Spansk paprika, på grund av mångfalden av ljusa färger, unik arom, behaglig söt smak och saftig skarp massa, är perfekt för att behandla dig själv och dina nära och kära med hemskydd eller en annan maträtt med lång spawned grönsaker på vintern. Denna recension ger de mest populära och lite kända, men mycket originella sätten att förlänga säsongen att äta denna underbara grönsak året runt.

Hur man väljer och förbereder paprika

Varje upphandlingsmetod har sina egna regler för val av råvaror, men det finns universella krav.

Så varje hemmafru bör veta att:

1. Den bästa tiden för vintern skördar börjar på höjden av fruktningen av motsvarande säsongsgrönsak och kan pågå nästan till slutet av denna period. De sista frukterna som tas bort från busken innan den tas bort från sängen är inte alltid lämpliga för konservering, frysning eller torkning, eftersom de ofta inte är helt mogna, de kan ha spår av frysning eller skador av sjukdomar och skadedjur som lyckades attackera växten under säsongen. Tidiga frukter är emellertid ett ännu sämre val. Sådana grönsaker innehåller vanligtvis en minimal mängd näringsämnen. Vi pratar om sorter som är speciellt uppfödda för accelererad mognad, i ett så accelererat läge har frukten helt enkelt inte tid att ta allt som det antas från jorden. För att möta bristen på vitaminer på försommaren är det här alternativet lämpligt, men endast grönsaker och frukter som har genomgått en full utvecklingscykel ska skördas.
2. Spansk paprika kan ses på försäljning året runt, men det är meningsfullt att endast använda säsongens frukt av inhemsk produktion för skörd . Grödor som kom från avlägsna soliga länder skulle mogna att mogna efter borttagning från busken, vilket avsevärt minskar kvaliteten på en sådan grönsak, dessutom är lång transport förknippad med en ökad risk för förstörelse, därför, som regel, produkter genomgår ytterligare kemisk bearbetning före ett sådant förfarande, inte lägga till dem verktyg.
3. En idealisk råvara för skörd är en gröda som odlas i sin egen trädgård, för bara i det här fallet kan du vara helt säker på att när odling av frukt inte användes tillväxtstimulerande medel, bekämpningsmedel och andra farliga ämnen. De som inte är engagerade i odlingen av sina grönsaker kan endast rådas att köpa produkter från betrodda säljare, om möjligt, att skaffa bekanta bland bönder eller sommarinvånare.

   Vet du det Paprika är en mästare i innehållet av C-vitamin bland andra frukt och grönsaker. Askorbinsyra i den är mycket mer än vinbär eller citrusfrukter.

4. Vid köp av paprika bör den undersökas noggrant . En ordentligt odlad, mogen, men inte övermogen frukt, måste vara jämnt färgad, tät och fjädrande, ha en ljus färg, en behaglig glans och en grön, inte torkad stjälk. Sprickor och andra skador på frukterna är inte tillåtna, eftersom det är genom dem att den patogena mikrofloraen snabbt tränger in i grönsaken. Du kan inte heller köpa våta, förvrängda eller vissna frukter.
5. Oavsett variation bör smaken av paprika vara söt . Om bitterhet känns när massan sprickas, betyder det att frukten inte har nått teknisk mognad eller har odlats med brott mot tekniken.
6. Frukter plockade i grönt (ett annat kännetecken är ojämn färg) kan enkelt mogna hemma, bara lämna dem i flera dagar i ett mörkt rum vid rumstemperatur. Men det är bättre att inte använda sådana grönsaker för skörd, eftersom de har färre näringsämnen och arom än de som mognar i trädgården.
7. Koncentrationen av nitrater som är farliga för hälsan som samlas i grönsaker på grund av missbruk av kvävegödselmedel för att stimulera växttillväxt i frukt som odlas i växthus är alltid högre än i frukt som odlas i öppen mark med samma innehåll av kvävederivat i jorden.

Oavsett vilken metod för skörd av peppar som ska användas, måste den tas bort från trädgården eller förvärvade frukter tvättas noggrant under rinnande vatten och sedan helt torkas vid rumstemperatur. För detta ändamål är det bäst att lägga hela pepparen på ett vattenabsorberande material och låt det ligga i flera timmar.

Varje skörd kräver obligatorisk borttagning av stjälk och frön (i bulgarisk peppar, till skillnad från bitterpeppar, frön är oätliga), men metoderna för att utföra detta förfarande beror på om frukterna skördas hela eller i skivad form.

De bästa recepten för att förbereda paprika för vintern

Det mest populära sättet att förbereda paprika på vintern är naturligtvis bevarande. Det finns många recept för att göra snurr från denna populära grönsak. Nedan finns fyra alternativ för rätter som inte bara skiljer sig i smak, utan också i teknik som ger produkten konservering, det vill säga konservering under lång tid.

