Ibland finns en glömd honungskaka kvar i skafferi. Den kan stå där en god stund, och sparsamma konsumenter vet inte hur de ska hantera sina lager. Artikeln kommer att introducera de förändringar som sker i produkten under lagring och hur man använder gammal honung

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i gammal honung

Processen för mognad av honung slutar inte efter pumpning och under lagring förändras dess kemiska sammansättning och egenskaper. Transformationer beror på lagringsförhållanden och perioder, klimatindikatorer och belysning av rummet, typen av honung, dess mognad och pumptid. Vi kommer att överväga sammansättningen av färsk honung och förändringen i dess komponenter under lagring.

Viktigt! Biproduktens sammansättning och egenskaper varierar och beror på insamlingsplatsen, väderförhållandena och växter från vilka nektar samlas. Produktens kaloriinnehåll ligger i intervallet 300–330 kcal per 100 g produkt, vilket uppfyller kroppens dagliga behov med 20–23%.

Näringsvärde (per 100 g):

• proteiner - 0, 6-1, 8 g;
• fetter - 0 g;
• kolhydrater - 79–80 g;
• organiska syror - 1, 2 g;
• vatten - 17, 4 g;
• stärkelse - 5, 5 g;
• aska - 0, 3 g

Det låga vatteninnehållet bidrar till långvarig lagring av produkten under följande förhållanden: temperatur inom + 6 ... + 20 ° С och luftfuktighet i en nivå av 10-60%. Om produkten förvarades under sådana förhållanden är den ganska lämplig att använda, naturligtvis i frånvaro av synliga tecken på förstörelse (jäsning, obehaglig lukt, bitterhet).

Mängden proteiner (vegetabiliska och animaliska proteiner) i kompositionen är liten och det finns inga fetter. Proteiner och aminosyror (0, 1%) är inte kvantitativt viktiga komponenter och ökar inte näringsvärdet utan tillhandahåller den honungarom som ingår i produkten. Under lagring ingår de kemisk interaktion med andra komponenter och sockerarter och bildar melanoidiner. Uppsamlingen av dessa ämnen orsakar en mörkare och en förändring i smak och lukt. Lagring utan ljus vid temperaturer under + 10 ° C ändrar inte färg. Solljus gör färgen på honung mindre intensiv.

Läs också om honungsvattnets egenskaper på morgonen på tom mage för kroppen.

Aromen av blommanektar under verkan av enzymer förändras. Ju längre hållbarhet, desto färre är de ursprungliga smakerna som ersätts av fermenteringsderivat.

Kolhydrater (42 studerade arter) är huvudkomponenterna och representeras av glukos, fruktos, sackaros (mindre än 5%) och andra naturliga sockerarter och utgör 80–90% av alla torra ämnen.

Monosackarider (i%):	polysackarider:	disackarider:
glukos - 34; fruktos - 40;	stärkelse; dextriner (1–4%).	sackaros - 2, 6; maltos (maltsocker) - 6, 6; maltulosa - 0, 11; turanos - 0, 17; isomaltos - 0, 16; koibios - 0, 3.

Sammansättningen av kolhydrater förändras över tid på grund av deras sönderdelning under påverkan av värme och kemisk jäsning. Om produkten förvaras under 2 år vid en temperatur på + 23 ° C, minskar mängden fruktos med 5%, glukos - med 13%. Innehållet i sackaros och maltos ökar med 63% respektive 68%. Ju längre hållbarhetstid, desto mer betydande blir förändringarna i kompositionen av kolhydrater, dvs användbara sockerarter till mindre användbara disackarider.

Vid långvarig lagring kristalliserar produkten, vilket är associerat med bildandet av glukoskristaller. Sådana kristaller sätter sig till botten och vätskefraktionen från fruktos stiger, vilket inte kristalliserar alls. Ju högre fruktosinnehåll, desto starkare stratifieras produkten, vilket indikerar dess naturlighet. Men en sådan process ökar risken för jäsning och förvärrar utseendet. Periodisk blandning eliminerar ibland denna nackdel.

Viktigt! Statliga standarder ger en biprodukt ett utgångsdatum - 1 år. Men detta betyder inte att hon efter detta blir honung olämplig för konsumtion.

Vitaminkomponenter och mineralelement ingår i sammansättningen med pollen och vitala produkter från bin. Innehållet i dessa element är litet, men mängden av många mineraler är nästan densamma som i mänskligt blod.

