Vad är diastasantalet honung och hur bestämmer man det?

Många konsumenter bestämmer honungens naturlighet utifrån dess färg, lukt, viskositet. För detta behöver inte proffs se produkten utan bara ta reda på dess diastasnummer. Ju större den är, desto högre kvalitet på produkten. Vad denna parameter är, vad den påverkar, vilka faktorer beror på hur man beräknar den själv - mer om detta senare.

Det diastatiska antalet honung - vad är det?

Den första som talade om diastas var fransmannen Ansel Paya. På 30-talet. Under XIX-talet sammanfattade han sina många kemiska studier med en artikel där han fokuserade på matsmältningsenzymet amylas. Idag är diastas och amylas relaterade begrepp, som är det viktigaste kriteriet för biodlingsprodukternas naturlighet och mognad.

Vet du det De gamla romarna och helleneserna uppskattade honung mycket och använde det till och med som valuta: de köpte varor, betalade böter. Enligt kraven i internationella standarder bör diastasantalet honung motsvara ett intervall från 3 till 50 enheter. Detta är antalet milliliter av 1% löslig stärkelse, sönderdelas inom 60 minuter av amylolytiska enzymer i ett gram vattenfri substans (1 g stärkelse är lika med 1 aktivitetsenhet).

Denna kvalitetsindikator kännetecknas av känslighet för temperaturökning, vilket gör att den kan vara en indikator på termisk behandling av honung. Amylasaktiviteten ökar vid uppvärmning till + 60 ° C och minskar när produkten kyls till –40 ...– 50 ° С. I det första fallet inträffar intensiv enzymatisk förstörelse, och i det andra, tvärtom, dess hämning.

Efter långa studier av bi-delikatesser kom forskare till slutsatsen att diastasantalet minskar med varje lagringsår. Av särskilt inflytande på denna process är omgivningstemperaturen. Det märktes: i produkter som stod ett år vid rumstemperatur minskade diastasaktiviteten med 25-30%, ytterligare ett år senare minskade dess värde med 50%.

Diastaset i en biprodukt beror på dess innehåll, därför är det olika för varje art. Det finns betydande skillnader i analysens geografiska aspekt. Detta beror på intensiteten hos blommande växter och aromen i deras nektar. Det är därför diastasantalet honung som produceras i de södra regionerna i Ryssland motsvarar 5–10 enheter och Siberian - 20–50 enheter.

Vet du det För att få en 100 gram portion honung måste ett bi flyga runt 46 tusen km, vilket är lika med ekvatorens längd.

Varför bestämma diastasnumret?

Det är viktigt att veta mängden diastas för att få information om honings helande kraft och kvalitet. Denna indikator hjälper också till att veta om produkten har utsatts för värme. Till exempel, i ett ämne som har genomgått värmebehandling vid temperaturer över + 60 ° C eller har lagrats under lång tid under olämpliga förhållanden, kommer diastasantalet att sjunka till 0. Trots allt kännetecknas inte enzymer av stabilitet, varför de bryts ned över tiden.

Vad bestämmer och vad påverkar mängden diastas?

Trots att den moderna marknaden är full av kinesframställda biprodukter anser experter israelisk honung för att vara den bästa i kvalitet. Anledningen till detta är det höga innehållet av enzymer som produceras av bi-saliv. I en kedja av biologiska reaktioner fungerar de som katalysatorer som stimulerar metaboliska processer.

När enzymatiska ämnen interagerar med andra komponenter bryts glukos ned, vilket resulterar i bildning av väteperoxid. Detta instabila element utsätts för snabb förstörelse, vilket resulterar i mögel, svamp och patogena mikrober.

Amylas förstör stärkelsefulla ämnen och förvandlar dem till maltos. Dessa är de söta kristallerna som bildas när produkten mognar. I bovetehonung hittades inte mer än 6% maltos från den nuvarande mängden kolhydrater, och i kastanjhonung - endast 4%. Det högsta halten av maltos i linden och akaciahonung är 5–8%. Ju större aktivitet för denna komponent, desto högre är diastasantalet.

Vet du det Israel är hem till världens dyraste honung. Ett kilo godsaker i landet kan köpas för 17-20 dollar.

Processen att producera honung och berika den med enzymer är mycket komplex. För att fylla en struma med nektar är det nödvändigt att flyga över mer än tusen blommor. Efter att ha svalt burps insekten massan som redan är mättad med amylas.

Produktionsmängden påverkas mer av:

• pollenkvalitet;
• lufttemperatur
• mättnad av binorganismen med enzymer (beror på klimategenskaperna på en viss lokalitet, därför skiljer honung från Sibirien, Udmurtia, Karpaterna och Krim sig betydligt i användbara egenskaper).

Läs också vilka vitaminer som finns i honung.

Det har observerats att biprodukter som produceras i varma regioner innehåller mycket mindre amylas. Till exempel, om diastasantalet för Altai-honung är 10 enheter, ökar det i Yakut till 25 enheter. Detta förklaras av svårighetsgraden av yttre förhållanden, som provocerar produktionen av nödvändigt enzym i bi-kroppen.

