Svamp är en av de vanligaste svamparna som våra förfäder samlade i Ryssland. De saltades i stora mängder för vintern och åt under kyrkafästningar. Mest troligt, härifrån kom namnet på svamp. I forntida ryska och kyrkliga kroniker finns referenser till brösten som de som växer i en hög eller på en hög.

Allmänna egenskaper hos lastare

Alla arter av dessa svampar förenas av släktet Mlechnik och familjen Russula. Du kan lära dig brösten på avstånd. En vanlig egenskap hos nästan alla svampar av denna art är förekomsten av speciella ringar på hatten. Under utvecklingsperioden ändrar den också formen. I det första tillväxtstadiet har brösten en konvex hatt, och närmare samlingsperioden börjar det likna en tratt med kanterna böjda mot benet.

Ofta kallas ett bröst:

• hårig;
• lurvig;
• podgruzdok;
• fiolspelare;
• gran svamp;
• hund;
• kärr.

Vet du det Det finns cirka 32% proteiner i brösthuvudet, vilket är betydligt högre än köttens. I torkad form äts de inte på grund av den bitterhet som förekommer i mjölkjuice. I vetenskapen kallas de lamellära svampar. Speciella plattor kan variera i färg beroende på typ och till och med flyta smidigt på benet.

Video: Svamp

Ätliga arter

Det finns mycket mer ätliga arter av högar än oätliga. De kan vara väldigt lika, så varje svampväljare måste känna till och kunna skilja en falsk svamp. Annars kan förgiftning och sjukhusvistelse följa. Läs också vår elektroniska tidning om att odla svamp hemma.

real

Historien om denna art började 1942. Den välkända mikrobiologen och mykologen Vasilkov studerade svamparna, kallade porcini-svampen verkliga. Anledningen till detta var den banala populära åsikten. Även om denna peppar enligt samma källa tidigare kallades en riktig last.

Hattens diameter varierar från 6 till 25 cm. Ofta är färgen vit, men ibland är den ljusgul. Svampplockare märkte att vid tidpunkten för insamlingen samlades en viss mängd klibbigt slem på det. Under tillväxtperioden ändrar hatten form, vilket är karakteristiskt för denna typ av svamp. Under den finns samma skugga på plattan. Huvudfunktionen i detta riktiga limpa är en liten fluff runt hattens kanter.

Benens höjd överstiger sällan 10 cm. Den har en cylindrisk form i samma färg som hatten. Inuti har nästan alltid en slags tomhet. Om du bryter svampen, kommer en karakteristisk vit juice att rinna från den. Vid långvarig kontakt med luft börjar det få en gulgrå färgton. Det riktiga bröstet har en specifik doft, som mycket liknar frukt.

Samlingen börjar i juli månad och varar till början av oktober. Svampar är mycket förtjust i lövträd, särskilt björkträd, så i skogen finns de oftast precis nära dessa växter.

I Östeuropa och Ryssland anses ett riktigt eller vitt bröst vara svampens kung. Det samlas in och skördas aktivt för vintern. I Västeuropa anses det vara oätligt. Denna situation uppstod på grund av den mjölkiga juicen, som ger svampens bitterhet.

För att bli av med den blöts svampen länge i vatten med tillsats av en liten mängd salt och kokas sedan tills en blåaktig nyans erhålls. Inom folkmedicin anses denna typ av klump vara ett utmärkt botemedel mot njursten och njursvikt.

Video: Samla verkliga blåmärken

svart

Det första värt att notera är att denna svamp tillhör kategorin villkorligt ätbara. I utseende liknar det alla andra belastningar. En betydande skillnad är färgen på hatten, som har en karakteristisk olivmörk nyans. Samtidigt kan dess diameter nå en imponerande storlek på 20 cm. Kött av det svarta bröstet skiljer sig från sin föregångare i större sprödhet. Vid långvarig kontakt med luft börjar skrotet bli grått, täckt med ett rikligt lager mjölkig juice. Benens färg är samma som hatten.

Liksom i föregående fall kan de existera i lövskogar, främst björkskogar. Svampplockning varar i fyra månader - från juli till oktober. Oftast används som råmaterial för att skapa pickles.

gul

Den gula klumphatten kan uppnå en maximal diameter på 28 cm. Den största skillnaden i svampen är dess karakteristiska gyllene nyans. Liksom i den föregående arten ändrar den formen under hela mogningsperioden. I den nedre delen finns karakteristiska plattor som kan täckas med brunaktiga fläckar. Viktigt! Svampar bildar en märklig symbios med en björk. Svampar får användbara spårämnen och trävatten och mineraler. Den maximala benlängden är 12 cm och har samma färg som hatten. Täckt med lite klibbigt slem. Det finns ett hålrum inuti. Massan har en vit nyans. Vid långvarig kontakt med miljön börjar bli gul på ett snitt eller skrot. Det frigör mjölkig juice. Aromen är trevlig, men lite uttryckt. Den växer på kalksten.

