När man odlar inhemska kycklingar kommer det förr eller senare ett ögonblick när de skickas till slakt. Förfarandet för slakt av kycklingar verkar vid första anblicken väldigt enkelt, men det är det inte. Det är viktigt att förbereda fåglarna för slakt, att göra denna procedur korrekt och att snida slaktkropparna. Och så att köttet inte försämras måste du känna till reglerna för lagring. Hur man hackar en kyckling korrekt och vad man ska göra härnäst kommer att diskuteras i en artikel.

Förbereda kycklingar för slakt

Ett viktigt steg omedelbart före slakten är beredningen av fåglarna. Betydelsen av detta förfarande kan inte underskattas, eftersom kvaliteten, utseendet och smaken på kycklingkött direkt beror på det. Beredskapen för fåglar för slakt bestäms beroende på rasens riktning. Slaktkakor skickas till slakt efter att ha nått en kroppsvikt på 2–2, 5 kg, och höns av äggras - efter en minskning av äggproduktionen.

Vet du det På stora brittiska fjäderfäodlingar som avlar äggkycklingar skickas manliga kläckta kycklingar omedelbart till slakt i en koldioxidkammare.

Listan med förberedande åtgärder beskrivs nedan:

1. Välj hönor som är avsedda för slakt och placera dem i ett separat rum eller bur med en trelliserad botten.
2. Under urvalet måste fåglarna fångas försiktigt för att inte skada vingarna och bevara köttets vackra utseende. Det är bäst att fånga fåglar vid benen - detta förhindrar bildandet av hematomer på slaktkroppen.
3. Sluta mata de utvalda fåglarna 18 timmar före slakt så att ingen osmält mat kvarstår i tarmarna, strumporna och matstrupen efter proceduren. Det kommer att orsaka förnybara processer i slaktkroppen, vilket kommer att påverka smaken och lukten av kött, liksom dess hållbarhet negativt.
4. Ge fåglarna vatten tills slaktet så att slaktkroppen inte går ner i vikt, och det foder som finns kvar i kycklingens mage smälts snabbare.
5. För att främja bättre tarmrengöring kan fåglar ges ett laxermedel. För att göra detta, använd en 2% -ig lösning av glaubersalt eller vetekli. Rågmjöl är också lämpligt. Laxerande bör ges en dag före slakt.
6. På kvällen till slaktdagen i rummet med höns måste du lämna belysningen hela natten. Detta leder till desorientering av fåglar i tid och påskyndar matsmältningsprocessen i tarmen.
7. För att få rena fjädrar och fluff måste du lösa in kycklingar innan du slaktar kycklingar.

Hur man hackar en kyckling

Det finns flera sätt att slakta en kyckling. Valet av slaktteknik beror på personens upplevelse och antalet fåglar som skickas för slakt. Överväg varje teknik mer detaljerat.

Hugga av huvudet

Det vanligaste sättet att slakta inhemska kycklingar är genom att hugga av huvudet. Denna metod tar ett minimum av tid och förlänger inte fågelns plåga, men kräver exakta rörelser.

Viktigt! Det är bättre för nybörjande fjäderfäodlingar att använda den enklaste metoden för slakt för att rädda sig själva och kycklingen från plåga.

Överväg en steg-för-steg-instruktion om åtgärder:

1. Förbered en vass klyver eller yxa.
2. Bind fågelbenen eller lägg den i en påse med ett hål för huvudet.
3. Lägg kycklingen horisontellt på en stabil, ren yta så att halsen är öppen för slag.
4. Ta en klyver eller en yxa i den fungerande handen, greppa fågelhuvudet med en icke-fungerande hand.
5. Hacka kycklingens hals i en snabb och tydlig rörelse.
6. Så att blodet flyter ut ur slaktkroppen snabbare och inte förstör köttet, hängs den huvudlösa kycklingen upp och ner i flera minuter och sprider sina vingar.

Fördelen med denna slaktmetod är dess hastighet. Till och med en nybörjare av fjäderfä kan använda den och en kyckling dör direkt. Nackdelen med denna metod är den korta lagringstiden för kött. Blod som strömmar genom en avskuren hals, kommer på slaktkroppen och fungerar som en gynnsam miljö för bakterietillväxt.

bedövning

Denna procedur används vanligtvis av nybörjare av fjäderfäuppfödare eller vid slakt av kyckling med metoden för yttre snitt på halsen. Bedövning hjälper till att immobilisera fågeln och förenkla slaktprocessen. Hönan tas av benen och hålls upp och ner.

Viktigt! Efter bedövning slappnar musklerna på hela ytan på slaktkroppen, vilket bidrar till en snabbare dränering av blod efter slakt och förenklar plockning av fjädrar.

Du kan utföra den fantastiska proceduren på följande sätt:

• orsaka ett exakt och kraftfullt slag mot fågeln på huvudet med ett trubbigt tungt föremål;
• lindra kycklingen flera gånger runt sin axel - som ett resultat av detta är fågeln desorienterad i rymden och rör sig inte under en tid.

