Gås kött: fördelar och skador

Gåskött är en värdefull matprodukt med en unik sammansättning. Den är fetare och näringsrikare än kyckling eller kalkon, därför är den inte lämplig för kostnäring. Men för en frisk och aktiv person - detta är ett verkligt lager med användbara ämnen och en energikälla. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur gåskött är användbart, hur det påverkar kroppen och vad som kan tillagas av den här typen av fåglar.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

Gås anses vara för kaloririkt, men de flesta kalorier är koncentrerade i huden. Rent rått kött innehåller endast 161 kcal / 100 g. Efter värmebehandling ökar denna siffra avsevärt. Så, 100 g kokt produkt innehåller redan 447 kcal, och kaloriinnehållet i den rostade gåsen når 620 kcal.

Viktigt! Ju yngre fågeln, desto mindre fet i den. I en gammal gås deponeras fett inte bara i huden utan också i köttdelen och utgör ibland hälften av slaktkroppens totala vikt.

Gusyatina tillhör inte dietprodukter som vitt fjäderfä, men det innehåller mycket protein, aminosyror som är nödvändiga för produktion av antikroppar mot virus och bakterier och en enorm mängd fettsyror. Bland dem är Omega-3, Omega-6, Omega-9, mättade, enomättade och fleromättade syror (främst linolsyra - 5, 9 g).

Mängden fett i ungt kött är cirka 40%, och med tillräcklig gödning är det 50% av den totala vikten, men gåsfett är en energikälla. Det innehåller inte cancerframkallande ämnen och tar till skillnad från andra fetter bort gifter och andra förfallsprodukter från kroppen. Den kemiska sammansättningen av kött är mångfaldig och unik. Den har alla vitaminerna i grupp B, vitamin A, E, PP, liksom många mineraler och spårämnen.

Ta reda på hur man kan döda en gås hemma.

Du kan hitta mer information om näringsvärde och sammansättning av gås i tabellen:

Smak kvaliteter

Gås ser mörkare ut än köttet från ett annat fjäderfä, vilket är förknippat med gässens höga rörlighet och närvaron i muskelmassan i ett stort antal blodkärl. När det gäller smak är köttet mer som ett spel - ganska tufft, med en något sötaktig smak och en delikat doft.

Smaken på den färdiga skålen beror till stor del på förberedelsemetoden och på villkoren för att hålla gåsen på kvällen före slakten. Experter säger att fågeln vattnas med saltat vatten om några dagar före slakt, kommer köttet att bli saftigare och mjukare. Det rekommenderas också att inte skrämma fågeln för att inte orsaka ett adrenalinkick, vilket gör köttet ännu hårdare.

Vi rekommenderar att du lär dig att snabbt och enkelt plocka en gås hemma.

Effekt på kroppen

Det antas allmänt att gåskött har en generell förstärkande effekt, därför är det mycket användbart för sjuka, försvagade och äldre. Dessutom, med högt näringsvärde, kompletterar den idealiskt dieten hos idrottare och människor med en aktiv livsstil.

Ännu användbart

Regelbunden konsumtion av kött leder till ett antal positiva förändringar i kroppen:

• tar bort gifter, radionuklider och andra skadliga ämnen;
• leder till normal matsmältning, rekommenderas för en magtendens.
• främjar främjandet av galla i kanalerna;
• positiv effekt på nervsystemet;
• på grund av innehållet av aminosyror förhindrar det utvecklingen av onkologi och stärker immunsystemet;
• ökar hemoglobin –– kött och slaktbiprodukter rekommenderas för användning av patienter med anemi;
• förbättrar mjältefunktionen;
• olika kemiska sammansättningar hjälper till att stärka kroppen, förbättrar ton och ger energi;
• gåsfett har en läkande effekt och används av traditionell medicin för att behandla eksem, dermatit.

Kontraindikationer och skada

Kontraindikationer för användningen av produkten beror på förekomsten av en stor mängd fett, vilket kan vara skadligt för hälsan med sådana patologier:

• utveckla åderförkalkning;
• diabetes mellitus;
• störningar i bukspottkörteln.

Eftersom gåsen smälts längre rekommenderas inte löpande användning för patologier i mage och lever. På grund av det höga fettinnehållet är produkten kontraindicerad i fetma, eftersom även utan hud främjar viktökning.

Matlagningsprogram

Erfaren värdinnor har ingen fråga om hur man lagar gåskött. Det producerar förvånansvärt välsmakande och näringsrika köttbullar, zrazy, geléta rätter, korv, pasta och stek. Från vilken som helst del av slaktkroppen kan du göra en rik buljong till den första maträtten, och malet kött är perfekt som en fyllning för bakning, zrazy eller ravioli.

Vet du det I regioner där gåskött konsumeras regelbundet får människor praktiskt taget inte cancer, kärl, hjärtsjukdomar och lever mycket längre. Detta faktum bevisades av amerikanska forskare efter forskning i franska provinser där gåsodling är vanligt.

Vad tillagas i olika länder i världen

Den vanligaste maträtten i köken i många länder är kanske en bakad slaktkropp med fjäderfä med olika fyllningar inuti. En mängd olika ingredienser används för fyllningen: potatis, kokt spannmål, svamp, äpplen, citrusfrukter, torkad frukt. Oftast tillagas en bakad fylld gås till jul. Till exempel är tyskarna, kända för sin kärlek till utsökt och riklig mat, gås, bakad med äpplen, huvudrätten på julbordet. Förutom honom gör tyskarna hemgjorda pastor och korvar av gås.

