En av de mindre kända arterna av ätliga svampar är grå talker eller Clitocybe nebularis. På många fotografier på Internet är den tydligt synlig bland löv och gräs, innehåller många användbara ämnen och har en kryddig smak, men du måste äta den med försiktighet. Den botaniska beskrivningen av den grå talaren, dess användbara och skadliga egenskaper samt funktionerna i användningen av svampen i matlagning och medicin listas vidare i artikeln.

Var växer svampen och hur ser den ut

Den grå talaren kallas också rökig eller grårökig rad. Det tillhör Ryadkov-familjen, släktet Govorushki, och skiljer sig från andra typer av svampar med en specifik beläggning på ytan på locket.

En beskrivning av utseendet på den grå talaren presenteras nedan:

1. Svampens höjd är 3–10 cm. Utanför är fruktkroppen täckt med en matt hud, på vilken det finns en pulverformig beläggning. Dess mängd minskar när svampen åldras.
2. Benet har cylindrisk form, dess diameter är 1, 5 till 4 cm. Nära hatten smalnar den något, och vid basen har en lätt förtjockning.
3. Hatten är rund, halvkulisk, kan nå 20 cm i diameter. Dess tunna och vågiga kanter vänds inåt, och i mitten är en liten knöl.
4. Hatans bottenyta bildas av raka plattor belägna nära varandra. De går lite på den övre delen av benet och är målade i en krämig vit färg.
5. Sporer av grå pratare har en slät yta och en oval form, vit eller grädde.
6. Svampens färg kan vara grå, rökig eller askbrun. Under regn får fruktkroppen en mörk färg.
7. Kött av govorushka grått har en fibrös struktur, är vit färgad, mörknar inte på skärplatsen. I benet är det poröst och i locket är det tätare, det går lätt att bryta.
8. Svampen utstrålar en karakteristisk blommig aroma som påminner om lukten av schampo eller tvål.
9. Efter tillagningen har talaren en behaglig söt smak med ljusa kryddig anteckningar.
10. Fruktperioden varar från augusti till andra decenniet av oktober.

Grå talare växer i regioner med ett tempererat klimat.

Vet du det En av de mest ovanliga typerna av svamp är Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). På natten avger det ett svagt, ljusgrönt ljus.

Du hittar det på sådana platser:

• barrskog eller blandad skog;
• kanter och glas;
• vägar på stigar och små vägar;
• fruktträdgårdar;
• nära avverkning träd.

Ätligt eller inte

Den grå talaren tillhör villkorliga ätliga svampar. Dess massa bör inte ätas rå på grund av det höga innehållet i det giftiga ämnet nebularin. Under värmebehandlingen neutraliseras toxinet, men att inte äta dessa svampar i stora mängder rekommenderas inte. Vid matlagning används vanligtvis endast rökiga roddkappar och det styva benet tas bort.

Viktigt! För användning i livsmedel är det bara unga fruktkroppar som samlas in i ekologiskt rena områden som är lämpliga, eftersom med tiden köttet i den rökiga raden samlar giftiga salter av tungmetaller.

Kemisk sammansättning

Den rökiga talaren betraktas som en svamp av låg kvalitet och ser på bilden obemärkt ut, men tillhör dietprodukter.

Näringsvärde på 100 g massa:

• kaloriinnehåll - 30 kcal;
• proteiner - 3, 7 g;
• fetter - 1, 7 g;
• kolhydrater - 1, 1 g

Dessutom innehåller massan av rökig rodd så viktiga element:

• vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• spårelement - järn, selen, zink, koppar, mangan;
• makroelement - kalcium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
• monosackarider och disackarider, glukos, stärkelse;
• väsentliga aminosyror - fenylalanin, valin, histidin, leucin, metionin, lysin, isoleucin, treonin, arginin, tryptofan;
• essentiella aminosyror - glycin, cystein, alanin, prolin, tyrosin, serin, glutaminsyra och asparaginsyra;
• mättade fettsyror - arakin, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margarine, lignoceric;
• enomättade fettsyror - Omega-9, myristoleic, palmitoleic;
• fleromättade fettsyror - Omega-6, linolsyra.