Recept nummer 1

Konserverade paprika

Recept nummer 2

marinerad

Recept nummer 3

Tomatdukar

Recept nummer 4

Pepparsaltning

Recept nummer 5

Mochenov

Recept nummer 1

Konserverad peppar

Konserverade paprika

"Höjdpunkten" i detta recept är frånvaron av vinäger i det. I detta fall fungerar honung och senap som konserveringsmedel. Viktigt! Kryddnejlikan har en mycket ljus och rik aroma, som mycket lätt kan förstöra intrycket av skålen. Använd detta krydda mycket försiktigt och i mycket små mängder.

För receptet är det bättre att använda tjockväggiga sorter av peppar, men färgen spelar ingen roll.

3 burkar med 0, 5 l. Steg 7 ingredienser

• paprika

  15 st.

• vegetabilisk olja

  1 kopp

• senap

  2 msk. l.

• honung

  2 msk. l.

• socker

  1 tsk

• laurblad

  1 st

• nejlika

  1 st

1. Lägg hela paprika (utan preliminär rengöring) på en bakplatta täckt med pergamentpapper och grädde tills den är tillagad. Kontrollera att frukterna inte bränns och om nödvändigt, vänd dem vid processen med bakning. Vid en temperatur på + 200 ° C kommer processen att ta cirka 15 minuter. Klar peppar blir mjuk och skalet på den sväller svagt.
2. Överför frukt till en plastpåse eller linda in matfolie och låt stå i en halvtimme innan den kyls. Ett sådant artificiellt "ångrum" kommer att göra det lättare att skala frukten från huden.
3. Ta bort skalet från paprika, ta bort stjälken och insidan med frön.
4. Skär köttet i små remsor.
5. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd panna med tjocka väggar eller en kittel, lägg sedan alla andra ingredienser där, utom peppar, blanda väl och varma.
6. Lägg mycket försiktigt peppar till marinaden, täck och låt sjuda under låg värme i 10 minuter från kokningsögonblicket.
7. Fyll de steriliserade burkarna med en aptitretare, lägg dem i en kastrull med varmt vatten, på botten av vilken en bit gasväv eller en kökshandduk läggs i förväg, täck pannan med ett lock och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
8. Ta bort burkarna från kokande vatten, täck, stram, placera locken på en ren handduk och se till att korken är tät, låt den svalna helt på en plats skyddad från drag.

Viktigt! Sterilisering är en förutsättning i detta recept, eftersom på grund av frånvaron av vinäger i mellanmålen ökar sannolikheten för att oönskade biologiska processer utvecklas inuti burkarna kraftigt.

Recept nummer 2

Konserverad peppar

marinerad



Denna aptitretare ser särskilt imponerande ut om du använder paprika i olika färger - grön, röd, gul, orange.

Det är bäst att använda ananasvarianter, de är de mest köttiga.

3 burkar med 0, 5 l vardera. Steg 5 ingredienser

• socker

  3 msk. l.

• salt

  1 msk. l.

• vinäger 9%

  50 ml

• vegetabilisk olja

  200 ml

• vatten

  800 ml

1. Skär paprika i halva på längden, ta bort stammen och kärnan med frön.
2. Dela varje halvdel i längden i 2 delar (om frukterna är mycket stora kan du göra tre kronblad, men det är viktigt att fragmenten är stora).
3. Doppa den hackade pepparen i kokande vatten och koka i 2-3 minuter (det är viktigt att köttet förblir krispigt. I alla fall ska grönsaken kokas).
4. Förbered marinaden genom att blanda alla ingredienser och bringa blandningen till en koka.
5. Ordna paprika i steriliserade burkar så att de färgade delarna faller i var och en.
6. Fyll behållarna med marinad nästan upp.
7. Sterilisera burkar i kokande vatten under ett lock i 15 minuter.
8. När du har tagit behållaren ur kokande vatten, rulla omedelbart locken, vänd, se till att den är tät och låt svalna.

Viktigt! Om större burkar används ökar produktens steriliseringstid proportionellt. I detta fall blir emellertid pepparna mjukare, vilket försämrar skålens smakegenskaper.

Recept nummer 3

Konserverad peppar

Tomatdukar



Som regel mognar paprika på sängarna samtidigt som tomater, vilket är anledningen till att förbereda ämnen från en kombination av dessa grönsaker, särskilt eftersom de harmonierar underbart med varandra.

Det bästa som ytterligare kan dekorera smaken på en sådan kulinarisk ensemble är vitlök.

3 burkar med 0, 5 l. Steg 7 ingredienser

• tomater

  1 kg

• paprika

  1 kg

• vitlök

  6-7 tänder

• salt

  2 msk. l.

• socker

  4 msk. l.

