Många konsumenter föredrar att använda honung i flytande tillstånd, utan att vänta tills den blir tjock, med ett högt korninnehåll. En kanderad produkt är dock inte sämre än en färsk, vilket är lätt att kontrollera genom att undersöka alla orsakerna till kristallisation. Vad detta fenomen är och i vilka fall är det möjligt att försena processen för utseende av kristaller - du kommer att lära dig om detta från den här artikeln.

Vad är kristallisation?

Kristallisering av honung är en naturlig process, som kännetecknas av övergången från en flytande form till en fast substans på grund av utseendet på små sockerkristaller. De väger mycket mer än andra komponenter i biprodukten, så att de omedelbart sjunker till botten (naturlig kristallisering sker alltid från topp till botten).

Det är inte svårt att förklara denna process, eftersom honung innehåller en stor mängd glukos, som under påverkan av olika faktorer sätter sig till botten och ändrar form. Sötning påverkar inte de gynnsamma egenskaperna, och nackdelen med denna process är bara besväret som är förknippat med konsumtionen av produkten (den kristalliserade versionen är inte så lätt att sprida på bröd eller blanda med några rätter).

Vet du det Genom näring motsvarar 100 g honung 180 g kött, 90 g ost eller 50 g nötter.

Produktkvalitetsindikator

Vissa biodlare betraktar det flytande tillståndet av honung som en av de goda indikatorerna på färskhet och kvalitet på en biprodukt, men i själva verket ger denna funktion ännu inte 100% garanti för fördelarna. Du kan verifiera kompositionens positiva egenskaper endast genom lämpliga laboratorietester, men det är detta som verkligen bör varna dig när du köper - det är tiden på året.

Om du inte har att göra med sällsynt grekisk honung, kommer dess flytande form på vintern eller tidig vår att indikera förekomsten av onödiga komponenter, eftersom en naturlig produkt åtminstone börjar kristallisera vid denna tid (en fällning kommer att visas längst ner i burk, om än lite).

Av vilka skäl kristalliserar honung

Oavsett variation, med tiden kommer glukos och sackaros som finns i kompositionen alltid att sedimentera i bulk i form av kristaller, varifrån processens namn kommer från. Ju mer dessa komponenter finns i produkten, desto snabbare blir honung, fast, med ett lågt sockerinnehåll och kristallisationsprocessen bromsas. Så, samlingen från akacia förtjockas helt 1-2 år efter pumpning, men bovete- eller senapsprodukten tar bara sex månader eller ett år.

Viktigt! Temperaturen i förvaringen påverkas också av temperaturen i förvaringen, så om burkarna inte är tätt stängda och du överför dem kraftigt från ett svalt till ett varmt rum, bör du inte bli förvånad över snabbare kristallisering av även "flytande" sorter.

Vilka varianter av honung socker inte länge

Fans av en härlig flytande produkt bör välja sina specifika sorter, varav de mest populära är akacia, lind, maj, grekisk och kastanj.

Acacia

Acacia honung är mycket lättare än andra sorter och kännetecknas av unik smak och aromatiska egenskaper. Kompositionen för denna produkt innehåller ungefär 36% glukos och 39% fruktos, utöver vilken man inte kan undvika att notera ett betydande fuktinnehåll. Alla komponenter i akaciasorten gör att den inte tappar sitt utseende på 1, 5–2 år.

I vissa fall ser en nyutpumpad produkt ut mer som sockersirap, därför gör små korn som bildas under kristallisation dess konsistens nära standard honung. Det är anmärkningsvärt att under socker blir den redan lättare akacia-honung ännu lättare.

maj

Den här sorten tillhör de tidigaste sorterna, så du kan prova den redan på sen vår. De viktigaste honungsväxterna inkluderar i detta fall liljekonvalen, körsbär, äpple, fågelkörsbär. Maj nektar anses vara en av de mest användbara sorterna, som också har en behaglig smak och arom. Fruktos i produkten är mycket mer än glukos, så kristallisationsprocessen är mycket svagare. Dessutom är sammansättningen av maj-sorten mer lämplig än andra för användning av produkten av diabetiker, vilket också är associerat med dess låga kaloriinnehåll. Vet du det Den dyraste honung i världen är en elvenvariant av denna produkt, som erhålls i en av Turkiets regioner. För en kilo godis måste köparen betala från 6 000 till 7 000 dollar. För att skydda dig från bedrägeri och inte köpa falska (maj-utseendet liknar honung som bina gör efter att ha matat dem med sockersirap) bör du köpa den på hösten, för vid denna tidpunkt har kristalliseringsprocessen redan börjat och att bestämma produktens naturlighet blir mycket lättare.

