Av de mer än femtiotusen auberginerecept som finns idag, syltade frukt, fyllda med grönsaker, upptar en av de ledande platserna. Om flera av de mest populära sätten att laga denna pikant maträtt läser du följande artikel.

Urval och beredning av ingredienser

För att förbereda denna maträtt är det nödvändigt att välja frukt utan böjningar, eftersom släta aubergine är lättare att fylla. Dessutom bör de inte vara alltför tjocka och gamla med ett högt fröinnehåll.

Gröna - den nödvändiga ingrediensen vid beredningen av denna skål - kan vara av vilken sort som helst, men mer använder en krossad blandning av persilja, dill och koriander. Som fyllning används oftast krossade morötter och skalade tomater och frön. Ibland är aubergine fylld med hackad kål. Vitlök, peppar, rötter och andra kryddor läggs till dem för att smaka. Vinäger används ibland, men oftare utan den, men salt ingår i något recept som en nödvändig ingrediens.

Man bör komma ihåg att salt för jäsning i saltlösning bör utgöra 5% av vikten av vatten, och när fermentering av aubergine i sin egen juice bör saltkoncentrationen inte överstiga 2% av den totala vikten av alla använda grönsaker.

Vet du det Utöver det faktum att aubergine innehåller det mest balanserade komplexet av vitaminer och mineraler för människokroppen, förblir det nästan oförändrat under värmebehandlingen.

Fermenterad aubergine fylld med grönsaker: bästa recept

De bästa, mest utsökta recepten för denna populära maträtt skiljer sig främst i form av vinäger, vegetabilisk olja och vissa kryddor.

Recept nummer 1

I olja

Recept nummer 2

Med vinäger

Recept nummer 3

Ingen vinäger

Recept nummer 4

akut

Recept nummer 1

Inlagd aubergine

sekundär

I olja

30 min steg 9 ingredienser

• auberginefrukter

  3000 g

• morötter

  550 g

• lök

  130 g

• persilja rot

  100 g

• vitlök

  10 kryddnejlika

• vegetabilisk olja

  260 ml

• salt

  22 g

• selleri

  att smaka

• persilja blad

  att smaka

Näringsvärde per 100 g: kalorier 72 kcal proteiner 1 g fett 6 g kolhydrater 8 g

1. Ta bort stjälkarna från den noggrant tvättade auberginen.
2. Gör ett snitt längs frukterna med ett indrag på 2 cm från ändarna.
3. Kok grönsaker i saltvatten i upp till 20 minuter. beroende på deras mognad.
4. Medan aubergine kokar koka det köttfärs.
5. För att göra detta, skär morötter och persilja roten i form av sugrör.
6. Gryta sedan i vegetabilisk olja i en kastrull.
7. Salt och bland det förberedda köttet med hackad persilja.
8. Pressa på aubergine när du är klar för att ta bort överflödigt fukt.
9. Fylla på frukterna och kläd dem med persiljestjälkar eller trådar.
10. Hacka vitlöksklyftan fina.
11. Fyllda grönsaker i burkar.
12. Häll i varje fall varje lager med hackad vitlök.
13. Täck burkarna med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 36 timmar.
14. Efter denna period, efter att mjölksyrajäsningen har börjat, häll solrosolja i burkarna.
15. Efter detta ska behållarna med den färdiga fyllda produkten skickas till en kall plats.

Vet du det Liksom sina närmaste släktingar från den solanaceous familjen - tomat och potatis, har aubergine länge upplevts i Europa med stor misstank för skadliga egenskaper. Men idag upptar alla dessa grönsaker en plats i det mänskliga livsmedelssystemet som inte kan ersättas med något annat.

Recept nummer 2

Inlagd aubergine

sekundär

Med vinäger



45 min steg 10 ingredienser

• auberginefrukter

  4000 g

• morötter

  1000 g

• lök

  1000 g

• persilja blad

  2 g

• vinäger (9%)

  450 ml

• vatten

  1000 ml

• salt

  30 g

• vitlöksklyftor

  12 st

• svartpeppar

  att smaka

• selleri

  1 st

Näringsvärde per 100 g: kalorier 26 kcal proteiner 1 g fetter 0 g kolhydrater 7 g
1. Piercera väl tvättad aubergine på flera ställen med en gaffel.
2. Gör skär längs aubergine.
3. Koka aubergine i vatten i cirka 1/3 av en timme.
4. Lägg de kokta grönsakerna under presstavlan. På grund av detta kommer överskottsfuktighet att lämna aubergine tillsammans med bitterhet.
5. För köttfärs, koka rötter av persilja och selleri.
6. Hacka morötter och greener.
7. Skala lökar, vitlök och paprika, som sedan hackas.
8. Salt de beredda ingredienserna och blanda noggrant.
9. Fylld aubergine med det resulterande köttfärs.
10. Lägg dem sedan tätt i en emaljerad skål, medan du växlar varje lager med kryddor och vinäger.
11. Fyll tanken helt med aubergine, lägg en platta ovanpå och på den - förtryck i form av en tre-liters burk med vatten.
12. Skålen når önskat skick inom 1 vecka.