Vet du det Den mest giftiga variationen i rader är Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Dess kött har en behaglig smak och lukt, men orsakar allvarlig förgiftning av kroppen, vilket kan leda till döden.

Användbara egenskaper hos svampen

På grund av dess rika kemiska sammansättning har rökig rodd en gynnsam effekt på människokroppen.

• Produkten har följande fördelaktiga egenskaper:
• förbättrar funktionen i matsmältningssystemet;
• stärker immunförsvaret;
• minskar risken för maligna tumörer;
• berikar kroppen med vitaminer och näringsämnen;
• hjälper till att eliminera toxiner;
• har en antibakteriell effekt;
• stimulerar ämnesomsättningen;
• främjar muskelåterhämtning efter fysisk ansträngning;
• tonar kroppen och förbättrar humöret;
• stärker ben och tandemaljen;
• gynnsam effekt på hjärnan;
• förhindrar förekomsten av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Matlagningsprogram

Grå talare kan läggas till olika rätter och utsättas för en preliminär värmebehandling samt för att förbereda konserverade snacks från svampen. Före användning måste fruktkropparna tvättas noggrant i vatten, rengöras för vidhäftande skräp och insekter. Från rökt rad kan du göra näringsrika sidorätter, kryddig såser, sallader, lägga till kötträtter.

Viktigt! Under kokningen kokar den grå talaren kraftigt och tappar ungefär 50% av sin ursprungliga volym.

Svampar kan beredas på olika sätt:

• matlagning - skalade pratare doppas i en kastrull med kokande, saltat vatten och kokas i 30–35 minuter;
• stekning - svamp kokas i kokande vatten i 10 minuter och stekas sedan i en kastrull med tillsats av olja, lök och kryddor;
• bakning - skalade rökt rader kokas först, skärs sedan i tunna plattor, placeras på en bakplatta med kött eller grönsaker och läggs i en förvärmd ugn.
• betning - svamp skärs i skivor och kokas i en marinad från vatten, vinäger och kryddor i 30 minuter, och staplas sedan i steriliserade burkar och rullas upp med metalllock;
• torkning - govorushka tvättas och torkas torrt, skärs i tunna plattor och läggs på en bakplatta, och sedan torkas svampen i ugnen med dörren i en temperatur på 75 ° C till 100 ° C i flera timmar.

Medicinsk användning

Ämnet nebularin, som finns i köttet av govoroshka svavel, är ett naturligt antibiotikum som används i läkemedelsindustrin för tillverkning av läkemedel. Dessutom används svamp i folkmedicinen.

Du kommer att vara intresserad av att lära dig hur man odlar champignon i ett växthus.

Från dem är beredda:

• salvor för att förbättra hudens tillstånd och snabb läkning av sår;
• extrakt som hjälper till med urolithiasis och förkylningar.

Möjlig skada från svampen

När man äter rå svamp eller som ett resultat av deras felaktiga beredningar uppstår allvarliga matsmältningsstörningar, åtföljda av diarré, yrsel, kräkningar och svaghet.

• Grå talare är kontraindicerat hos barn, och en vuxen ska inte äta dessa svampar i sådana fall:
• graviditet och amning;
• diarré;
• ökad tarmirritabilitet;
• gastrointestinala surhetsstörningar.

Om symptom på svampförgiftning uppträder, kontakta omedelbart en läkare. Rökig talare kan vara ett välsmakande och användbart tillskott till kosten om du lagar den korrekt och eliminerar eventuella kontraindikationer. Genom att noggrant studera informationen i artikeln kan du noggrant skilja denna svamp från andra arter, på ett kompetent sätt utföra sin värmebehandling och äta produkten utan negativa konsekvenser för kroppen.

Video: rökig talare