Varje hemmafru vet om den fantastiska förmågan hos aubergine att ha olika smaker, beroende på tekniken för deras beredning. I skickliga händer kan "små blå" till och med efterlikna smaken på mycket dyrare produkter, som kött och svamp. I hemmatlagning finns det en hel rad recept som använder denna funktion av en unik grönsak. Den här översynen innehåller de bästa sätten att tillaga konserverad aubergine "svamp", och smaken på dessa rätter är helt annorlunda.

Urval och beredning av ingredienser

Produkter som används för hemburkning omfattas av standardkraven.

Alla grönsaker måste vara:

• absolut färsk;
• uppnått teknisk mognad, men inte övermoden;
• tät, fast, utan mekanisk skada, spår av råtta, mögel eller skador från andra infektioner, skadedjur etc.

Vet du det Skal av aubergine, som har en lila färg, innehåller resveratrol, ett extremt sällsynt och värdefullt pigment som produceras av växter som ett slags skydd mot patogena svampar och skadedjur. Som forskare har visat är resveratrol den mest kraftfulla antioxidanten och immunostimulatorn av allt som finns i naturen. Äggplantans mognad kan inte alltid bestämmas av deras utseende. Ett av de bästa tipsen är skalets skick: i helt mogna frukter får den en vacker glans, medan den i “grön” förblir matt.

Du kan laga "champinjoner" pickles från aubergine av alla sorters färg och färg, men du måste veta att lila och svarta frukter är mycket mer användbara än vita, gula eller randiga (för de som inte vet, "blå" kan ha olika hudfärger).

Några ord måste sägas om den preliminära förberedelsen av de "små blå" för solnedgången. Faktum är att i dessa frukter finns en glykosidsolanin, som är mycket användbar i små doser, men kan bli farlig om de överskrids. Dessutom är det detta ämne som ger rätter med obehaglig bitterhet i aubergine.

Det är lätt att bli av med överskott av solanin genom att blötlägga förskurna frukter i 10-15 minuter i saltat vatten eller helt enkelt strö över dem med salt samtidigt och sedan tömma den resulterande juice. Den specifika metoden för förbehandling av grönsaken beror på tekniken för att förbereda huvudrätten, men denna försiktighetsåtgärd bör inte försummas.

Se även aubergineämnen för vinter utan sterilisering.

Hur man lagar aubergine "som svamp" för vintern i burkar

De mest populära sätten att laga svamp är stekning, betning och betning. Nästan fullständig likhet med någon av dessa svamprätter kan uppnås med aubergine istället för riktiga svampar.

Förutom överkomliga priser och lägre priser eliminerar en sådan substitution risken för allvarlig och till och med dödlig förgiftning, som alltid är förknippad med en "tyst jakt". Med aubergine är allt enkelt och säkert: vi lagar mat, stannar och på vintern öppnar vi och njuter.

Recept nummer 1

Med majonnäs

Recept nummer 2

Stekt med lök utan vinäger

Recept nummer 3

Kokt med vitlök utan sterilisering

Recept nummer 4

Kryddig aubergine

Recept nummer 5

Inlagd med morötter utan dill

Recept nummer 6

Med zucchini

Recept nummer 1

sekundär

Med majonnäs

1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering Steg 6 ingredienser

• aubergine

  6-7 st.

• lök

  3 st

• majonnäs (helst hemlagad)

  3 msk. l.

• vegetabilisk olja

  50 ml

• salt

  1/2 tsk

• alla kryddor för svamprätter

  1 tsk

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 131 kcal Protein 1 g Fett 7, 8 g Kolhydrat 10, 1 g

1. Sterilisera burken och locket.
2. Tvätta grönsakerna, skala löken, ta bort stjälken från aubergine.
3. Skär aubergine i en kub (ca 1-1, 5 cm), placera i en skål, salt, blanda väl och låt stå i 15-20 minuter, töm sedan den resulterande saft.
4. Koka vatten. Lägg till "lite blått" till det, kok i 5 minuter.
5. Skär löken i en inte så stor kub och stek i den uppvärmda vegetabiliska oljan tills den är transparent och överför sedan till en skål.
6. Kasta aubergine i en durkslag, låt vattnet rinna av.
7. Stek äggplantorna lite i samma olja som lökarna stekte på och överför dem till löken efter att ha uppstått som en ljus gyllene skorpa.
8. Tillsätt majonnäs och smaksättning till de stekt grönsakerna, blanda noggrant.
9. Fyll burken med svamp, täck, men rulla inte.
10. Sterilisera arbetsstycket i en kastrull med vatten (glöm inte att först lägga ett lager tyg eller gasbind på botten av pannan) i 20 minuter, ta sedan det försiktigt ur vattnet och rulla upp det omedelbart.
11. Vänd burken upp och ner, placera den på en plan yta och låt den stå vid rumstemperatur i flera timmar tills den svalnar helt.
12. Servera som förrätt eller toppning med huvudrätten. Om så önskas kan arbetsstycket värmas upp i mikrovågsugn före användning. I detta fall kommer likheten med stekt svamp bara att öka.