Vitaminkomposition per 100 g honung:	Vid lagring under året:
kalcium Ca - 14 mg; magnesiummg - 3 mg; kalium K - 36 mg; fosfor P - 18 mg; Fe-järn - 0, 8 mg; Mangan Mn - 0, 03 mg; kobolt Co - 0, 3 μg; Zn Zn - 0, 09 mg; PP (niacin) - 0, 2 mg; Bl (tiamin) - 0, 01 mg; B2 (riboflavin) - 0, 03 mg; C (askorbinsyra) - 2, 2 mg.	Bl - med 2-12%; B2 - med 9–20%; PP - med 8%; C - med 20%.

Mineralelement kommer in med nektar och pollen och ändras därefter lite i kvantitativt värde och syntetiseras inte.

En viktig roll i de metaboliska processerna i människokroppen spelas av enzymer (enzymer) av honung, som verkar på proteiner och fetter i celler.

Det totala antalet enzymer i produkten är 15, varav de mest grundläggande:

• diastas (amylas) - främjar sönderdelningen av stärkelse och minskar med 2 gånger inom 7 månader, och när den lagras i mer än ett år (+ 20 ... + 25 ° С) är den helt förlorad;
• invertas - hemligheten hos barkkörtlarna i svalg (hypofaryngeal);
• katalas - är involverad i bildandet av glukonsyra.

Video: Honey Properties

Under jäsningen förändras aktiviteten hos enzymer under hela året. Till exempel, efter ett år vid + 24 ... + 28 ° С, minskar effektiviteten hos diastas till 35%. Men att sänka lagringstemperaturen till + 6 ° C kan minska minskningen av den diastatiska aktiviteten hos amylas på grund av en ökning i densitet och viskositet under kristallisationen av honung.

Invertas förstörs och minskar aktiviteten under 9 månader med fyra gånger under påverkan av direkt solljus och vid en temperatur på + 27 ° C.

Det finns många organiska syror i produkten som är resultatet av proteinsyntes och basen för aminosyror:

• glukonsyra;
• mjölk;
• ättiksyra;
• äppel;
• vin;
• maleinsyra;
• myrsyra;
• citron;
• olja;
• oxalsyra.

Vet du det Tusen år senare hittades fartyg med honung i de egyptiska pyramiderna och på botten av Medelhavet, som inte förlorade sina egenskaper och var lämpliga för mat.

Mineralsyror representeras av en liten mängd fosforsyra och saltsyra. Produkten har en tydlig sur reaktion - pH-värdet är 3, 5–4, 5. Syrorna i färskt pumpad honung är syrorna i den insamlade nektaren, men i framtiden ackumuleras organiska syror till följd av enzymatisk sönderdelning av socker.

Den totala surhetsgraden hos honung, som beror på innehållet i olika syror, salter, proteiner och koldioxid, ökar efter 2 års lagring (+ 15 ... + 25 ° C) med nästan fem gånger. Det är lämpligt att äta en produkt från solros med högre surhet, äta tidigare lind eller bovete.

Innehållet i oxymetylfurfural (OMF), produkten från den kemiska nedbrytningen av fruktos i en sur miljö, vid lagring under 1–10 år vid + 25 ... + 27 ° С beror på det initiala antalet (1–5 mg per 1 kg) och kan öka med 200–300 %. Efter pumpning sönderdelas OMF av enzymer till ett icke-toxiskt tillstånd. Men med en minskning av enzymaktiviteten ökar mängden OMF till cirka 150-200 mg per 1 kg.

Bakteriedödande aktivitet beror på flyktiga och eteriska oljor och under 12 månader minskas med 10-16%.

Viktigt! De bakteriedödande egenskaperna hos honungdug i hermetiskt förseglade glasburkar på ett mörkt ställe bevaras helt vid rumstemperatur under 10 år.

För att sammanfatta kan vi dra slutsatser om förändringar i produkten under lagring:

• enzymaktiviteten minskar;
• förändringar av sockersammansättning;
• oxymetylfurfural ackumuleras;
• bakteriedödande aktivitet minskar;
• mängden vitaminer minskar;
• sammansättningen av organiska syror och värdet på syraaktiviteten förändras;
• en vätskefraktion bildas på ytan;
• färgförändringar och mörkare inträffar.

Produkten kan ätas, men de flesta medicinska egenskaper kommer att gå förlorade.