Linden träd

På många sätt liknar det akacia, kännetecknat av en ljus färg och långvarig bevarande av vätskestrukturen (minst 6 månader). En korrekt pumpad produkt kan vara mycket eller måttligt viskös, vilket bestämmer hastigheten för dess ytterligare krympning. Även efter sockerprocessen blir sådan honung inte så hård, och dess konsistens är mer som en salva, tandkräm eller gryn av gryn med dess karakteristiska klumpar. Med tiden kan en homogen struktur stratifieras i två delar: fast och flytande, upptar den övre delen av tanken.

kastanj

Naturlig kastanjens sötma är en mycket mörk look med utmärkt viskositet. I genomsnitt tar kristallisationsprocessen inte mindre än sex månader, men även i fast skick är den fortfarande väldigt god och hälsosam. Konsistensen av de härdade kastanjebruna honungskristallerna gör att de ser ut som gelatinkorn, men ju längre lagring, desto större är kristallstrukturen. Liksom det tidigare alternativet kan långvarig lagring av produkten leda till delaminering.

grekisk

Det anses vara det mest miljövänliga alternativet som turister ofta tar med till sina familjer från Grekland. Den har en tjock och viskös konsistens, har en mörk färg och en behaglig rik smak. En ovanlig egenskap hos en sådan produkt är finesserna i sin samling. De vanliga akacia-, linden- eller andra blommvarianter erhålls från pollen av blommor, men den grekiska versionen samlas ofta från insekter som äter på olika växter. Insamlingsprocessen fortsätter tills sent på hösten eller tidig vinter, så honung krymper inte förrän nästa november, vilket ofta händer med andra sorter som erhållits på det ryska territoriet i den mellersta klimatzonen. Se också varför honung kan sockras under lagring. Det finns flera typer av grekisk honung: gran eller "Menalu vanilj", tall, timjan och kastanj. Var och en av dem kan ha sina egna kännetecken vad gäller färg och konsistens, men sockerperioden för alla är ungefär densamma - 1, 5–2, 5 år, varefter produkten får en finkornig struktur.

Honung förblir flytande - vad är orsaken

Vad det än var, men även den högsta kvaliteten och den naturliga honungen kommer att förtjockas med tiden, och frågan ligger bara i den hastigheten i denna process. Om den köpta produkten efter några år fortfarande är flytande, är den inte så naturlig som du lovades.

Även de mest stabila sorterna förtjockas och socker över tid, och om detta inte händer, är det värt att överväga följande möjliga orsaker till detta fenomen:

1. Förekomsten av sockersirap . Det är möjligt att en skrupelfri säljare helt enkelt utspädde naturlig nektar med billig sirap, vilket avsevärt sänkte kostnaden för den färdiga produkten, samtidigt som den minskade den positiva effekten på människokroppen. Externt är närvaron av sockersirap nästan omöjlig, så du kan ta reda på den verkliga sammansättningen endast på laboratoriet.
2. Tidig pumpning . När man förbereder en produkt i förväg behåller den hög luftfuktighet under lång tid, vilket förhindrar att naturlig sackaros sätter sig ner till botten. Dessutom kan sådan honung i en snar framtid fullständigt försämras och bli olämplig för ytterligare konsumtion.
3. Tänd igen . Om ingen under en lång tid köpte ett arbetsstycke värmer vissa säljare den kanderade produkten och skickar den som färsk. Naturligtvis kommer det inte längre att vara lika hög kvalitet som tidigare, eftersom det lyckades förlora de flesta av sina näringsegenskaper.

Viktigt! Exponering av honung för hög temperatur leder alltid till en minskning av dess gynnsamma egenskaper, så du bör inte smälta den och uppnå en mer flytande form. Hur som helst, oavsett vad som fungerar som den verkliga kausala bristen på naturlig kristallisering, är det inte längre nödvändigt att prata om den höga kvaliteten på sådan honung, vilket innebär att nästa gång du ska leta efter en annan, mer pålitlig säljare.

