Svamp är välsmakande och näringsrika, men så att de bara ger hälsofördelar, måste du lära dig hur man kan skilja ätliga svampar från oätliga och även vilken effekt de har på människokroppen. För att göra detta måste du i detalj överväga deras sorter, användbara och skadliga egenskaper. Dessutom är det viktigt att lära sig att laga svamp och vilka tillagningsmetoder som finns.

svamp svamp

Det latinska namnet på dessa svampar är Lactarius, som bokstavligen betyder "mjölkgivande", "mjölk". Detta är en typ av svamp som tillhör släktet Mlechnik och växer i en grupp, i högar. Beroende på variation kan de växa både i det milda klimatet i södra Ryssland och under hårda taiga förhållanden.

Mjölnarna, liksom andra representanter för svampriket, tillhör högre växter. Myceliet ligger vid botten av träd och genom en symbios av rötter genomför ett utbyte av näringsämnen. På samma sätt förser den sig med den nödvändiga mängden fukt.

Denna process har det vetenskapliga namnet "mycorrhiza". För en sådan symbios är björken utmärkt för laktarius - det är detta träd som uppfyller svampens näringsbehov . Med barrträdarter är mycorrhiza också möjligt, men är mycket mindre vanligt.

Dessutom bör det noteras att mjölkare bara finns bredvid gamla träd, eftersom de behöver flera år för att växa och utvecklas. Raser förökas av sporer.

klassificering:

domän	Eukaryota (Eukaryota)
Kungariket	Svamp (svampar)
avdelning	Basidiomycetes (Basidiomycota)
klass	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
beställa	Russulovye (russulales)
familj	Russula (Russulaceae)
snäll	Miller (Lactarius)

arter

Variationer av svampar är indelade i ätliga och oätliga. Därför, till en "tyst jakt", bör du vara extremt försiktig och komma ihåg väl vilka svampar som är lämpliga att äta och vilka som bäst undviks.

Se även beskrivningen av varianterna av radsvampar: vit, förstörd, poppel, trångt och kamomill.

Ätbara mjölkare och deras beskrivning:

1. På Rysslands territorium är det vanligaste äkta bröstet, ett annat namn är lagligt . Den har en tät trattformad hatt, vars kanter vänds inåt. Ytan på locket är täckt med en våt, hal film, till vilken partiklar av jord och fallande löv ofta fäster. Massan har en tät struktur och vit färg, samt en uttalad fruktig lukt. Mjölkig urladdning med en giftig eftersmak. Bröstens sporer kan vara gulaktiga eller bruna.
   

2. Gul klump . Det latinska namnet Lactarius scrobiculatys betecknar denna svamp som "värd". Den gula, mindre ofta brunaktiga med en gyllene nyans, hatten på det "skrynkliga" bröstet i diameter når 6–30 cm. Den kuplade hatten hos unga individer blir mer konkav med åldern. Ytan är slät, har en fuktig film, den blir klibbig från fukt. Det finns tätt växande plattor under hatten. Med åldern får de en brun nyans. Massan är vit, men om den skärs blir den gul. Juicen är också vit och luktar frukt. Benets höjd är cirka 12 cm. Den har en stark konsistens och små rynkor av mättad gul färg. Benets utsida är hala och klibbig. Insidan har tomt utrymme.
   
   
   
   
   
   
   
   

3. Det bittera bröstet. Den rödbruna hatten har en rundhet på cirka 12 cm. Den rundade formen överensstämmer över tiden. En lätt utbuktning i mitten trycks inåt. Ytan är något fleecy, kanterna är böjda inåt och har en lättare nyans än huvuddelen. Från fukt blir viskös till beröring. Under hatten växer ofta plattor. Det spröda köttet avger, när det är knäckt, en vitaktig juice som är luktfri. Svampen smakar bittert, vilket förklarar dess namn. Ett tunt ben ca 9 cm högt och täckt med en sällsynt lätt fluff. Färgen är densamma som hatten - brun med en röd nyans.
   
   Bittera bröst har förmågan att absorbera radioaktiva ämnen, såsom cesiumnuklid 137, som ackumuleras i levern och musklerna i form av sediment. Det rekommenderas starkt inte att plocka svamp av denna sort på platser som är kontaminerade med strålning.
4. Rödbrun klump. Hans hatt har en stor rundhet - cirka 15 cm. Den bruna ytan lyser inte, och närmare kanterna får den en ljusare nyans. Kanterna är böjda inåt. Den yttre sidan av locket är grov, det kan spricka på grund av torrhet, och tvärtom, från fukt, blir det täckt med ett halt lager. Massan av denna svamp är mycket intressant: med en ömtålig konsistens, när den skadas, luktar den skaldjur. Smaken är söt och intensiv. Höjden på den nedre delen är vanligtvis cirka 12 cm, har en silkeslen struktur. Färgen är densamma som hatten.
   

5. Aspen klump. Den tjocka och komprimerade hatten är vit och prickad med ljusrosa fläckar. Ytan är fleecy och täckt med en lätt klibbig film. Starka lågben har en rosa färgton. Delikat vitt kött luktar frukt och skarp på gommen. När det spricker producerar det mjölkig juice och en skarp lukt.
   