Användbara och skadliga egenskaper

• Till och med gammal honung kan ha en positiv effekt, vilket manifesteras i följande egenskaper:
• antimikrobiell och svampdämpande;
• antivirus och antiflogistiskt;
• näringsrikt och regenererande;
• smärtstillande medel och antiseptiska medel;
• lugnande (lugnande).

• Men även extern användning kan orsaka oönskade konsekvenser i följande fall:
• individuell intolerans;
• allergier;
• diabetes mellitus;
• rosacea.

Försiktighet bör användas under graviditet och amning och bör inte ges till barn under 2 år.

Hur och var man ska använda gammal honung

Om du är rädd att använda gammal honung i sin naturliga form kan du hitta en annan applikation för det:

• i biodling (lämna för att mata bin med en grödesfel i nektar);
• i matlagning (bakverk, konfekt);
• inom branschen för skönhet och kosmetologi (masker, krämer, scrubs);
• i alternativ medicin (behandling av sår, brännskador, hudinflammation).

Även den gamla produkten har fortfarande många enzymer, aminosyror och mineraler som kan ha bakteriedödande och helande effekter.

Vet du det Bin är 60 tusen år äldre än människor, så honung anses vara den äldsta naturprodukten.

Anti mjäll

Den svampdödande och bakteriedödande effekten av honung kan användas i kampen mot mjäll och irritation i hårbotten. För att göra detta, lägg bara till det i schampo eller hårbalsam. Du kan smörja hårbotten direkt innan du tvättar med en uppslamning av honung och vatten (eller en avkok av medicinsk kamomill), lämna i 2 timmar och skölj sedan med varmt vatten. Proceduren upprepas varannan dag tills problemet är löst.

Om du lägger till lökjuice till honungsväll kan du stoppa håravfall

Att slåss mot en baksmälla

Efter en festlig fest vid alkoholförgiftning kommer läkning av te med ingefära och honung på tom mage att ta bort de obehagliga konsekvenserna och lindra huvudvärk och illamående. Faktum är att fruktos påskyndar ämnesomsättningen och ingefära minskar irritation i mag-tarmkanalen.

För hudrensning

Honung används ofta i kosmetika för att rengöra huden. Det kan enkelt appliceras på ansiktet, kroppen eller händerna eller läggas till rengöringsmasker och krämer. Förutom rengöring läggs effekten av föryngring och utjämning av fina rynkor.

Viktigt! Undvik användning av honungskosmetika för rosacea - skada och utvidgning av kapillärerna, eftersom honung ökar blodcirkulationen, vilket kan bli en extra börda för bräckliga kärl.

En ansiktsmask är tillverkad av honung (1 msk. L.) och äggvita. Produkten hålls på huden i 15 minuter och tvättas av med kallt vatten. Honung ger näring åt huden, och protein jämnar ut rynkor och skärper porerna.

Skrubbsår baserade på honung med tillsats av läsk, sov kaffe, hackade nötter exfolieras och de döda cellerna tas bort, vilket säkerställer ett friskt hudutseende.

För att bli av med stretchmärken

Tack vare den regenererande effekten av cellåterställning gör produkten ärr och stretchmärken ljusare, jämnar hudvävnader. För att göra detta, applicera blandad biprodukt och olivolja på problemområden, massera den lätt och applicera en värmekompress tills den svalnar. Förfarandet upprepas dagligen.

Vi rekommenderar att du läser hur man gör en honungssäck hemma.

Manifestationer av celluliter kan minskas genom massage med en honungskrubba, vilket kommer att förbättra lymfdreneringseffekten och korrigera flödet av lymf och venös cirkulation. Ett honungbad hjälper till att lindra nervspänningen.

I akne terapi

Extern användning som masker och applikationer korrigerar defekter, eliminerar peeling och lindrar inflammation i huden. Detta visar produktens bakteriedödande och fuktgivande egenskaper vid behandling av akne.

Det lindrar rodnad, klåda och inflammation om du smörjer problemområdena i 20 minuter och skölj sedan med varmt vatten. Effekten kan förbättras genom att lägga till ett avkok av salvia, kamomill eller tinktur av kalendula. I sådana fall används lotioner för att behandla akne.

Vet du det Biproduktens bakteriedödande egenskaper bestäms av säkerheten för kött placerat i honung. Köttprodukter kanske inte går illa i mer än en månad.

