om sammansättningen av kycklingägget.

makronäringsämnen:

  • K - 140 mg;
  • Ca - 55 mg;
  • Na - 134 mg;
  • S - 176 mg;
  • Ph - 192 mg;
  • Cl - 156 mg.

Spårelement:

  • Fe - 2, 5 mg;
  • Mn - 0, 029 mg;
  • Zn - 1, 11 mg.

Vet du det Det största ägget läggs på Kuba och vägde 148 g. Det minsta ägget i Papua är Nya Guinea och väger 9, 74 g.

Aminosyror:

  • arginin - 0, 79 g;
  • valin - 0, 77 g;
  • leucin - 1, 08 g;
  • lysin - 0, 9 g;
  • fenylalanin + tyrosin - 1, 13 g;
  • asparaginsyra - 1, 23 g;
  • glutaminsyra - 1, 77 g;
  • serin - 0, 93 g.
Och många andra element, och aminosyraserien, men inte i så betydande mängder.

Proteinsammansättning

Förutom fukt innehåller proteinet ett stort antal proteiner av animaliskt ursprung:

  • 54% av ovalbumin är en reserv för embryobildning;
  • 13% ovotransferrin - ett ämne med antibakteriell effekt;
  • 3, 4% lysozym är ett enzym för att öka egenskaperna hos ovotransferrin;
  • 3, 5% glycoproteins med hög viskositet;
  • 2% ovoglobulin.

Det finns också en ovomucoid i proteinet - ett allergi-orsakande ämne. Påståendet att konsumtion av denna produkt utan äggula är säkert felaktig. Vet du det Det finns en ras som bär ägg med tre äggulor, den kallas Yellow Orpington.

Vad finns i sammansättningen av äggulan

Nästan en tredjedel av äggulan består av fetter, dessutom finns 16% proteiner och 50% vatten i den. Kolhydrater utgör cirka 2%.

Dessutom innehåller äggulan:

  • 9 viktiga aminosyror som kroppen behöver;
  • B-vitaminer;
  • karoten;
  • E-vitamin, F, K;
  • lipider;
  • lecitin;
  • mikro- och makroelement.

Viktigt! Kycklingägg innehåller en stor mängd kolesterol - upp till 140 mg. Närvaron av ett sådant ämne leder fortfarande till tvister mellan läkare och näringsläkare om fördelarna med att använda en sådan produkt.

Den kemiska sammansättningen av skalet

Skalet är 90% kalciumkarbonat och absorberas helt, till skillnad från krita.

Dessutom innehåller den andra spårelement:

  • koppar;
  • fluor;
  • mangan;
  • fosfor;
  • kisel;
  • zink.

Näringsfakta från kycklingägg

Kompositionen innehåller användbara ämnen i följande mängder:

  • proteiner - 12, 7 g;
  • fetter - 11, 5 g;
  • kolhydrater - 0, 7 g.

Du kan ta reda på mer i detalj hur mycket protein som finns i ett kycklingägg.

Karakteristiska avvikelser och defekter hos ägg

Ibland i strukturen för denna produkt finns det några avvikelser, vi kommer att överväga var och en mer i detalj.

Två äggulor

Denna defekt är närvaron av två äggulor i ett ägg, som var och en är omgiven av ett separat skikt av tätt protein. Sådana avvikelser förekommer hos unga kycklingar där läggningsprocessen inte är stabil.

Eftersom hos äldre vuxna föds en ny äggcell först vid läggningen av den färdiga produkten. En sådan fel leder till större storlekar, medan de skiljer sig i en långsträckt och något smalare form. Läs mer om varför en kyckling lägger ägg med två äggulor.

Blod i ägget

En sådan avvikelse är den vanligaste defekten. En liknande fläck är vanligtvis belägen på äggulan och mörkröda fläckar finns också i proteinet. Dessutom kan deras form och mängd vara annorlunda.

Oftast inträffar sådana avvikelser under avskiljning från äggstocken, men det finns fall när det finns onormalheter i ovidukten, vilket leder till bristning av små kapillärer och som ett resultat av bildandet av blodproppar.

Dessutom kan följande situationer vara orsakerna till sådana problem:

  • frekvent stress;
  • dålig näring;
  • minskad immunitet;
  • infektioner och bakterier;
  • åldersrelaterade förändringar;
  • bita ägg;
  • stamtavla kvaliteter.

Lär dig mer varför det finns blod i ett kycklingägg och vad man ska göra åt det.

Trots att en sådan defekt inte påverkar smaken, dras produkterna ur försäljning på grund av äckelse.

Efter att ha granskat informationen i vår artikel bör det inte finnas någon anledning att vägra den här produkten. Även med närvaron av kontroversiellt kolesterol är det mycket fördelaktigt att äta.

Intressanta Artiklar