• vinäger

  40 ml

• vegetabilisk olja

  40 ml

1. Tvätta och torka grönsakerna.
2. Doppa tomaterna i flera minuter i det nykokta vattnet, ta sedan bort och skala frukten.
3. Skär pepparen i 4 delar, ta bort stjälken, kärnan och frön.
4. Hoppa över tomaterna genom en köttkvarn eller slå i en mixer.
5. Värm tomatpuré i en kastrull, tillsätt pressad vitlök och alla andra ingredienser, utom vinäger och paprika, till en koka.
6. Lägg pepparen i såsen, koka upp och sjuda i 5 minuter på låg värme.
7. Tillsätt vinäger, koka i ytterligare 5 minuter.
8. Ordna peppar i sterila burkar, fördela jämnt med sås.
9. Täck burkarna med lock, rulla upp, vänd och låt svalna.

Lär dig hur man lagar läckra inlagda paprika för vintern.

Recept nummer 4

Konserverad peppar

Pepparsaltning



Söt paprika för vintern kan inte bara betas, utan också saltas. Detta är ett speciellt sätt att laga konserver som inte använder vinäger.

För att skålen ska få en riktigt rik smak är det mycket viktigt att lägga till så många örter som möjligt.

Steg 11 ingredienser

• vatten

  1 liter

• salt

  3 msk. l.

• peppar

  1 pod

• vitlök

  5-6 tänder

• pepparrotrot

  1 st

• dill paraply

  1 st

• persilja

  1 gäng

• estragon

  1 gäng

• svarta vinbärsblad

  3-4 st.

• körsbärsblad

  3-4 st.

• hallonblad

  3-4 st

1. Ta bort stammen, kärnan och frön från paprikaen och lämnar frukterna hela.
2. Värm vatten till + 40 ° C och upplös salt i det.
3. Skär vitlök i skivor.
4. Dela upp den varma pepparen i flera delar utan att ta bort frönna (om du vill minska svårighetsgraden på mellanmålet kan några av frönna tas bort).
5. Skala pepparrotsroten och dela upp i små segment.
6. Längst ner i den förberedda behållaren (keramisk kruka eller ekfat) lägger hälften av örter, vitlök och pepparrot.
7. Lägg paprika i den förberedda behållaren, för en tätare läggning, sätt in en frukt i en annan.
8. Sprid återstående örter, peppar och vitlök ovanpå.
9. Täck behållaren med rent gasväv, lägg en rund plan yta ovanpå (till exempel en platta eller tefat med lämplig diameter).
10. Sätt på toppen av förtryck - det enklaste sättet för detta ändamål är en flaska vatten.
11. Tål saltning vid rumstemperatur i 10 dagar, tidigare tagit bort gasväv och kontrollera beredskapsgraden.

Vet du det Med orden "kryddor" och "kryddor" skiljer de flesta inte mellan dessa begrepp. Faktum är att endast de ämnen som själva kan förvandla en viss råprodukt till en färdig maträtt - socker, salt och vinäger - tillhör kryddor. Alla andra kryddor kallas korrekt kryddor.

Recept nummer 5

Konserverad peppar

Mochenov



Urinering är en bevarandeteknologi som har mycket gemensamt med betning. I båda fallen genomgår produkten en naturlig jäsningsprocess under påverkan av en syra som dödar patogen mikroflora. Den grundläggande skillnaden är bara att när man drar i saltlösning tillsätts socker också, och i en större volym. Det är han som startar jäsningsprocessen och aktiverar jäst som ligger på fruktens yta.

Vi rekommenderar att du lär dig hur du ska bevara hela paprika på vintern.

Det råder ingen tvekan om att denna metod är att föredra framför betning, eftersom ättiksyra bryter med syra-basbalansen i kroppen, och mjölk, som arbetar i urineringsprocessen, tvärtom är extremt användbar för tarmen.

Steg 5 ingredienser

• vatten

  1 liter

• salt

  1/3 Art. l.

• socker

  2 msk. l.

• rågmjöl

  1/2 msk. l.

• kryddig örter

  1 gäng

1. Skölj paprikaen något, men tvätt inte noggrant. Om frukterna samlas in från din egen trädgård och det finns förtroende för att de inte utsattes för kemi, kan du inte vattna dem alls för att inte tvätta bort jäst från ytan.
2. Ta bort stam, kärna och frön, och lämnar frukten hela.
3. Späd ut mjölet i en liten mängd vatten, tillsätt gradvis det återstående vattnet och blanda noggrant så att det inte finns några klumpar. Lös sedan upp saltet och sockret i den resulterande vätskan.
4. Lägg krydda örter och paprika vikta i varandra i en förberedd skål med bollar.
5. Häll surden ovanpå.
6. Sätt behållaren undertryckt på samma sätt som beskrivits för saltning och låt jäsa på ett varmt ställe.
7. Om det efter några dagar visas ett skumlock på ytan av gasväven, som är täckt med innehållet i trumman, har processen startat korrekt. Vid detta tillfälle, efter avlägsnande av förtrycket, är det nödvändigt att göra flera djupa punkteringar i innehållet i behållaren för att frigöra överskott av koldioxid som frigörs fritt under jäsningen.
8. Efter några dagar ska du överföra tunnan eller panorera med urin till en sval plats.