Enkelt och dubbelsnitt

I små hushåll används ofta slaktteknologi där snitt görs på utsidan av fågelns nacke. Denna metod kräver en viss upplevelse och noggrannhet av rörelser.

Kolla in funktionerna i kycklingens anatomiska struktur.

Nedan presenteras steg-för-steg-instruktioner för slakt av kyckling med unilaterala eller bilaterala snitt:

1. Förbered en mycket vass kniv med liten bredd.
2. Att binda fåglarnas ben eller att bedöva den på något av ovan beskrivna sätt. Lägg kycklingen på en horisontell yta.
3. Ta kniven i arbetshanden. Med din begagnade hand, ta tag i fågeln i huvudet och håll näbben.
4. När du använder metoden för en ensidig hack, skärs huden på fåglarnas hals med en kniv på ett avstånd av 2 cm ner från öronflänsen. Som ett resultat skärs halspulsåren och halsvenen. Skärlängden får inte överstiga 1, 5–2 cm.
5. När man använder metoden för bilateralt snitt med en kniv, genomträngs ett genomgående hål i kycklingens hals på ett avstånd av 1 cm ner från öronflänsen. Därefter roteras knivspetsen försiktigt inuti halsen och alla halspulsåder och halsvenor skärs.
6. För att blod tappas hängs fågeln upp och ner över brickan i flera minuter. En bomullspinne införs i kycklingens näbb för att ta upp blod.

Fördelen med en sådan slaktningsteknik är bevarandet av slaktkroppens vackra utseende. Men det är svårt att helt blöda fågeln, därför är en sådan slaktkropp inte föremål för lång lagring och måste användas eller frysas omedelbart efter slakt.

Bearbetning av kycklingar efter slakt

Efter slaktförfarandet är det nödvändigt att bearbeta kycklingkropparna för deras efterföljande försäljning, lagring eller ätande. Samtidigt är det viktigt att plocka fågeln ordentligt, rengöra dess inlopp och vid behov klippa slaktkroppen i vackra delar.

Vet du det Du kan fördjupa kycklingen i stillhet om du håller den på marken och drar en rak linje framför den med början från näbben.

Hur man plockar en kyckling

Innan du klipper kycklingskroppen ytterligare måste den rengöras för fjädrar och ludd. Du måste göra detta på rätt sätt för att hålla fågelns hud hela och vacker.

Du kan plocka kycklingar på flera sätt:

• torr metod - fågeln plockas omedelbart efter slakt, utan att väta fjädrarna med vatten;
  

• skållning - hjälper till att expandera porerna på fågelns hud, vilket gör fjädrar lättare att dra ut. Slaktkroppen doppas i varmt kokt vatten (ca + 54 ° C) under ett par minuter. Du kan doppa kycklingen i kokande vatten i några sekunder, och efter att du har tömt vattnet, dra den in i en tät trasa och hålla slaktkroppen i den i cirka 15 minuter och börja sedan plocka den;
  

• användning av ett speciellt munstycke i form av en cylinder med gummibittfingrar. Den sätts på borrkronan och sätts därmed i rörelse. Slaktkroppen föras till det roterande munstycket, som fångar och drar ut fjädrar.
  

Tänk på reglerna för plockning av kyckling:

1. Fågeln läggs på en plan horisontell yta och stora fjädrar börjar dras ut i området med svansen och vingarna. De tas bort lättast.
2. Sedan plockas de återstående fjädrarna på bröstet, huvudet, benen och halsen. Fjädrarna från kycklingens huvud och nacke är de svåraste att ta bort, så du kan först skaka dem igen inom 30 sekunder.
3. Det är nödvändigt att dra ut fjäderdräkten och ner i kycklingen i riktning mot deras tillväxt.
4. När du plockar måste du ta en liten mängd fjäderdräkt med handen. Detta underlättar avsevärt dragning av fjädrar och håller skinnets hud vacker och hel.
5. De små fjädrarna och hampan som har kvar på huden efter plockning tas bort försiktigt med en pincett eller en trubbig kniv.
6. Bränn kycklingkroppen över en gasbrännare eller blåsor. Detta kommer att hjälpa till att ta bort små fjädrar och omöjliga rester av fjädrar permanent. För att inte förstöra huden är det nödvändigt att hålla varje del av huden på slaktkroppen ovanför elden i högst 2-3 sekunder.
7. Skölj slaktkroppen ordentligt i varmt vatten för att ta bort sot och ludd från den.

Lär dig hur du snabbt och enkelt kan nypa kyckling hemma.

Avlägsnande av kull

Så att kullen som finns kvar i kycklingkroppen inte förstör smaken på kött, måste den tas bort. Denna procedur utförs efter plockning av fågeln så att avföringen inte faller på köttet under tesningen av kyckling.

