Förr eller senare kan du behöva förmågan att skära kyckling i portioner, både råa (för att frysa eller laga mat olika rätter), och redan termiskt kokta. Vilken kyckling är bäst att välja och hur ska jag tina upp korrekt? Vad ska användas för detta? En steg-för-steg-guide för att skära rå och stekt fjäderfä i översynen hjälper dig att hitta svar på alla frågor.

Regler för val och avfrostning av kyckling

När man köper kycklingkroppar rekommenderar experter att uppmärksamma följande:

• ett bra slaktkropp har ett rundat bröst, kölbenet buknar inte ut. Hos äldre fåglar är bröstbenet inte längre lika fjädrande som i en ung kyckling;
• alla delar av slaktkroppen ska vara proportionella, men om bröstbenet är för stort jämfört med benen och låret, kan detta indikera användningen av hormonella läkemedel under odlingen;
• fågeln bör vara väl sluten och rensad för fjädrar;
• defekter på yttre ytan bör inte vara synliga (inga sprickor, hematomer, blodproppar);
• om du pressar köttet, borde det inte vara en tand. Färskt kött återställer formen, annars är det bättre att vägra ett sådant köp;
• kött av unga kycklingar har en ljusrosa färg, en tunnare och vit hud, och fettavlagringar är blekgul. Huden på en gammal kyckling kommer redan att vara tjockare och fetare, med en gul färg;
• färskt slaktkropp luktar bra och inte avger en misstänkt "aroma". Den obehagliga lukten av sur, ruttnande eller fuktighet är oacceptabel;
• torr och ren hud indikerar att fågeln är färsk. I närvaro av klibbig, hala hud är slutsatsen denna: kanske kycklingen var sjuk och hon behandlades med antibiotika. Sådana tecken indikerar också en produkt av dålig kvalitet;
• välj kylt kött. Det bibehåller bättre smak och hälsosamma egenskaper. Men efter frysning förlorar köttet redan sina egenskaper och blir något hårt;
• säljare och producenter för att få mer vikt (och följaktligen beloppet från försäljningen) är listiga och blöter slaktkropparna i vatten. Efter denna behandling ökar slaktkroppen upp till 20%;
• Titta bra på förpackningen. Välj en transparent genom vilken allt är tydligt synligt. Det ska inte skadas.
• om det finns bitar med rosa is under förpackningen, indikerar detta att fågeln frystes och tinades flera gånger;
• paketet måste ha märken vid inspektionen av den statliga veterinärövervakningsmyndigheten och en angivelse av GOST, veterinärens tillståndsnummer samt information fram till vilket datum lagring kan utföras.
• Kyckling väljs beroende på receptet på skålen som ska beredas. Välj de slaktkroppar som väger 2 till 3 kg för de första diskarna. Det bör noteras: ju äldre fågeln, desto mer borscht av rikedom. För läckra buljonger är det kycklingen som passar den. Det är bäst att baka, steka, grytor med kyckling som väger upp till 1 kg. De är perfekta för andra kurser.
• Leta efter etiketten “No Chlorine” på etiketten. Om det inte är det, måste du vägra köpet.
• granska noga utgångsdatumet. Om hållbarheten är mer än sju dagar kan konserveringsmedel ha använts.

Vet du det Kycklingkött (särskilt ländskinka) är perfekt för idrottare. Denna produkt har ett lågt fettinnehåll, men ett anständigt proteininnehåll.

Om det på inköpsdagen inte finns några planer om att laga kyckling, måste du frysa den.

Nu om avfrostning. Kyckling ska tinas på en hylla i kylen eller i kallt vatten. Det tar ungefär 24 timmar att tina upp ett slaktkropp på 1, 8 kg i kylen, och 3 till 9 timmar räcker för att avfrostas delar av fågeln.

Avfrostning av fågeln i vatten genom att placera den i en plastpåse. Vatten bör bytas flera gånger. Avfrostningen tar 2 timmar.

För att snabbt tina upp kyckling kan du använda mikrovågsugn. Avfrostningstid beror på storleken på slaktkroppen eller dess delar. Kyckling (eller delar av den) ska vändas när den frigörs, så att den inte stekar. Ovanifrån täcks det med ett speciellt skydd som skyddar mot stänk.

Viktigt! Det är värt att notera att upptinad kyckling inte ska frysas på nytt, eftersom den förlorar sin smak och näringsvärde. Dessutom underkastas en sådan produkt en längre värmebehandling, eftersom bakterierna har tid att multiplicera i processen med upprepad frysning-upptining.

Varför är det så viktigt att hacka kycklingen ordentligt?

Kycklingdelar köps snabbare än hela slaktkroppar av fjäderfä, men i allmänhet är de redan lite dyrare. Att köpa en riktig slaktning av en hel kyckling gör att du kan använda den mest ekonomiskt. Så kan du göra förberedelser för de planerade rätterna: välj en uppsättning för soppa, kött för andra rätter, skär en bit för sallad.