Viktigt! Mängden ingredienser för hem konservering är svårt att beräkna exakt. Det beror på storleken på grönsakerna, graden av stekning, läggningstätheten osv. När man förbereder små volymer är det bättre att ta grönsaker med en marginal så att burken inte blir halvtom. Överskottet kan läggas på bordet och ta omedelbart ett prov.

Recept nummer 2

sekundär

Stekt med lök utan vinäger



1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering Steg 5 ingredienser

• aubergine

  6-7 st.

• lök

  3 st

• vegetabilisk olja

  50 ml

• nymalet svartpeppar

  1 msk. l.

• salt

  1 tsk

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 114 kcal Protein 1, 4 g Fett 10, 4 g Kolhydrat 4, 1 g
1. Sterilisera burken och locket.
2. Tvätta grönsakerna, skala löken, ta bort stjälken från aubergine.
3. Skär aubergine i en stor kub, lägg i en skål, salt, blanda väl och låt stå i 15-20 minuter, töm sedan den resulterande saft.
4. Klipp löken så att bitarna grovt motsvarar storleken på de hackade "svamparna".
5. Stek löken i förvärmd vegetabilisk olja tills den är transparent, tillsätt sedan aubergine och stek i cirka 15 minuter under konstant omrörning på medelhög värme. Grönsaker bör täckas med en lätt aptitretande skorpa.
6. Tillsätt peppar och salt innan du lagar mat, blanda igen.
7. Överför de stekt grönsakerna till en steril burk, täck med ett lock utan att rulla upp.
8. Sterilisera burken på svag värme i 20 minuter, ta sedan ur vattnet, rulla upp, vänd och låt svalna.

Viktigt! Svartpeppar i detta recept spelar rollen som ett konserveringsmedel, som i frånvaro av vinäger får särskild relevans. Därför bör denna ingrediens inte försummas eller minskas i jämförelse med den föreskrivna.

Recept nummer 3

lätt

Kokt med vitlök utan sterilisering



1 burk per 1 liter 60 minuter Steg 6 ingredienser

• aubergine

  5-7 st.

• vitlök

  10-12 tänder

• socker

  2 msk. l.

• salt

  1 msk. l.

• bordsäger 9%

  3 msk. l.

• vatten

  500 ml

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 49 kcal Protein 0, 9 g Fett 0, 7 g Kolhydrat 7, 27 g
1. Skär stjälkarna från tidigare väl tvättad aubergine och skär frukten i medelstora kuber (cirka 1 × 1 × 1 cm).
2. Doppa kuberna i en kruka med kokande saltvatten och låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Medan grönsakerna kokar steriliserar du burken och locket.
4. För en separat komfort, lägg en liten kastrull med 0, 5 l vatten, när det kokar, tillsätt socker och det återstående saltet.
5. Kasta auberginen i en durkslag och överför den till en skål när vattnet tappar av.
6. Mycket snabbt, så att frukterna inte har tid att svalna, pressa den skalade och skalade vitlök i en skål, blanda noggrant.
7. Överför vitlökspinnarna i en varm burk, tillsätt vinäger, häll saltlaken, täck och rulla omedelbart.
8. Servering av en sådan aptitretare görs bäst genom att blanda med hackade halva ringar och lök blötade i vinäger och smaka med vegetabilisk olja. Skålen kan praktiskt taget inte skiljas från inlagda svampar.

Vet du det För att snabbt och effektivt sterilisera en burk för konservering räcker det att lägga den i en mikrovågsugn i 3-4 minuter vid maximal effekt efter att ha hällt en liten mängd vatten i burk. Om diskarna inte passar i ugnen i höjd kan de läggas horisontellt.

