Varför blir potatisen svart efter tillagningen?

De flesta har mött detta problem: potatisen blev svart under tillagningen. Omständigheten är ganska obehaglig, särskilt om du inte vet något om orsakerna till mörkningen och om sådana potatis utgör en hälsorisk. Överväg varför detta händer och hur man undviker svärt.

Viktigt! Hela knölar ska förvaras i vattnet och skär dem omedelbart före värmebehandling, annars förlorar potatisen snabbt alla vattenlösliga och användbara ämnen.

Varför potatis blir svart efter tillagningen

Det finns flera möjliga orsaker till att kokta potatis blir svart eller blå, de vanligaste bland dem är följande:

1. Moderna agrotekniska metoder för industriell odling (till salu) av en viss gröda kan inkludera användning av en stor mängd klor. Detta element bidrar till en ökning av knölens vikt, även om det påverkar dess struktur negativt: köttet blir vattnigt, vilket kan bli mörkare vid värmebehandling.
2. Användningen av kväveinnehållande gödselmedel väcker bildning och ansamling av aminosyror i knölen, vilket kan orsaka fläckar som är osynliga i rå potatis men som förekommer i kokta potatis.
3. Frysta knölar kan ändra färg. Under påverkan av negativ temperatur bryts stärkelsen ner, en monosackarid bildas - glukos, vilket ger söthet och är anledningen till färgförändringen under värmebehandlingen.
4. En möjlig orsak kan vara "skador" mottagna under transporten. När knölarna slår mot en hård yta, bildas bucklar vid kontaktpunkterna, från vilka potatisjuice rik på stärkelse frigörs. Och denna polysackarid bildar i sin tur mörka fläckar under oxidation.
5. En annan faktor som kan orsaka svärtning kan vara felaktig förberedelse för lagring. Efter att grödan har skördats (detta ska göras i torrt väder) måste den torkas väl i luften, ta bort jordrester, sortera ut, kasta bort förstörda och ruttna knölar.
6. Bristande lagringskrav (relativ luftfuktighet och låg syrekoncentration i luften överskrids).
7. Sorter som är rika på stärkelse är mer mottagliga för svärtning under värmebehandling .

Hur man undviker svartvattning

För att potatisarna inte ska mörkna efter stekning eller kokning måste du följa några enkla rekommendationer:

1. Köp så mycket som möjligt täta och intakta potatis. Om du planerar att köpa en påse, undersök den med avseende på fukt och lukt (det bör inte vara det minsta tecknet på fukt och råtta).
2. Om du är en trädgårdsmästare, när du växer, försök att minimera användningen av kväveinnehållande gödselmedel, vilket föredrar potashtoppförband. Torka noggrant och sortera skörden, ta bort överskott av jord, kast bort undermåliga. Observera förvaringsförhållanden: platsen måste vara torr, med tillräcklig ventilation, men utan risk för frost.
3. Tvätta potatisen före skalning, eftersom jorden kan innehålla gödselrester som, när de skalats, kommer att orsaka missfärgning. Efter rengöring, skölj knölarna ordentligt i kallt rinnande vatten och placera i samma vatten (du kan tillsätta lite vinäger eller citronsyra). Vatten tar bort överskott av stärkelse, och syra är ett konserveringsmedel som förhindrar snabb oxidation.
4. I händelse av att potatisen lagras i vatten ett tag, omedelbart före tillagning, måste vattnet bytas till färskt. För mer eller mindre långvarig lagring (i kylskåpet) måste vatten bytas varannan timme. Tillsätt ett par lagerblad under tillagningen (den eteriska oljan som finns i dem förhindrar mörkare).

Viktigt! Om du har kokt potatis (till exempel en sallad med majonnäs) och vänta tills den svalnar, behandla den med lite vinäger eller citronsyra. Den sura miljön förhindrar bildandet av mörka fläckar, men salladens smak påverkas inte negativt. Överdriv inte det med mängden: det räcker för att strö på några droppar 3% vinäger eller en svag citronsyralösning.

Metoder för lagring av skalade potatis

För att undvika mörkare, förlust av kvalitet och presentation ska skalade potatis förvaras på ett speciellt sätt.

De viktigaste lagringsmetoderna:

• hålla i kallt vatten;
• skål med kokande vatten;
• frys eller kyl.

Några regler som hjälper till att hålla skalade potatis så länge som möjligt, medan dess gynnsamma egenskaper och näringsämnen förblir på samma nivå:

1. Det mest populära sättet att konservera skalade potatis är genom att nedsänka den i kallt vatten. Du måste använda sådana potatisar i fyra timmar. Annars kommer inga näringsämnen kvar i en sådan produkt.
2. Potatisar placerade i vatten kan förvaras i kylskåpet i 24 timmar, medan de förblir ganska ätliga och användbara. Endast det är bättre att byta vatten regelbundet, och innan du lagar mat (om du lagar mat) ska du fylla det med färskt vatten.
3. Du kan lagra skalade potatis i frysen både i allmänhet och i skuren form. Kom dock ihåg att frysta potatis inte får tina upp. När den har tagits ur frysen måste den omedelbart placeras i kokande vatten och tillsätt salt.
4. När du använder en frys med en temperatur på -30 ° C, är potatisens hållbarhet nästan obegränsad.

Är det möjligt att äta mörknade potatis

Mörkta potatisar kan användas som mat, även om det naturligtvis är mindre fördelar med en sådan produkt. Om du fortfarande måste använda sådana potatis för matlagning, klipp bara av de svarta platserna, och så är allt som vanligt: ​​stek, kok eller bak. Om dina potatis av någon anledning har mörknat efter tillagningen är detta bara en liten olägenhet, vilket inte medför absolut inga negativa konsekvenser för din hälsa. Och du vet redan hur man kan förhindra en sådan obehaglig omständighet.