De grundläggande reglerna för frysning av paprika för vintern

Frysning är en annan metod för konservering av grönsaker för vintern, och det har ett antal obestridliga fördelar jämfört med bevarande. Först av allt, vid låga temperaturer, behålls mycket mer användbara ämnen i frukter än vid långvarig uppvärmning, utan vilken det är omöjligt att göra vridningar. Dessutom kräver inte frysning speciell kunskap och färdigheter, det är omöjligt att göra ett misstag i det, det är inte fullt av risken för brännskador, det är lätt att utföra och kan göras på några minuter.


Den enda nackdelen med metoden är att för lagring av frysta grönsaker behöver du mycket utrymme i frysen, därför är det vanligtvis inte möjligt att förbereda stora mängder råmaterial på detta sätt.

För stoppning

Denna metod för att skörda peppar kan anses vara den enklaste om den inte krävde filigranavlägsnande av stjälken och frön från frukterna utan att skada deras integritet.

Viktigt! För framtida stoppning är det bättre att använda tunna väggar av paprika, vanligtvis har de en avlång form och en ljusgrön färg, även om de kan vara röda. Det är viktigt att frukterna har samma längd och inte har naturliga deformationer, eftersom böjda paprika därefter kommer att vara obekväma att fylla med fyllning.

Varje älskarinna har sina egna hemligheter om hur man gör detta. En av de mest populära är att pedunkeln först måste tryckas försiktigt in i fosterhålet, sedan, när den är helt inuti, rotera den något runt sin axel, helt separera kärnan från väggarna, och sedan ta den försiktigt. Om allt görs på rätt sätt, tillsammans med pedunkeln utanför, blir hela den oätliga delen med frönen fästa. Nu räcker det bara att skaka ut de återstående frönna, och arbetet är gjort.


Det finns ett ännu enklare alternativ: skär hela pepparnas topp med en kniv och lämnar ett hål med bred diameter genom vilket det är lätt att ta bort kärnan och frön. I detta fall kommer avfallet att vara litet, dessutom kan massafragmenten som har skurits av tillsammans med pedunkeln användas för att tillverka sallader eller andra typer av frysning.

Peppar som skalas med någon av de tillgängliga metoderna är redo för frysning. För att de ska ta mindre plats i frysen kan de förvaras genom att sätta i varandra (för att få denna möjlighet är det bättre att skära av den övre delen av grönsaken helt), men den här proceduren utförs bäst med redan frysta frukter.

Vet du det För att göra fylld paprika lättare att fylla, kokas de vanligtvis i flera minuter. Dock kan samma effekt uppnås genom att skicka de skalade frukterna över natten i frysen och sedan tina.

Hur man klär sig för rätter

Tina paprika kan användas för att förbereda alla rätter där denna grönsak utsätts för värmebehandling, medan smaken på produkten bevaras nästan fullständigt. För rå konsumtion (till exempel i sallad) är sådan peppar inte lämplig, eftersom dess ursprungliga struktur under frysprocessen kommer att förstöras fullständigt.


Beroende på recept som värdinnan gillar att använda paprika, och motsvarande förband förbereds sålunda: frukterna skärs omedelbart på nödvändigt sätt, läggs ut i portionerade behållare (exakt så många som behövs för användning i taget) och skickas till frysen med den etablerade regimen för djupfrysning. Om så önskas kan du på samma sätt laga en mängd blandade grönsaker, till exempel en blandning av hackad paprika och aubergine (morötter, selleri, etc.).

Vet du det Tomater kan också frysas, men i detta fall bör frukterna skickas till hela frysen. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.

Как полуфабрикат

Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.


Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.

Viktigt! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.

Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?

Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму — засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов — нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).


Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.

Читайте также о том как правильно сушить болгарский перец в электросушилке.

Steg för steg instruktioner:

1. Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
2. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
3. Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле — диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
4. Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
5. Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
6. Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
7. Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
8. Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.

Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца — это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Vet du det Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.

Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).


Вяленый перец — великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.

Användbara tips

Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:

1. Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них — это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность — 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
2. Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
3. Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота — вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
4. Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
5. Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром, если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
6. Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов, такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
7. Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток — чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
8. Ещё одно важное условие успеха — быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
9. Свежее и качественное сырьё — обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.

Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.