Recept nummer 4

sekundär

Kryddig aubergine



1 burk i 1 liter 60 minuter och 20 minuter för sterilisering Steg 6 ingredienser

• aubergine

  7-8 st.

• vitlök

  7-8 tänder

• varm chilipeppar (med frön)

  1 pod

• vegetabilisk olja

  50 ml

• vin eller äppeläger

  50 ml

• salt

  1 tsk

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 104, 38 kcal Proteiner 1, 66 g Fetter 7, 01 g Kolhydrater 9, 26 g
1. Sterilisera burken och locket.
2. Tvätta aubergine, ta bort stjälkarna, skär i cirklar.
3. Koka de små blå i saltat vatten i 5-10 minuter.
4. Tappa ur vattnet genom att kasta cirklarna i en durkslag och överför dem sedan till en pappershandduk.
5. Värm vegetabilisk olja i en kastrull, stek cirklarna på varje sida tills en skorpa dyker upp, lägg på en ren pappershandduk för att ta bort överskott av fett och överför sedan till en skål.
6. Tillsätt finhackad vitlök och hackad chili till "svampen" (när du lagar stora mängder peppar och vitlök är det mest bekvämt att slå i en mixer).
7. Klä grönsaker med vinäger, blanda igen, överför till en beredd burk, täck med ett lock.
8. Sterilisera burken på låg värme i 20 minuter, rulla sedan upp och låt svalna med locket ner.

Viktigt! Om den varma aptitretaren är beredd för omedelbar användning kan du lägga till hackade färska örter - dill, koriander, persilja, selleri. I fallet med konservering är det bättre att lägga en sådan smaksättning i en skål omedelbart innan servering.

Recept nummer 5

svårt

Inlagd med morötter utan dill



1 burk per 1 liter 120 minuter Steg 12 ingredienser

• liten aubergine

  6-7 st.

• morötter

  2-3 st.

• vitlök

  6-7 tänder

• chilipeppar

  1 pod (valfritt)

• laurblad

  1-2 st.

• bittra peppar ärtor

  5 st.

• lök

  2 st

• vinäger 9%

  1 msk. l.

• salt

  3 tsk

• socker

  2, 5 msk. l.

• vegetabilisk olja

  50 ml

• vatten

  500 ml

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 70 kcal Protein 1 g Fett 5 g Kolhydrat 7 g
1. Koka tvättad och skalad aubergine hela i saltat vatten tills den är mjuk (cirka 15 minuter, beroende på fruktens storlek).
2. Lägg de blå i en skål, täck med en tallrik, sätt en kruka fylld med vatten som ett ok ovanpå och låt stå i 20 minuter. I slutet av perioden dränera försiktigt den viskösa, mörkaktiga vätskan som grönsakerna släpper ut.
3. Tvätta och skala morötter. Skär rotgrönsaken med en speciell kniv för morötter på koreanska eller, avsaknad av det, ett mycket tunt halm. Om så önskas kan du gnida morötter på ett grovt rivjärn.
4. Lägg de hackade morötter i ett glas- eller keramikskål.
5. Skala löken, skär i små kuber och stek i väl uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
6. Tappa lökoljan i en skål med morötter. Löken i sig används inte i receptet, det är nödvändigt för att smaksätta oljan.
7. Tillsätt ½ tsk till morötter. salt, 1 tsk socker, vinäger, krossad vitlök och, om så önskas, en skarpare maträtt, finhackade chilipeppar. Blanda väl och låt det brygga i 60 minuter.
8. Skär aubergine frigjort från ok längs längden med början från änden mittemot stjälken med ungefär ¾ av fruktens längd.
9. Stoppa generöst aubergine med morötter med en matsked och försöka jämnt fördela fyllningen mellan grönsakerna.
10. Lägg de blå i den förberedda behållaren för saltning.
11. Koka upp vattnet, tillsätt återstående socker och salt, pepparkorn, laurblad. Koka i ungefär en minut.
12. När saltlaken svalnar lite, fyll dem med aubergine, täck dem med en tallrik och placera en 1-3 liter burk fylld med vatten ovanpå som bo. Låt att mogna vid rumstemperatur i 3-4 dagar (desto varmare rummet, desto mindre tid kommer det första jäsningssteget att pågå).
13. I slutet av perioden, överför de fyllda blå i en ren glasburk, häll saltlösning under halsen.
14. Sänk ner plastlocket för konservering i några sekunder i kokande vatten, ta sedan bort och täck behållaren ordentligt med ett lock.
15. Placera burken i källaren eller kylen för att slutföra saltningsprocessen. Jäsningen kan pågå från en till två månader, men eftersom aubergine kokades innan betningen kan skålen konsumeras efter bara några dagar. I det här fallet kan det förvaras under ett konventionellt nylonskydd utan att oroa sig för stram täthet.
16. Före användning, skär jäst aubergine tillsammans med fyllningen, lägg i en tallrik, servera på bordet kryddat med solrosolja och, om så önskas, strö med färska örter. I denna form påminner förrätten väldigt mycket om saltade svampar.