Viktigt! Denna maträtt ska inte kokas i stora mängder, eftersom den kan jäsas och få en sur smak.

Recept nummer 3

Inlagd aubergine

sekundär

Ingen vinäger



130 min steg 14 ingredienser

• auberginefrukter

  1000 g

• morötter

  4 st

• lök

  3 st

• vitlök

  1 huvud

• vita rötter

  120 g

• paprika

  1 tsk

• slipad svartpeppar

  1 tsk

• peppar

  1 st

• persilja

  flera stjälkar

• selleri

  flera stjälkar

• dill blommor

  2 st

• laurbærblad

  3 st

• vegetabilisk olja

  150 ml

• salt

  90 g

Näringsvärde per 100 g: kalorier 63 kcal proteiner 1 g fett 5 g kolhydrater 7 g
1. Koka den tvättade auberginen i saltat vatten tills det är mjukt, vilket bestäms genom att lätt genomtränga huden med en gaffel.
2. För att bli av med grönsaker med överflödigt fukt och bitterhet, motstå dem ett par timmar under förtryck.
3. Gör sedan ett längsgående snitt på frukterna och når inte slutet på frukten med 2 cm.
4. Rita de vita rötterna med moroten för att förbereda fyllningsblandningen och raska lökarna i små kuber.
5. Stuv dessa grönsaker separat i en kastrull med solrosolja, och bland sedan och salt efter kylning.
6. Tillsätt slipad svart paprika och paprika i blandningen.
7. Riv auberginefrukterna inuti snittet med hackad vitlök.
8. Lägg sedan de hackade grönsakerna i skäret.
9. Anslut eggplantans kanter och binda själva frukterna med stjälkar av persilja och selleri.
10. Sätt dillblomställningar och lövblad till botten av emaljerade rätter, på vilka aubergine med fyllning sedan läggs. Häll i detta fall varje lager med hackad vitlök och ringar av varm peppar.
11. Häll sedan med kyld saltlösning, beredd med en hastighet av 65 g bordsalt per 1000 ml vatten, den fyllda auberginen så att saltlaken täcker produkten fullständigt.
12. Täck frukterna med en platta för att lägga en lätt belastning.
13. Håll dagen vid rumstemperatur och flytta den sedan till kylen i 0, 5 dagar.
14. Efter det, ta bort frukterna från saltlösningen, placera i en glasburk och häll lätt med vegetabilisk olja.

Viktigt! Det är extremt oönskat att använda övermogna aubergine till matlagningsfat, eftersom de innehåller solanin, vilket är skadligt för människokroppen.

Recept nummer 4

Inlagd aubergine

sekundär

akut



120 min steg 11 ingredienser

• aubergine

  4000 g

• morötter

  1000 g

• vinäger (9%)

  550 ml

• vatten

  innan du fyller på

• lök

  1000 g

• varma paprika

  3 st

• persilja rot

  120 g

• persilja blad

  1 gäng

• dillgröna

  1 gäng

• vitlök

  10 tänder

• salt

  att smaka

Näringsvärde per 100 g: kalorier 24 kcal protein 1 g fett 0 g kolhydrater 6 g
1. Tvättas och frigörs från stjälkar auberginefrukter koka tills de är halvkokta.
2. Gör ett längsgående snitt på varje frukt.
3. För att förbereda köttfärs, koka morötter och persilja roten, och finhacka dem sedan.
4. Hacka också dill- och persiljeblad, vitlök, lök och paprika.
5. Allt detta är salt och blanda väl.
6. Fyll auberginen med det resulterande köttfettet som sedan packas tätt i en emaljerad behållare.
7. Häll vatten i diskarna och tillsätt vinäger.
8. Ställ produkten under lätt förtryck i 1 vecka, varefter den är klar att användas.

Funktioner för lagring av ämnen

Förvara jäst aubergine fylld med grönsaker på en sval plats. Ett sådant arbetsstycke, placerat i glasburkar och hälls ovanpå med vegetabilisk olja, kan förvaras på en plats med låg temperatur i upp till sex månader.

För att laga surkål fylld med grönsaker måste du spendera lite tid och göra lite ansträngning. De höga gastronomiska egenskaperna hos den resulterande produkten motiverar emellertid de tillämpade ansträngningarna.