Funktioner och egenskaper hos en kvalitetsprodukt

För att korrekt utvärdera de yttre tecknen på en kvalitetsprodukt är det viktigt att veta vilka egenskaper som är värda att uppmärksamma i detta fall.

De viktigaste indikatorerna inkluderar:

1. Rätt färg för den valda honungstypen . Till exempel kommer ljusa nyanser att vara normala för en akaciasort, men kastanj och bovete kännetecknas alltid av mörka nyanser, ibland med tillsats av röda blommor.
2. Smaken på den valda produkten . Normalt bör det vara sött, trevligt, utan olika smaker eller ännu mindre bitterhet. Från smakens synvinkel är de bästa sorterna kalk, klöver och hallon, även om andra sorter har sina beundrare.
3. Konsistens. För en färsk biodlingsprodukt kommer den alltid att vara flytande eller måttligt viskös, men om honung redan har stått lite, kan du räkna med en tät eller blandad konsistens, som dock är en helt normal funktion.
4. Fuktighet . Den optimala indikatorn för implementeringen anses vara en fuktnivå för produkten som inte är högre än 21%, med en sackaroshalt inom 8%. I detta fall är vikten på 1 liter honung cirka 1400 g. Denna funktion bör definitivt övervägas när du väljer ett lämpligt honungalternativ.
   

Sura, jäsade föreningar eller med konstiga lukt undviks bäst. Om du märker delaminering av honung (när det övre skiktet är sockert och det nedre blir ostliknande), måste du använda det inom en snar framtid, eftersom sådana sorter inte fungerar för långvarig lagring. Ett annat oacceptabelt kännetecken för alla kvalitetshonungar är närvaron av skum, vilket indikerar början av jäsning eller närvaron av överskott av föroreningar i kompositionen.

Produktlagringsregler

För att honung ska stå i två år eller längre, samtidigt som den maximala mängden av dess gynnsamma egenskaper bevaras, är det nödvändigt att skapa alla förutsättningar för produkten att göra detta. Solljus ska inte tränga in i förvaringsplatsen (det spelar ingen roll om honungnektar finns i burkar eller honungskakor), annars blir det från en användbar produkt till en vanligt sötma med mycket kalorier. Hyllorna ska alltid vara torra och luftfuktigheten inte överstiga 80%. När det gäller temperaturindikatorer är det bra om de inte överstiger + 10 ° C, men betydande minskningar bör inte tillåtas. Viktigt! I ekprodukter blir honung mörkare, bitterhet i smak kan förekomma i behållaren från asp, och i barrtrådarna är det möjligt att "infektera" produkten med en barrträd. I ett privatbostadshus kan du förvara godis i källaren eller skafferi, där det ofta blir tjockare i flera år. I lägenhetsförhållanden, placera aldrig burkar honung nära värmeapparater. Det är bättre att placera dem på hyllor i det coolaste rummet eller på balkongen. Med ett litet antal ämnen kan du naturligtvis lämna dem i kylen, naturligtvis inte helt täppa med bankerna.

När det gäller behållaren för förvaring av godis bör den alltid vara perfekt ren och torr, utan rester av tidigare honung (annars kommer den färska produkten snabbt att börja jäsa och snart försämras). Det är bra om den valda behållaren är tillverkad av aluminium, rostfritt stål eller glas, och i vissa fall blir träfat inte mindre framgångsrikt.

Användbar sötma kan hällas inte bara i glasburkar, utan också i lera eller keramiska krukor för att undvika koppar eller särskilt blykärl. Järnvaror är inte heller lämpliga för förvaring, eftersom det kan oxidera snabbt och därmed förvärra en behaglig honungsmak. Av samma anledning bör metallskedar inte lämnas i behållare med honung. I förseglade livsmedelsbehållare av plast är lagring möjlig, men inte längre än ett år. Senare, efter denna tid, kommer honung att börja absorbera de skadliga komponenterna i plast. Vi rekommenderar att du läser om det är möjligt och hur man äter propolis i dess rena form. Genom att välja och ordna rätt förutsättningar för ytterligare lagring av honung, behöver du inte tänka på om det kanske inte kristalliserar eller varför skum uppträder på ytan. Baserat på expertens slutsatser är både den flytande och korrekt sockrade fasta formen av honung ett helt naturligt tillstånd för produkten, som i något av dessa fall behåller dess användbara egenskaper.