Viktigt! Vissa hemmafruar rekommenderar att du klä fyllda aubergine med tråd innan du lägger dem i en betningskärl. Men när frukterna är staplade tätt, kommer fyllningen i huvuddelen fortfarande att vara kvar på plats, och den lilla mängden som förekommer i saltlaken kommer fortfarande att falla på bordet vid servering.

Recept nummer 6

lätt

Med zucchini



1 burk per 1 liter 50 minuter Steg 9 ingredienser

• aubergine

  3 st

• zucchini

  2 st

• morötter

  2 st

• tomater

  2 st

• vitlök

  3-4 tänder

• vegetabilisk olja

  20 ml

• bordsäger 9%

  3 msk. l.

• salt

  1 tsk

• socker

  1 tsk

Näringsvärde per 100 g: Kalorier 45, 67 kcal Proteiner 1, 26 g Fetter 1, 21 g Kolhydrater 4, 9 g
1. Förbered och sterilisera burken med locket.
2. Skölj hela vegetabiliska gruppen under rinnande vatten.
3. Skala morötter och zucchini, skala vitlök i tänderna och skal också, frigör aubergine från stjälken.
4. Skär morötter i remsor med en speciell kniv eller galler.
5. Skär zucchini, tomater och aubergine i en stor kub.
6. Lägg de blå i en skål, salt, rör om, låt stå i 20 minuter, skölj sedan och kassera på en pappershandduk.
7. Värm vegetabilisk olja i en kittel, tillsätt först zucchini, sedan morötter och torkad aubergine.
8. Krymla grytan i 20 minuter, kom ihåg att röra ibland.
9. Tillsätt tomater till andra grönsaker, blanda och sjuda i 5 minuter.
10. Hacka vitlök så liten som möjligt och tillsätt den till grytan i slutet av tillagningstiden.
11. Lägg de kokta grönsakerna i en burk, häll vinäger ovanpå, täck, rulla, rulla, vänd, låt svalna.

Vet du det Frön ansågs tidigare vara den enda ätliga delen i grönsaksmärgen. För första gången gissade italienarna, som var kända för sin kulinariska uppfinningsrikedom, att använda hela grönsaker till mat.

Funktioner för lagring av ämnen

Reglerna för lagring av hemmakonservering beror direkt på spinnmetoden.

Innehållet i burkarna, stängda med självspännande eller tennlock, kan lagras under flera år utan förlust av smak eller näringsvärde, förutsatt naturligtvis att beredningstekniken för arbetsstycket följdes strikt.

Fyra villkor som måste följas så att bevarande av hem inte försämras kokar ner till det faktum att på den plats där bankerna är, borde det vara:

• torr;
• tyst (saltning måste skyddas från drag och luftning);
• det är mörkt;
• jämnt varmt (lufttemperatur från +1 till + 25 ° С är tillåten, medan temperaturskillnaderna bör vara minimal).

Kallkokta pickles eller stängda med polyetenlock ska förvaras i en källare eller kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C, och fyllningsgraden på burken har ett viktigt inflytande på skålens hållbarhet: ju större luftgapet mellan picklen och locket, desto snabbare behållarens innehåll kommer att försämras. Hur som helst bör sådana beredningar konsumeras så snabbt som möjligt, helst fram till mitten av denna vinter.



Slutligen är sallader och snacks, korkade med vanliga nylonskydd (de är mjukare än polyeten och ger inte ens minimal täthet) inte lämpliga för långvarig lagring. De kan förvaras i kylskåpet från flera dagar till flera veckor, beroende på om grönsakerna är stekt eller inlagd.

Du kan rulla aubergine "svamp" för vintern på många olika sätt. Men vilket är särskilt intressant, när de smakar sådana rätter är de alltid extremt läckra, det är omöjligt att tro att de alla är beredda av samma produkt, bara bearbetningstekniken ändras.