Varför kan honung sockras under lagring?

Till sin natur kan honung få en mångfaldig densitet: i celler är den nästan alltid flytande, men efter pumpning kan den bli tätare. Det finns flera skäl till kristallisationen av produkten - detta beror både på dess sammansättning och på temperatureffekten från utsidan. I den här artikeln kan du ta reda på i detalj hur länge efter att sockret har pumpats ut och om en sådan produkt kan konsumeras före den nya säsongen.

Vilka är skillnaderna mellan sockrad och flytande honung

Det är ganska enkelt att skilja flytande honung från sockert: under processen förlorar produkten ofta sin ursprungliga konsistens och blir tätare. Vid denna tidpunkt observeras olika inneslutningar av sockerkristaller i vätskans tjocklek. Ofta påverkar detta utseendet på produkten - det blir mindre genomskinligt, grumlighet verkar, vilket med tiden kan leda till en färgändring även till vita eller grädde toner.

Viktigt! Under socker bör honung inte separeras i separata fraktioner - detta är det första tecknet på ett surrogat eller en bortskämd produkt.

Produkten kan kristallisera på olika sätt, medan kristaller av både stora och små storlekar, nästan osynliga för blotta ögat, kan observeras i sin tjocklek. Stora korn indikerar ofta en ökad koncentration av sackaros, medelglukos. Nästan omöjliga partiklar indikerar dess mättnad med fruktos.

Ska honungssocker?

Socker är en naturlig process som är gemensam för alla mycket koncentrerade produkter baserade på sockerlösningar (glukos, fruktos, sackaros, etc.). Det är ett ämnes svar på de aggressiva effekterna av temperaturer, liksom andra faktorer.

Beroende på tidpunkten för insamlingsprocessen kan dessutom ske med olika hastigheter. Den största misstanken bör orsakas av den produkt som över tid hemma inte bildar sockerkorn.

Ofta talar detta om dess låga kvalitet orsakad av:

• kränkning av produktionstekniken - skrupelfria biodlare utfodrar ofta insekter med sockersirap, vilket ger det en okarakteristisk struktur;
• genom uppvärmning - för ”föryngring” värmer många säljare produkten, varefter den förlorar sin förmåga att bilda sockerkorn;
• bristande efterlevnadsregler - medan produkten absorberar fukt, vilket bryter mot dess naturliga egenskaper;
• förfalskning - för att öka vinsten utspädes ren honung med sockersirap. Den resulterande vätskan kan ofta inte sockra även under flera år.

Förlorar användbara egenskaper

Trots att majoriteten behandlar kanderad honung med försiktighet är det faktiskt helt säkert för människor. Under processen har det ingen negativ effekt som leder till förstörelse av vitaminer, mineraler och andra ämnen: tvärtom blir produkten ofta mer användbar än vätska. Under kristallisering förlorar både vild och odlad honung fukt, vilket gör den mer koncentrerad, och dess effekt på kroppen beror också på den.

Vet du det Socker kan berätta mycket om kvaliteten på honung: ju mer olika användbara ämnen den innehåller, desto jämnare bildas kornen.

Påverkar sockerhållningens hållbarhet?

Socker påverkar inte biprodukternas hållbarhet. Detta är ett obestridligt faktum som bevisas av många biodlare och vanliga konsumenter. Under optimala förhållanden kan god honung av hög kvalitet förvaras säkert i 1-3 år, till och med kanderad.

Orsaker och mekanismer för kristallisation

Kristallisationsprocessen är ett naturligt fysiskt fenomen under vilket övermättade lösningar bildar koncentrerade element som kallas kristaller. Detta leder till ett instabilt tillstånd av övermättade lösningar, som kristalliserar till ett mer stabilt tillstånd.

Som ett resultat av detta bildas sockerkorn i honung som de mest koncentrerade elementen. När vätskan blir stabil upphör sockret. I detta fall deponeras de ofta i tankens botten - detta leder till en homogen massa till en kolloidal lösning, i vilken volym sockerkristaller innehåller.

Den huvudsakliga orsaken till kristallisation anses vara sammansättningen av honung. Om glukos fungerar som grund börjar processen inom några dagar efter pumpningen. När fruktos utgör huvuddelen av socker börjar produkten sockra först efter några månader.