Innan det fryser i kylskåpet är det bättre att dela upp det i delar för beredningen av motsvarande skålar och lägga det i separata förpackningar. Ta bort luft från påsen innan förseglingen.

Korrekt skärning i bitar av kycklingkroppar gör att du inte tar mycket plats i frysen och sparar också tid på beredningen av vissa rätter.

Hur skär man kyckling i bitar?

Du kan skära kycklingen i bitar på mycket kort tid. Första gången kommer det inte att vara så snabbt, sedan fastna.

Vad som krävs

Redan tinade eller köpta kyld kyckling bör tvättas och torkas med servetter. För att klippa den behöver du en skarp hackkniv eller en speciell sekatör, såväl som ett bräde för att klippa tillräckligt stor. För bearbetning av läder rekommenderas att du använder en kniv med skåror (men du kan göra detsamma med en vass skärningskniv överallt).

Du behöver också en behållare där du lägger hackade portionerade bitar.

Vet du det På grund av innehållet av näringsämnen behandlas kyckling väl i mänskliga tarmen. Den innehåller B-vitaminer, järn, svavel, fosfor, selen, kalcium, koppar och magnesium. Denna produkt hjälper till att förebygga hjärtattacker, ischemi, stroke, sänker blodtrycket och förbättrar metaboliska processer i kroppen.

Steg-för-steg-instruktioner för skärning

Slaktning av rå kyckling liknar skärning av stekt fjäderfä, men görs för ett annat syfte.

Hur man skär kyckling i delar: video

Rå kyckling

Gör följande för att skära den rå kycklingen i bitar:

1. Separera först en vinge och skär den längs fogen.

2. Skär benet, gör ett snitt längs dess konturer. Vrid benet så att benet skiljer sig från lederna, så kan du klippa resten tills det är helt åtskilt.

3. Upprepa de föregående stegen å andra sidan med den andra vingen och benet.
4. Skär ned genom att klippa längs ribborna längs ryggraden.

5. Längst ner på bröstet, gör snitt för att frigöra bröstbenet. Separera detta ben från köttet med tummen och förläng det.

6. För att klippa bröstet i hälften, gör ett längsgående snitt i mitten.

7. Skär försiktigt benen från de resulterande halvorna, med en kniv enligt deras form. Om du vill, ta bort huden och onödigt fett från kycklingbrösten.
8. Skär benet från höften vid svängen.
9. Vingar kan också skäras i hälften om så önskas.

Viktigt! Se till att tvätta händerna med tvål efter att ha arbetat med rått kött, eftersom det kan innehålla patogena bakterier.

Lemmarna (vingar och ben) är väl lämpade för att sy eller baka. Bröstet går ofta för köttfärsprodukter och sallader (det kan användas i nästan alla rätter). Klippning, rygg och ben går till beredningen av buljonger.

Stekt kyckling

Om kycklingen just har tagits ur ugnen, måste den tillåtas svalna något (cirka 15 minuter).

Vet du det Klar kyckling, när den skärs i bitar, behåller sin smak i 2 dagar, och om den lämnades intakt - upp till 3 dagar.

För att dela den i delar är åtgärderna följande:

1. Expandera kycklingkropparna.
2. Håll den färdiga fågeln med en skärgaffel och skär huden mellan slaktkroppen och benet.
3. Gör samma sak med kött mellan svansen och lårlinjen i fogen närmare korsryggen och böj benet för att separera fogen. Skär tills benet är helt separerat från hela delen.
4. Gör ett litet tunt snitt och leta efter ett lager fett mellan benen, längs det att fortsätta skäras ytterligare.
5. Upprepa med det andra benet.
6. Gör ett snitt längs bröstbenet och gör snitt längs bröstbenet.
7. Luta kniven i en vinkel mot det tvärgående benet och skär köttet i längdriktningen till vingen.
8. Skär mellan bröstet och vingen, böj vingen och skär den längs fogen. Separera den andra vingen på samma sätt.

Ytterligare tips

Att snida kyckling och förbereda rätter från det, måste du följa följande rekommendationer:

• vingar och ben är stekt och stuvad. Bröst och filé går bra för kotletter och kotletter, liksom till matlagningssallader. En rygg med beslag och andra ben är bra för buljonger;
• du måste klippa kycklingkroppen längs lederna;
• för det första, benen är separerade (helt eller skärs i höfter och underbenet) vid skärning. Sedan separeras vingarna och brisket. Den återstående ramen bryts i bitar för enkel förvaring och användning för matlagning i buljongen;
• vid tillagning av fylld kyckling tas benen vanligtvis bort. För att göra detta, klipp försiktigt av lårbenen och separera köttet från benet.
• slaktkroppen för den festliga rullen skärs med annan teknik. Alla ben tas försiktigt bort från det.

Att klippa kycklingen i bitar (även rå, till och med stekt) är inte svårt. Allt som behövs är en vass skärkniv, skärbräda och fågelkroppen själv. Steg-för-steg-instruktioner är också användbara.