För att ta bort droppningar från kycklingens kropp måste du utföra följande steg:

1. Sätt i en ren bomullspinne i fågelns näbb för att ta upp det återstående blodet som släppts ut under avföringen av avföring.
2. Krossa lätt kycklingens mage med din hand - som ett resultat kommer allt strö som finns kvar i slakten att komma ut genom cloaca.
3. Om kullen samtidigt föll på fåglarnas tassar - måste de tvättas noggrant i vatten.

Guttande fågel

Nästa steg i bearbetningen av kyckling efter slakt är slakt av slaktkroppen. Detta tar bort de inre organen, varav de flesta sedan används för mat eller för foder till andra fåglar.

Vet du det Det totala antalet kycklingar i världen är 3 gånger högre än antalet människor och är cirka 19 miljarder individer.

Steg-för-steg-anvisningar för att ta fram kycklingkroppar beskrivs nedan:

1. Placera slaktkroppen i kallt vatten i 10 minuter. Detta är nödvändigt så att köttet inte blir mörkt från tillströmningen av blod till kapillärerna.
2. För att rengöra kycklingens mun från blodrester. För att göra detta, tryck i halsen med fingrarna och skjut blodproppen i näbbens riktning.
3. Torka av näbben och lägg en papperspinne i den.
4. Lägg kycklingen på en plan horisontell yta med magen uppåt.
5. Gör ett cirkulärt snitt runt cloaca och sedan ett längsgående snitt från kölen till anus. Längden på det längsgående snittet bör vara cirka 4 cm. Alla snitt görs försiktigt för att inte krossa tarmarna och förhindra läckage av galla.
6. Avlägsna försiktigt tarmen med cloaca från slaktkroppen så att dess innehåll inte kommer på fjäderfäkött. Ska försiktigt av magen från slutet av tolvfingertarmen.
7. Ta i sin tur bort hjärtat, njurarna, magen och levern från slaktkroppen. Dessa slaktbiprodukter är lämpliga för konsumtion.
8. Ta bort matstrupen, lungorna, luftstrupen, äggstockarna eller testiklarna, mjälten. Dessa organ kan användas för att föda andra fåglar.
9. Klipp av fågelhuvudet på nivån för den andra cervikala ryggraden.
10. Klipp vingarna till armbågsleden och benen till hälleden.
11. Skölj insidan av kycklingkroppen ordentligt med vatten och torka av det torra. Låt slaktkroppen stå i rumstemperatur i flera timmar så att den svalnar helt och köttet får en behaglig doft och delikat smak.

Video: Tappa tupp eller kyckling

Hur man skär kyckling i delar

Vanligtvis skär kycklingkroppen i delar innan den lagras eller ätas vidare. Detta gör att du kan laga flera separata rätter från den.

Läs mer om hur du hackar kyckling på rätt sätt.

Kyckling måste skäras på en plan horisontell yta med en vass kniv. Med liten erfarenhet tar skärning av en fågel högst 10 minuter.

Tänk på de grundläggande reglerna för att skära kycklingkadaver i delar:

1. Skär kycklingbenen genom att göra ett snitt mellan kroppen och låret. Benen kan lämnas hela eller delas upp i ben och höfter.
2. Separera vingarna genom att göra ett snitt längs axelleden. Om så önskas kan du separera den första vingen falanx, på vilken det finns mycket lite kött.
3. För in kniven i kycklingens kropp och skär den parallellt med ryggraden på båda sidor.
4. Gör ytterligare ett snitt på axellederna för att helt skilja bröstet från ryggen.
5. Skär ryggen i två delar. Du måste klippa den på den plats där fågelns bröstkorg slutar.
6. Sätt det separerade bröstet med huden upp och gör ett längsgående snitt i mitten och tryck kniven mot bröstbenet som ligger under köttet.
7. Håll köttet med fingrarna, separera båda halvorna av fileten från bröstbenet med en kniv.

Viktigt! När du klipper kycklingkroppar i delar ska alla skär endast göras på lederna.

Slakt av slaktkroppar

I små hushåll odlas kycklingar vanligtvis inte för att sälja kött, utan för att lagra och äta det. Så att köttet inte försämras och behåller en behaglig delikat smak, måste du följa några rekommendationer för lagring.

Beroende på tidsperioden kan lagring av kycklingkött vara:

• korta slaktkroppar placeras i kylskåp eller källare. Du kan packa in dem med en ren trasa doppad i vinäger - detta hjälper till att hålla kycklingen färsk längre. Således kan kött lagras från 3 till 5 dagar vid en temperatur av –4 ... 0 ° С;
• långvarig - slaktkropparna fryses i frysen. För bättre förvaring, dopp kyckling i vatten och frys för att bilda en isskorpa runt slaktkroppen. I frysen kan fryst kött lagras i papper eller plastpåsar i flera månader.

Du kommer också att vara intresserad av att veta fördelarna och skadorna med kycklingkött.

Många små gårdar odlar inhemska kycklingar för diet och välsmakande kött. Implementering av de beskrivna rekommendationerna för slakt och slaktning av fåglar hjälper till att få korrekt bearbetade kycklingkroppar, lämpliga inte bara för att äta inom en snar framtid, men också för långvarig lagring.