I Frankrike är julgåsen fylld med kastanjer, och foie graslever och gåspasta är också oumbärliga rätter på festbordet. I Ryssland slaktades fjäderfä massivt efter att julfästning och gelade rätter tillagades, många hembakade korvar, pajer, såväl som hodgepodge, kålsoppa, stekt. Gåsrätter har alltid varit mycket uppskattade i Kina och Egypten. Kineserna tillskriver gåsen de nästan magiska egenskaperna och tror att den läker sjuka människor, lindrar trötthet och ger styrka.

Vet du det För att få foie gras, matas gäss med kraft, och stappar cirka 1, 8 kg säd dagligen i halsen genom ett speciellt rör (10 gånger normen). I många länder betraktas sådana handlingar som grymma mot djur och är förbjudna enligt lag.

Vad kombineras med

Som alla kött går gåsen bra med olika grönsaker och sidorätter från spannmål. I Sverige serveras det traditionellt med rosenkål och söt-syrlig äpplemous. Tyskarna föredrar stekt gås med röd eller surkål. Ett bra tillskott till kött kan vara en sida maträtt av ris, bovete eller potatis tillagad på något sätt.

För fyllning av slaktkroppar rekommenderas att du använder sura frukter: äpplen, kvitten, apelsiner, grapefrukt - fruktsyror ger köttet mjukhet och en annan smak. Av torkade frukter används katrinplommon oftast för fyllning, men torkade aprikoser och till och med torkade ananas är också lämpliga. Vid marinering av kött används olika marinader, vitlök, vinäger eller citronsaft utspädd med vatten samt honung och sojasås.

Undvik fördelaktigt smaken av gåskryddor: röd eller svartpeppar, kardemumma, torkad ingefära, laurblad, muskot, en blandning av örter för fjäderfä. I många recept uppmanas gåsen att laga mat med lök, morötter, tomater, paprika, svamp, persilja och dill. Sött kött går bra med sura bärsåser från tranbär, lingonbär, apelsiner, quinces, körsbär. Senap och vitlökssås passar också för honom.

Lär dig hur du skar en gås ordentligt och snabbt i delar.

Matlagningshemligheter

Det mest ömma och välsmakande köttet av en ung fågel under 6 månader. En sådan produkt framställs relativt kort och i vilken form som helst har en utmärkt smak. Men vad händer om fågeln är vuxen och behöver göras mer saftig och öm? För att göra detta kan du använda följande hemligheter:

• 1-2 dagar före tillagning, placera den plockade och sluten slaktkroppen i kylan;
• gnid försiktigt saltet med kryddor i slaktkroppen och lägg i kallt över natten (salt kan ersättas med sojasås);
• häll kött i 8–10 timmar med sur marinad: torrt vin, äppelcidervinäger eller citronsaft utspädd med vatten;
• några timmar före matlagning, täck gåsen med sura rivna bär (tranbär, aronia);
• bakning av hela slaktkroppen, gör punkteringar på bröstet och höfterna - detta trick gör att överskott av fett rinner ner;
• täck köttet med folie så att det inte blir torrt i ugnen.

Video: Matlagning av en gås

Hur man väljer vid köp

När du köper en gås måste du försöka välja den yngsta individen med den största storleken. Detta kommer att producera mycket hälsosamt kött, vilket är särskilt mjukt. Det finns flera tecken som indikerar slaktkroppens färskhet och god kvalitet:

• huden är slät, inte klibbig, utan tårar, gulaktig i färg med en lätt rosa färg.
• lukten är fräsch, lite sötaktig - du måste lukta fågeln inuti, eftersom förstörelse börjar exakt med insidan;
• kött vid beröring är elastiskt och tätt, när du trycker på det blir duken snabbt jämn;
• unga individer har ljusa tassar - de blir mörkare med åldern (röda tassar kan vara ett tecken på ras);
• en ung fågels fett är lätt, ibland transparent eller vitaktig, men alls inte gult;
• köttet har en rödaktig färg, men inte gul eller brun.

Viktigt! Smaken på gåskött beror på fågelns ålder - ju yngre det är, köttet är mjuktare. När fågeln har fyllt 6 månader blir köttet styvare och förlorar de flesta av sina fördelaktiga egenskaper.

Hur man lagrar hemma

Färsk gås kan lagras tillräckligt länge. På grund av den stora mängden fett försämras det inte på flera dagar även utan kylskåp. Vid en temperatur på 0 ° C lagras produkten och förlorar inte sina gynnsamma egenskaper under flera veckor, om graden höjs till +2 ° C reduceras hållbarheten till 5 dagar. För längre lagring fryss gåskroppen - i denna form kan den ligga i cirka 6 månader.

Det finns flera regler för säkerheten hos gås hemma:

1. Om det inte går att hålla slaktkroppen i kylskåpet, kan den förpackas i en trasa tappad i vinäger och placeras på en mörk, sval plats (källare, källare). Regelmässigt måste tyget fuktas, vilket förhindrar torkning.
2. Innan förvaringen måste fågeln slås, eftersom den försämras mycket snabbare med insidan.
3. Placera slaktkroppen separat från de färdiga produkterna i kylen.
4. För bättre förvaring rekommenderas det att packa köttet med folie eller tjockt pergament.
5. För långvarig lagring (mer än 1 år) torkas gåsen och grytan tillverkas av den.

Vet du det Tidigare gnuggade de i byarna för att bevara gåsens färskhet försiktigt med sitt eget fett. Efter sådan bearbetning kan den lagras i källaren i flera månader.

Som köttprodukt är gåsen mindre efterfrågade än kycklingar, ankor eller kalkoner på grund av dess höga kaloriinnehåll och överdrivna styvhet.

Men om det inte finns några kontraindikationer måste gåsen ingå i kosten, eftersom det är en utmärkt källa till vitaminer, proteiner och fettsyror som kan förbättra kroppen och förbättra den fysiska hälsan.