Denna art är villkorligt ätbar. Det finns både i lövskog och barrskog. Det föredrar ett tempererat klimat, därför är det utbredd i hela Eurasien.

För att förbereda svampen blöts den i saltvatten och kokas. Används ofta som en ingrediens i beredningen av drycker i traditionell medicin för njursjukdomar och gallblåsan.

Rödbrun

Denna typ av svamp har en stor hatt, som når en maximal diameter på 18 cm. Det finns en röd, ljus orange, ljusröd nyans. Unga bröst kännetecknas av en nästan platt hatt, som efter insamlingsperioden får en depression som är specifik för denna typ av svamp. Kanterna är ofta böjda mot benet. I regnigt väder blir det klibbigt. Lär dig också om fördelarna med saltade bröst och deras kemiska sammansättning. Benet kan växa till en höjd av 12 cm. Vid beröring - stark. Den har en specifik cylindrisk form. Avviker inte i färg från hatten. Plattorna har en vit, ibland något rödaktig nyans. Om du pressar dem lite, visas en brun fläck på denna plats. Massan är spröd, vit. Det smakar något sött.

Det finns i nästan alla europeiska och asiatiska länder. Skörden kan börja i mitten av juli. De sista svamparna finns i skogen i slutet av oktober. Gillar vanligtvis mörka områden med tät skog. Oftast saltas de, men stekt mat är också tillåtet.

torr

Följande namn finns ofta hos människor:

• kex;
• utmärkt russula.

Den har samma vita färg som en vit klump. Den största skillnaden från det är frånvaron av att bilda klibbigt slem. Plockning av svamp kan börja i juni och sluta i november månad.

Det finns i nästan vilken skog som helst. Föredrar att växa i närheten av träd. Bildar vanligtvis en symbios med dem. Finns ofta nära dammar och på sand-sandig jord. Den unga torra klumpen har en karakteristisk konvex hatt med en hål i mitten. Ju äldre svampen är, desto mer trattformad blir den. Den når en maximal diameter på 15 cm. I ett tidigt utvecklingsstadium har den en behaglig vit färg. Vid tidpunkten för insamlingen kan den täckas med specifika bruna fläckar. Svampens ben är vitt. Ofta bildas bruna fläckar på den. Maximal höjd är 5 cm. Läs även hur man salter torra bröst. Till skillnad från tidigare arter saknar kracker mjölkjuice. Massan är köttig och öm. Har en karakteristisk sötaktig smak. Sällan, beroende på jordens sammansättning, finns blå och gröna bröst.

asp

I små byar och byar hittas ofta andra namn:

• podosinovy;
• poppel.

Föredrar att växa i tempererade zoner. Det tillhör kategorin villkorliga ätliga svampar på grund av överdriven utsöndring av specifik mjölkig juice. I utseende liknar det en vit (riktig) last. Den enda signifikanta skillnaden är rosa fläckar på hatten och samma färg på plattorna. Vid skärning förändras inte massans färg.

En av de största typerna av bröst. Hatten kan nå en diameter på 30 cm. Samlade svampar värderas mindre än det vita och gula utseendet, men är vanligare.

Som namnet antyder är det så namngivet på grund av tillväxtplatsen, föredrar lövskogar med en riklig närvaro av poplar eller asp. En del av tillväxten är att svampen växer under jord, så vid tidpunkten för insamlingen är den nästan helt täckt med ett smutsskikt. Samlingen börjar i mitten av augusti och varar inte mer än två månader. Har en trevlig mild fruktig arom. Aspen är endast lämplig för saltning.

Video: Aspen bröst

Oätliga svampar

Det bör noteras att det inte finns några oätliga svampar som sådana. Alla typer av svampar är villkorligt ätbara eller ätbara. Anledningen till att vägra att äta är överdriven bitterhet på grund av mjölkig juice eller smakegenskaper. Vet du det Spårelement och rika aktiva substanser har en gynnsam effekt på människokroppen vid behandling av urolithiasis, tuberkulos och diabetes mellitus. Svamp förbättrar också minnet, matsmältningen och normaliserar nervsystemet.

bitter

Hos folket kallas denna typ av limpa ofta:

• Pepparriska;
• Mountain Girl;
• gorchak;
• röd bitter.