Dessutom påverkar processen för att samla godis ganska aktivt processen: ju tidigare detta händer, desto längre blir honungen i vätskefasen. Detta förklaras av förändringen av mjuka grödor med lättare nektar till växter med mer mättade. Det är därför aralia, bovete och solros honung, samlas på sommaren, socker mycket snabbare.

Läs också vilka vitaminer som finns i honung.

Vilka faktorer påverkar kristallisationshastigheten

Förutom kompositionen påverkar många faktorer kristallisationshastigheten hos koncentrerade siraper. Den viktigaste är temperaturen - dess ökning till + 20 ° C flera gånger påskyndar aktiviteten för molekylär diffusion av socker.

Aktivera också processen och alla typer av föroreningar. Pollen och andra föroreningar är katalysatorer för processen, så att deras närvaro kan provocera socker även resistent mot processvarianterna. Glöm inte heller den naturliga förlusten av fukt: det bryter mot förhållandet mellan socker och vatten, vilket aktiverar kristallernas utseende och deras avsättning.

Vilken honung kristalliserar långsamt?

Som nämnts ovan förekommer socker långsammast i de sorter som skördas i början av växtsäsongen. För de flesta produktälskare väcker detta en perfekt rationell fråga om huruvida honung snabbt blir tjockare.

Ofta vid denna tidpunkt observeras blommande av olika örter, och sådana växter lagrar glukos i en liten mängd, vilket direkt bidrar till att bevara produkten under lång tid. Dessutom kan akacia, kastanj och lindhonung efter insamling också upprätthålla en flytande struktur under en längre period, upp till flera månader.

Vet du det Den kemiska sammansättningen av honung ligger nära blodplasma - det är därför det är förknippat med 100% smältbarhet av kroppen.

Hur gör honung vätska?

Enligt många användare är kristallisation av organiskt material en enkel process. Oftast använder de uppvärmning, vilket aktiverar molekylernas aktivitet och deras interaktion med varandra.

Emellertid är den direkta effekten av hög temperatur på biprodukter förbjuden, eftersom detta är fylld med försämring av inte bara deras kvalitet, utan också aromatiska egenskaper. I detta fall används den så kallade lågtemperatur-smälttekniken.

För att göra detta avkristalliseras ämnet genom långvarig exponering för värme i intervallet +35 ... + 40 ° C med användning av:

• vattenbad - en behållare med produkten doppas i en stor behållare med varmt vatten och låt sjuda i 20-30 minuter;
• hushållsapparater - en behållare med honung placeras nära ett varmt batteri eller värmare tills det är helt upplöst;
• dekrystallisator - en speciell enhet för långsam uppvärmning (används endast av professionella biodlare).

Hur man långsam kristallisation

Trots det faktum att socker är en naturlig process påverkar det ofta negativt biprodukternas lämplighet för en mängd kulinariska behandlingar och användning för alla slags rätter. Dessutom kan de vara så kompakterade att deras del knappast kan separeras från den totala massan. Det är därför de flesta älskande älskare vidtar olika åtgärder för att bevara dess duktilitet och duktilitet.

Viktigt! Honung ska inte värmas upp till temperaturer över + 40 ° C - annars förlorar den alla sina egenskaper som är fördelaktiga för kroppen.

För detta används många metoder, de mest effektiva bland dem är följande:

• exponering för temperatur - vid –1 ° C upphör kristallisationen fullständigt, under periodisk uppvärmning till +25 ... + 30 ° C sker naturlig smältning av kristaller;
• blanda blandningen dagligen - detta bryter bindningen mellan kristallpartiklarna, vilket saktar ner sockret;
• rengör produkten noggrant från pollen och andra föroreningar med speciella filter - de blir kristallisationscentra, vilket gör att processen accelereras flera gånger;
• breda behållare används för lagring - i detta fall täcker en film av sockerpartiklar huvuddelen och skyddar den mot ytterligare socker;
• skydd av produkten från direkt exponering för utomhus- och solstrålning - de bidrar till förångning av fukt, vilket aktiverar kristallisation ibland.

Socker är en säker och naturlig process som förekommer i alla slags honung. Det orsakar inte försämring av produkten, och även efter nästan fullständig stelning kan den förvaras säkert i upp till 3 år. Du kan undvika för tidig kristallisation på olika sätt, men det är bäst att hålla honungsvätska och tydlig överensstämmelse med alla optimala lagringsförhållanden hjälper.