6. Torr klump . Hos unga individer är hatten sfärisk, och med åldrande blir den mer konkav och får utseendet på en tratt. Ytan på hatten är dekorerad med mörkgula fläckar med oregelbunden form. Samma mönster finns på svampens robusta vita ben. Massan är stark och vit, har en stark skarp lukt och smak.
   

Många av de listade ätliga svamparna liknar de bröstvarianter som inte äts. De ser liknande ut, men skiljer sig i smak.

Bland dessa oätliga blåmärken kännetecknas:

1. En blå klump. Har en vanlig likhet med ätbara sorter. Hatten är kupolad med kanterna nedåt. Den har en fjällig struktur och är täckt med en gulaktig glatt beläggning. Massan är stark, vitgul färg, har en karakteristisk svamplukt, smakar bitter. Detta beror på att det är övermättat med specifik juice. Om massan skärs kommer den att få en röd färgton. Svampens ben är starkt, täckt med mörka fläckar och fläckigt med spår. Inuti benet är tomt.
   

2. Guldgul laktarius. De har ett vitt sprött kött. När det snittas ändras färgen till gult. Juice som flyter från skivan får också en gul nyans. Massan luktar ingenting men smakar bittert och skarpt. Lockets omkrets är 6 cm. Ytan är målad i ockra nyanser: från ljusbeige till ljusröd. Höjden på den nedre delen är cirka 9 centimeter, i unga svampar är den full och tät, hos vuxna bildas ett tomt utrymme. Plattorna under hatten växer tätt, delade i ändarna.
   

3. Amber bröst . En grårosa hatt skimrar i solen och glittrar. Omkretsen är cirka 10 cm. Ytan är mestadels platt, men med åldern böjs lockets kanter upp. Foten når 10 cm i höjden och har en porös struktur, inuti finns det ett ihåligt utrymme. Benens färg skiljer sig inte från hatten. Massan är lätt med en gul färg, har en stark specifik arom, liknande lukten av läkemedel.
   

4. Den tjära svart mjölkiga. Hatten är 10 cm mörk i färg, platt, ibland konkav. Den nedre delen når en höjd av 5 cm, tät, avsmalnande. Kjolen under hatten har ofta och smala plattor. Den hårda snövita massan avger rosa juice och en klar arom, liknande fruktig, när den skärs.
   
   
   
   
   
   
   
   

Var och vid vilken tidpunkt växer brösten

Malkarna odlas i lövskogar i centrala, södra och europeiska delar av Ryssland, liksom i barrskogar i norra taiga. Oftast finns i björkodlingar, eftersom dessa träd ger dem nödvändig näring och därför utveckling.

Förutom en viss typ av träd är emellertid andra förhållanden, såsom jordens sammansättning, dess förmåga att absorbera och bibehålla fukt, belysning och värme viktiga för bröden.

Vet du det I Ryssland i gamla dagar ansågs bara bröst vara lämpliga för betning av svamp.

Trots att varje sort kräver olika förhållanden, föredrar denna svamp i stort sett ett måttligt torrt område, som ligger borta från träskarna och värmer väl. Det växer i gräs beströjt med förfallna löv eller på en mossbädd.

Därefter bör du bestämma var och vid vilken tidpunkt specifika typer av ätliga laktarius växer:

1. Vanligt bröst (vitt) . Den växer under björkar i löv- och blandade skogar i Volga, Ural och Sibirien. Frukter under perioden från mitten av sommaren till mitten av hösten. Vilken typ av jord som helst är lämplig; områdets huvudsakliga skick är god belysning och tillräcklig mängd värme.
2. Gul klump . Den växer i barrskogarna på den eurasiska kontinenten, där klimatet är tempererat. Den typ av jord som är lämplig är kalksten. Frukter kan skördas från mitten av sommaren till mitten av hösten.
3. Den bittera mjölkaren . Den lever i barrskogar och björkodlingar i Asien och i länderna i den norra delen av Europa. Det mesta är sur jord som passar honom. Fruktperioden är från mitten av sommaren till mitten av hösten.
4. Rödbrun klump . Det växer i olika skogar i Europa, bredvid alla slags träd. Föredrar skuggade områden och fuktig jord. Frukten skördas från sensommaren till mitten av hösten.
5. Aspen lactarius . Den bor i asplundar och poppelskogar i södra Volga-regionen. Dessa termofila svampar föredrar väl upplysta platser och ett tempererat klimat. Frukter under perioden från mitten av sommaren till ungefär mitten av hösten.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Svamp är näringsrika svampar . Kaloriinnehållet i 100 gram av denna produkt är 15-16 kcal. Den består av värdefulla komponenter som är nödvändiga för att säkerställa ett fullständigt mänskligt liv.