Den växer i både barrskog och lövskog. Tillväxtens topp når från slutet av juli till oktober. Finns ofta i våtmarker på mossigt skräp. Hatten har en liten fluff. Den når en maximal diameter på 10 cm. Till skillnad från ätliga arter har den raka kanter. Efter kraftigt regn blir det klibbigt.

Benet växer till en höjd av 9 cm. I det första steget har det en solid struktur som senare blir ihålig. Formen är endast cylindrisk. Färgen är densamma som hatten.

Massan är spröd och har en trevlig träig doft. När det äts märkbart bitter. På platser för skärning eller brott bildas en mjölk som inte förlorar färg vid långvarig kontakt med luft. Trots att svampen inte klassificeras som ätliga, tillverkas pickles ofta av den (särskilt i Ryssland). För detta blöts bröstet under lång tid i saltat vatten och kokas i minst 15 minuter. Känd applikation inom traditionell medicin.

Du kanske är intresserad av att laga stekt svamp med potatis.

Skripun

Denna sort anses också vara mer villkorligt ätbar än absolut icke-ätbar. Svampen fick sitt namn på grund av den knirken som den publicerar när den rör vid andra föremål, till exempel en trädstam. Det används sällan i mat, eftersom det är den torraste typen av alla ovanstående. Enligt beskrivningen förväxlas han ofta med en vit (verklig) vikt.

En särskild egenskap är torkad mjölkjuice, som efter att ha varit i luften får en rödaktig nyans. I stället för att bryta eller klippa kan köttet också ändra färg till en grönaktig-nötig. Tallrikar finns mindre ofta än till exempel i peppararter.

Hatten växer till en imponerande 24 cm i diameter. Under tillväxtperioden kan den ändra färg till blekgul. Stilken når sällan en höjd av 7 cm. Lövskog och blandade skogar med ett stort antal björkar eller asp betraktas som tillväxtplatsen. På ett ställe hittar du en stor grupp nära växande svampar.

Aktiv samling börjar i augusti och pågår till slutet av oktober. Det är oftast saltat, men får en specifik blå färg under denna process. Enligt experter är smaken underlägsen det vanliga vita bröstet.

pepprig

Beskrivningen av denna belastning skiljer sig inte mycket från nuet. Den har samma färg och form. De viktigaste skillnaderna anses vara röd fläckning, som kan (men inte nödvändigtvis) uppstå på hatten. Dess diameter överstiger sällan 18 cm. Den är täckt med en liten fluff och har inga karakteristiska ringar. Viktigt! Bitter mjölkig juice är ett utmärkt skydd mot skadliga insekter och de flesta sjukdomar. För att bli av med bitterhet blöts svampen i vatten, som byts ut tre gånger om dagen.

Utmärkande är smaken. Det är lika varmt som peppar. Därför namnet på svampen. Samtidigt luktar svampen som rågbröd. Plattorna är smala och det finns många under hatten. De flyter smidigt till benet. Med en lätt beröring ändras färgen till brun med lätt gulhet.

Massan har en vit färg. På platsen för brott eller skärning med långvarig kontakt med luft börjar det bli något blått. Den utsöndrade mjölkiga juicen får också en karakteristisk grönaktig nyans över tid.

Du kan samla svampen från juli till oktober. Finns ofta nära olika träd: ek, gran, björk. Det är tillåtet att salta och sylt pepparmyntsvampar. Vid matlagning finns det fall då en torkad riven svamp användes i stället för peppar som smaksättning för olika rätter. Ofta används i traditionell medicin. Här kan du hitta mer detaljerad information om paprika.

kamfer

Detta är en av de minsta typerna av bröst. Hans hatt når en maximal diameter på 6 cm. Den har samma form som varje typ av lastare. Den har en annan nyans:

• rödbrun;
• brunröd;
• mörkröd;
• lila brun.

Plattorna är ofta och smala, gå ner till benen. De har en tegelröd nyans. Den når maximal tillväxt i månaderna juli och november. Växer i stora grupper på ett ställe. Eftersom det är av dålig kvalitet, äts det sällan. Avser villkorliga ätliga typer av bröst. För användning saltar de ofta i badkar. Det kan vara användbart för dig att ta reda på hur man knipar svamp till vintern i burkar. Baserat på ovanstående beskrivning av olika typer av bröst, kan vi säkert säga att de alla är ätliga med korrekt förberedelse. En separat kategori svamp, som sällan konsumeras även i Mellanöstern och Ryssland, är oätbar. Därför bör svampplockare själva ta itu med sina önskemål - att följa sina förfäders väg och samla bröst eller överge dem helt, vilket gjorde i Europa.