Från brännskador

Egenskaperna hos honung för att stoppa blödning och öka lymflödet, desinficera, lindra inflammation och stimulera läkning används vid behandling av långa icke-läkande sår, trycksår ​​och brännskador. För att öka effekten tillsätts propolis och aloe juice (2: 1: 1) till honung. En mjuk vävnad fuktad med en sådan komposition appliceras på en öm plats, lämnas i 20 minuter och sköljs sedan försiktigt med varmt vatten.

Du kan helt enkelt smörja den brända platsen med en flytande produkt och lämna tills den är helt absorberad, vilket skyddar mot infektion på grund av bakteriedödande åtgärder. Sådana procedurer förbättrar lymfflödet och ger en naturlig tvätt av sår.

Traditionell medicin använder lotioner från en blandning av honung och färsk potatisjuice för att behandla brännskador

För hosta och mjukgöra halsen

Gammal honung kan användas för att lindra halsont och hosta för förkylningar. För att göra detta, förbered en sköljblandning: i varmt vatten (200 ml) tillsätt honung (1 msk) och juice av en citron. Förbättra effekten av att tillsätta rödbetasaft, lök eller aloe. Inandning med tillsats av nektar hjälper till att underlätta hostan.

Läs också hur du använder rovor med hosta honung.

Vad kan kokas från gammal honung

Gammal honung utan tecken på förstörelse och jäsning kan användas i matlagning:

• bakverk och desserter - honungpepparkakor, honungskaka, pepparkakakakor;
• marinader för kött, kyckling, fisk;
• såser;
• salladdressing;
• drycker - kvass, mjöd.

Istället för bordsocker kan du söta rätter eller drycker med gammal honung, som fortfarande innehåller många hälsosamma naturliga sockerarter. Biodlare använder gammal honung för att mata binkolonier i slutet av honungsamlingen och med en minskning av binaktiviteten.

Honung är bra för barn. De kan sötna gröt, frukt eller te - så den absorberas bättre. Tillsatt till mjölk är det användbart vid behandling av anemi och anemi: 200 ml mjölk (124 kcal) och 1 msk. l. honung (100 kcal) kommer att ge en kalorihaltig dryck för barnet. Att dricka honung med tillsats av olivolja underlättar hosta med kikhoste. Men du får inte ge produkten till barn under 2 år.

För att honung ska vara gynnsam och inte skadligt för hälsan bör du följa konsumtionsnormer:

• för en vuxen - 100-150 g av produkten under dagen i flera doser;
• för barn - 15–20 g.

Läs också artiklar om detta ämne:

Vilken honung är bättre - blommig eller lind? Sorter av honung

Funktioner av honung från kameltorn

Funktioner av äng honung honung sorter

Funktioner av goldenrod honung honung

Funktioner i Monofleur Honey Honey Variants

Funktioner och egenskaper hos honung Tall livmodern Honungssorter Alla artiklar

Lagringsmetoder

Kvaliteten på honung och förändringen i dess sammansättning över tid beror till stor del på rätt val av lagringsvillkor och regler:

• produkten lagras i slutna celler under längsta tid utan kvalitativa förändringar;
• under pumpning måste den vara mogen med låg luftfuktighet (fuktigheten hos omogen honung är mer än 20%, och den försämras snabbt);
• lagringsplatsen ska vara mörk och torr (skafferi, skåp);
• vinterlagringstemperatur bör inte vara lägre än -5 ° C, eftersom enzymer börjar brytas ned;
• klimatindikatorerna i rummet måste hållas i sådana intervall: temperatur - +6 ... + 20 ° C, luftfuktighet - 10-60%.

För lagring bör du välja den här behållaren:

• träbehållare (med undantag av ek och barrträ) - fat, tis, internt vaxat;
• metallbehållare konserverade med matburk eller belagda med matlack;
• rostfritt stål och aluminiumbehållare;
• glas eller keramiska behållare, glaserade inifrån;
• behållare gjorda av polymera material för livsmedel;
• emaljerade (utan chips) rätter.

Använd inte för förvaring av järn, galvaniserade, kopparbehållare och behållare gjorda av syntetiska polymerer, ej avsedda för livsmedel. Biprodukten är hygroskopisk, så behållaren måste vara tätt och tätt stängd, vara hygieniskt ren.

Vi rekommenderar att du läser varför honung kan sockras under lagring.

Att studera den kemiska sammansättningen av den insamlade nektaren, analysera förändringar under lagring och effekterna på människokroppen är inte mindre noggrann uppgift än att samla denna naturliga helande elixir. Många egenskaper hos honungsprodukter har ännu inte studerats fullt ut, men de som vi känner hjälper till att använda dem fullt ut.