Vit svamp värderas över hela världen, den är till och med rankad bland de ädla arter av skogsdelikatesser. För att laga denna produkt på utsökta sätt måste du kunna bearbeta och rengöra den ordentligt. Detta kommer att diskuteras i artikeln.

Porcini svamp

Ett moget prov kännetecknas av en stor hatt i form av en platta med en konvex topp. Den kan nå en diameter på 30 cm. Huven kan vara skrynklig med sprickor. Huden separeras inte från massan och har en mörkgul, rödbrun eller brun färg. Efter regn glinser huden och i torrt väder är det tråkigt.

Boletusbenet är tjockt, har formen av en cylinder eller spets och i omkrets når det 10 cm. Det har en vit yta med rödaktiga fläckar. Svampmassan är saftig, fibrös i snittet mörknar inte. I sin råa form har den inte en ljus aroma, men när den kokas luktar den stark och behaglig. Smaken på massa är rik, svamp, med uttalade nötter.

Vet du det Biologer har bestämt att porcini svamp innehåller antibiotika som kan behandlas och effektivt användas för att behandla tuberkulos.

Var och vid vilken tid de växer

Distributionsområdet för boletus är ganska stort: ​​det täcker nästan alla kontinenter, med undantag för Australien och Antarktis. Denna typ av svamp skördas även i Sydafrika och på kalla Island. Porcini-svampen är opretentiös när det gäller att välja en partner för mycorrhiza: listan innehåller både lövträd (alder, ek, björk) och barrträd (gran, tall).

Svampen älskar att bosätta sig i fuktiga mossor och lavar, täta gräsmattor, såväl som på sandig, sandig loam och lerande mark.

Fruktperioden sträcker sig från juni till september inklusive. I det södra varma och fuktiga klimatet börjar skördesäsongen i maj och slutar i oktober. Porcini-svampen växer både i stora grupper och enskilt.

Hur man samlar in och rengör svamp i skogen

Rätt insamling av svamp börjar med valet av en plats bort från vägar, industriföretag, gårdar där kemikalier som är farliga för hälsan kan användas . Svamp har ett stort mycelium, som sträcker sig i tiotals meter, med god förmåga att ta upp gifter. Därför är det nödvändigt att gå långt in i skogen från bosättningar.

Viktigt! Porcini-svampen har flera dubblar, när du samlar in måste du vara uppmärksam på massan. En god ätbar frukt mörknar inte.

Det är viktigt att montera produkten på rätt sätt utan att skada naturen:

1. Det är omöjligt att riva ut boletus från jorden: detta förstör myceliet och förhindrar dess ytterligare tillväxt. Frukten skärs nästan på jorden. Om kniven saknas eller är trasig kan du försiktigt bläddra frukten runt dess axel.
2. Den optimala insamlingstiden är morgon såväl som tiden omedelbart efter regn (boletus älskar fukt).
3. En högkvalitativ kopia bör inte vara maskig, eftersom den i detta fall innehåller avfallsprodukter från parasiter, vilket är dåligt för hälsan.
4. För stora svampar bör inte tas: de är hårda och kan innehålla en stor mängd skadliga ämnen.

Enligt en version kallas denna svamp vit, eftersom den inte behöver rengöras noggrant.

De råvaror som samlas in enligt alla regler för svampplockaren inspekteras och bearbetas först i skogen: de följer vidhäftande partiklar av jord, vegetation och smuts. Resten av förberedelserna görs hemma.

Hembearbetning

Beroende på vilken skål som ska tillagas från svampprodukten, bereds den i enlighet därmed. Detta är en ganska enkel process, men det kräver noggrannhet och fokus.

Vi rekommenderar att du läser vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.

För matlagning

Om du planerar att koka svampsoppa, steka eller gryta dem, måste du inte bara ta bort stora skräp, utan rengöra svampen försiktigt med en kniv. På olika delar av fruktkroppen kan det vara vilda områden, spår av en snigel eller mask. De måste skäras och skrapas försiktigt.

Efter bearbetning måste den rengjorda produkten tvättas . Det är också tillrådligt att suga svamparna, eftersom små partiklar av damm och insekter samlas i det rörformiga lagret. Om du lägger råvarorna i saltat vatten, dyker upp skräp efter 10-15 minuter.

Därefter tappas vattnet och svamparna sköljs väl. Om mörkare upptäcks på benet eller hatten måste detta område behandlas igen med en kniv. Först efter detta skärs svamparna för vidare tillagning.

Viktigt! Rengöring av de samlade svamparna ska göras senast 5 timmar efter insamlingen: det råa köttet kollapsar snabbt och förlorar sina användbara egenskaper.

Innan det fryser

Innan frysning rengörs råmaterialen också noggrant, men inte tvättas, eftersom köttet har en svamp . Om du tvättar svampen kommer vatten under påverkan av låga temperaturer att bli is och förstöra vävnaden i produkten. Sådan boletus blir inte välsmakande, spröd och förlorar de flesta av sina användbara egenskaper. Hatten och benet rengörs bäst med en mjukborstad borste och en fuktig trasa.

Video: hur man fryser svampar av porcini

Innan torkning

Att torka svamp hemma och skäm bort dig själv med dina favoriträtter hela vintern är varje svampplockare. Torra råvaror har alla användbara egenskaper hos en färsk produkt och förlorar inte heller sin smak och arom. Du kan använda torkade svampar i soppa eller gryta, liksom vid stekning, stuvning eller bakning.

Lär dig mer om metoder och hållbarhet för ceps.

En del av svamparna kan malas till pulver och användas som smaksättning för grönsaker, kött, fågel eller sidorätter. Innan torkning utförs endast torrbearbetning av råmaterial utan vatten och även våtservetter. Huvuduppgiften är att bli av med fukt och inte lägga till den i massan.

Borovik är en gourmetprodukt som tillhör den första smakkategorin svamp. Kvaliteten på de rätter som tillagas med den är mycket hög, men beror i många avseenden på rätt produktberedning.