Per 100 g massa är:

proteiner	1, 8 g
fetter	0, 8 g
kolhydrater	0, 5 g
kostfiber	1, 5 g
vatten	88, 0 g
aska	0, 4 g
vitamin B1 (tiamin)	0, 03 mg
vitamin B2 (riboflavin)	0, 24 mg
vitamin C (askorbinsyra)	8, 0 mg
vitamin PP	0, 15 mg
monosackarider och disackarider	0, 5

Vad är svamparna att smaka på

Det finns sex ätbara varianter av mjölkmannen:

1. Porcini svamp anses vara den mest utsökta, de kallas också riktiga bröst . De har en bitter smak.
2. Den bittra mjölkmannen överensstämmer helt med dess namn, eftersom den är bitter.
3. Den rödbruna sorten smakar söt och luktar gott.
4. Torra har en skarp, pepparsmak och samma lukt.
5. Asplikören smakar också skarp, men den har en subtil arom av frukt.
6. Köttet av en gul eller mosad sorts har bitter smak och dess juice avger en subtil fruktig lukt.

Oätliga mjölkare har en obehaglig smak . Till exempel har en blåaktig sort en så bitter eftersmak att den inte kan ätas. Gyllengul är skarp och bitter, och bärnsten har en uttalad apotekslukt. Trots att det hartsartade svarta bröstet luktar frukt, smakar det skarp och helt olämpligt för mat.

Matlagningsmetoder

Svampar betraktas som läckra svampar, och rätter tillagade på grundval av dem kan dekorera festbordet. Tillagningsmöjligheterna inkluderar vinter solnedgångar, sallader, soppor och bakad svamp. Recept för beredning av mjölkare skiljer sig från andra svampar endast inom tekniken för preliminär beredning.

Viktigt! Bearbetningsprocessen är nödvändig inte bara för att förbättra smaken på svamp, utan också för att undvika matsmältningsstörningar och allergier .

Muggarna behandlas i tre steg:

1. Rengöring . Svampen bör rengöras för vidhäftande skogspetsar och jordkloddar med en tandborste.
   

2. Blötläggning . Eftersom brösten är mjölkaktig och innehåller en specifik bitter juice, måste de blötläggas i vatten. Blödningstiden beror på bitterhetens intensitet och kan vara från ett par timmar till tre dagar. Under denna tid måste vatten bytas så ofta som möjligt. Ofta vattenförändringar påskyndar blötläggningsprocessen .
   
   Förvara behållaren med blötläggade mjölkare på ett svalt ställe, annars kan de bli sura. Smaksatt skalande svamp förbättrar deras smak väsentligt.
3. Klyvning . Längden på kokningen beror också på graden av bitterhet i brösten. Svamp med en låg grad av försiktighet kan endast doused med kokande vatten. Medium bitter bör kokas i cirka 20 minuter. Och det mest brinnande ska kokas i en halvtimme.

När svamparna har passerat förberedelsestegen kan du börja skapa rätter.

Vanliga tillagningsmetoder:

1. Het betning.
2. Marinering. Samma metod används för betning av svamp som för andra typer av svamp.
3. Torkning. Efter blötläggning placeras mjölkarna under en press för att pressa all fukt ur dem. Sedan hängs de i ett varmt och torrt rum tills de är helt torkade.

Effekt på människokroppen, fördelar och skador

På grund av dess sammansättning och användbara egenskaper har bröst varit mycket populära i Ryssland sedan forntiden.

Korrekt bearbetade och beredda mjölkare har värdefulla läkande egenskaper och påverkar hälsan positivt på grund av den stora mängden protein, vitaminer och mineraler som finns i dem.

Det är känt att torkade bröst ger mer hälsofördelar eftersom de är 30% protein.

• Dessa svampar används i folkmedicin och hjälper till att behandla följande sjukdomar:
• gallsten och urolithiasis;
• tuberkulos;
• lungemfysem;
• sjukdomar i matsmältningskanalen;
• njursvikt;
• hudsjukdomar;
• vanliga (vita) bröst minskar risken för cancer betydligt.

En positiv effekt uppnås genom att äta saltade bröst 300 g tre gånger i veckan. Samtidigt kan ätliga oätliga sorter orsaka betydande hälsorisker.

Laktiskt kan rengöras från giftiga juicer och kan orsaka ätstörningar och allergiska reaktioner. Att äta rå svamp kan leda till matförgiftning.

Vet du det I europeiska länder erkänns klumpen som en oätlig svamp. I Ryssland anses tvärtom laktarius ätbar och används ofta som vinterberedningar.

Kontra

Kvarnarna smälts under lång tid och skapar en börda på magen, därför kan ulcerös sjukdom i magen och gastrit skiljas mellan kontraindikationerna för deras användning. Amning är också kontraindicerat i näring hos barn under sju år. Obehandlade och förfallna svampar kan utlösa botulism.

Svamp är läckra, läckra svampar som växer i lövfällande, blandade och tallskogar, är indelade i ätliga och oätliga sorter. På grund av det höga halten mjölksyra har de en bitter smak, så innan matlagning måste de rengöras för kaustikvätskor. Bland de gynnsamma egenskaperna är näringsrika och medicinska. Sammansättningen av dessa svampar är rik på protein och vitaminer. Kvarnar är kontraindicerade i rå form.