Diastasantalbestämning

För att ta reda på det pålitliga antalet diastaser i en bi-behandling är det bara möjligt med hjälp av laboratorietester. Vid hemmatestning blir resultatet mycket ungefärligt.

För att självständigt lära dig om amylasaktivitet behöver du:

1. Häll kallt vatten i en transparent behållare med ett lock (det är bättre att använda en flaska) och upplös honung i det (i ett förhållande av 10%).
2. Tillsätt ytterligare en halv tesked vatten.
3. Lös upp en nypa bordsalt i en tesked vatten och tillsätt den sedan till honungsvätskan.
4. Kombinera en nypa stärkelse med en halv tesked vatten, rör om och tillsätt till andra ingredienser.
5. Stäng kärlet med ett lock och lämna det i ett vattenbad i 1 timme, med en måttlig temperatur.
6. Efter kyl och dropp jod inuti.

Viktigt! Kristalliserad honung ska inte smälts till ett flytande tillstånd vid en temperatur över + 50 ° C. Sedan bildas giftiga föreningar som är skadliga för människors hälsa i produkten.

Som ett resultat av manipulationerna bör vätskan byta färg. Aktiviteten hos det amylas som finns i kompositionen beror också på dess mättnad. Om blandningen blir gul eller färglös - är diastas 11 enheter. (på Gauth-skalan). Alla andra variationer (grumlighet, utseendet på cyanotiska inneslutningar) indikerar en produkt av dålig kvalitet.

Område med diastasnummer per region

Diastasaktiviteten i naturlig honung i Ryssland regleras av GOST 19792-2001. Tabellen nedan visar minimivärdena för denna kvalitetsparameter för varje region i landet.

Viktigt! Honung är strikt kontraindicerat för personer som är utsatta för allergiska reaktioner.

Hur använder honung?

Läkare rekommenderar att du börjar varje morgon med en tesked honung. En sådan behandling hjälper till att stärka immunförsvaret och den allmänna hälsan.

För att uppnå maximal effekt rekommenderas det dock att konsumera produkten enligt följande regler:

1. Ät inte överät och kom ihåg åtgärden En vuxen frisk person utan kontraindikationer per dag tillåts 80-140 g (upp till 2 matskedar), och ett barn - 30-50 g (upp till 2 teskedar). Överskott av biprodukter är fyllda med funktionsfel i nerv-, matsmältnings-, kardiovaskulära system, utveckling av diabetes, fetma och allergiska reaktioner.
2. Lös inte upp eller smälta kristalliserad honung i varmt vatten . Sådana åtgärder kommer att utlösa irreversibla kemiska processer, som ett resultat av vilka farliga toxiner bildas i godisarna.
3. Svälja inte . Njut av honungarom och smak. Experter säger att det är i processen med resorption i munhålan som enzymatiska ämnen frigörs. I matsmältningsorganen är dehydratiserade.
4. Kombinera inte honung med andra livsmedel . Dess användning är ensam, därför rekommenderas det att äta en godbit en halvtimme före måltider (med normal gastrointestinal surhet) på morgonen och före sänggåendet på kvällen.
5. Skölj munnen och borsta tänderna efter att ha tagit honung . Dessa är förebyggande åtgärder mot karies, eftersom denna produkt, på grund av innehållet i många sockerkomponenter, bidrar till tandsjukdomar.

Viktigt! Barn i åldern 2-3 år bör få honung i begränsade portioner för att övervaka kroppens svar.

Honunglagringsfunktioner

Med tiden förlorar binprodukten några av dess fördelaktiga egenskaper och börjar kristallisera. Naturlig honung med rätt temperatur- och fuktförhållanden kan stå i flera år och inte försämras.

För att maximera bevarande av godbitarnas användbara egenskaper, rekommenderar experter med hänsyn till följande krav:

1. Stabil temperatur vid –6 ... + 20 ° С. Källaren är idealisk som förvaring. I ett rum där luften värms upp till + 18 ... + 24 ° С, exfolierar det klibbiga ämnet, förlorar vissa vitaminer och försämras. Minustemperaturen bidrar inte till förstörelse, utan förstärker endast densiteten, vilket resulterar i att produkten blir fast. En förändring i temperaturen är fylld med ojämn kristallisering.
2. Används för förvaring endast tätt slutet mörkt glas, emaljerad keramikbehållare . I extrema fall kommer plast med matkvalitet att göra. Observera att över tiden härdar behandlingen och är svår att få från kärl med en smal nacke. För sådana ändamål är skålar gjorda av järn, galvaniserat material och emalj med chips.
3. Rumets torrhet . En hög fuktighetsnivå påverkar produktens kvalitet negativt eftersom den intensivt absorberar fukt. Håll behållaren tätt förseglad. Annars kommer ämnet att sträckas med vatten och snabbt försämras.
4. Mörker. Lämna inte produkten på en solig plats. Under påverkan av värme förstör det många användbara ämnen, inklusive enzymer.
5. Neutral aromatisk miljö . I närheten med starkt luktande föremål kommer delikatessen att låna sin doft.

Viktigt! När du använder honung istället för socker, minska mängden med hälften.

Det höga diastasantalet honung är ett av de viktigaste tecknen på dess naturlighet, därför är denna egenskap viktig att beakta när man köper en biodlingprodukt.