Till och med äkta honung kan stratifiera ojämnt under lagring. Det kan finnas flera skäl till detta. Vad du ska göra för att förhindra delaminering och varför detta händer diskuteras nedan.

Orsaker till honungstratifiering

De viktigaste skälen som leder till stratifiering av biprodukter, som bör övervägas i detalj:

• tidig samling;
• blandning av sorter;
• överhettning av produkter;
• brott mot lagringsvillkoren;
• förekomsten av föroreningar i produkten;
• naturliga processer.

Vet du det Honung är en utmärkt ersättning för syntetiskt bakpulver för deg. När det läggs till bakning behöver inte läsk släckas, och slutprodukten förblir färsk under lång tid utan att ge efter för gammalt på grund av honungens förmåga att behålla fukt.

Tidig skörd

Om en produkt som köps i flytande tillstånd, efter en stund förblir flytande ovanpå och under blir tjock, säljs den troligtvis i omogen form. I sådana fall förvärvas inte konsistenskarakteristiken för kristallisationsprocessen. Därefter uppstår skumning, vilket indikerar förekomsten av fermenteringsprocesser. Sådana produkter är endast lämpliga för framställning av alkoholhaltiga tinkturer.

Biprodukternas mognad bestäms av fuktinnehållet. Det normala fuktinnehållet i mogen honung är 14–19%. I detta fall delaminerar produkten inte alls under kristallisation. Honung blir fast och har en fin kristallin struktur. Vid ett fuktinnehåll på 19–21% täcks det nedre täta skiktet av en vätskemassa ovanpå, men jäsningsprocessen är inte aktiverad. Vid en fuktighet på mer än 21% börjar fermenteringsprocesserna.

Viktigt! När honung värms upp till + 40 ° С, bryts alla användbara mikroelement i den ned och produkten förlorar sitt värde.

Blanda olika sorter

Olika sorter av biprodukter skiljer sig åt i struktur och vikt, så tändaren kommer att stiga upp och det tunga kommer att förbli under. Till och med samma sort, samlad vid olika tidpunkter, kan ge delaminering. Enligt kvalitetsstandarder är blandning av olika sorter oacceptabelt. Men om det inte finns några spår av jäsning, och produkten behåller sin smak och genomgår kristallisationsprocessen normalt, finns det inga begränsningar för dess användning.

Produktuppvärmning

Stratifiering kan bero på överhettning. En sådan process observeras om produkten har upphettats till + 36 ° C. Detta kan vara ett resultat av transporter i för varmt väder, eller så säljaren avsiktligt smält honung för att släppa den precis som samlad. Det skulle vara värt att nämna ett intressant uttalande från säljare i syfte att bevisa äktheten hos produkter att honung har ett biologiskt minne.

Det vill säga att produkten "kommer ihåg vad som fanns i kammen", så om du placerar den i ett tunt lager på en tallrik och tappar den på toppen med vatten, tar den formen av en kam. Detta är bara ett trick och inget mer. Denna process beror på det fysiska fenomenet med självorganisation av materia, och dessa celler kallas Benard-celler.

Vet du det Genom näring motsvarar 100 g honung 180 g köttfärs.

Slutsatsen är att ordnade hexagonala strukturer uppträder på varje viskös vätska som värms jämnt nedifrån. Av detta följer att honung som de desperat försöker gå bort när en naturlig produkt upphettas. Normal naturlig honung, som inte gav efter för onaturliga manipulationer, kommer inte att bilda en honungskaka när vatten hälls.

Fel lagringsförhållanden.

Om lagringsförhållandena inte respekteras inträffar delaminering också är de viktigaste felen:

• placering av produkter i metallbehållare;
• tätt stängt lock på banken;
• ökad lufttemperatur (från + 20 ° C);
• hitta behållare med honung i öppet solljus;
• temperatursvängningar.

Lägga till föroreningar

För att öka produktionsvolymerna och minska kostnaden för dess kostnad kan följande ingredienser läggas till:

• mjöl;
• sockersirap;
• stärkelse;
• krita;
• gelé, etc.

Alla dessa föroreningar ger förr eller senare en stratifiering. Som ett resultat sätter sig tunga partiklar under och fukt kvarstår. Om du blandar sådana produkter i ett glas med vatten kommer en molnig fällning att falla till botten, medan äkta honung ger en grumlig lösning utan sediment.

Viktigt! Banker med biodlingprodukter får inte täckas med metalllock. Vid kontakt med metallen börjar användbara element omvandlas till giftiga ämnen.

Naturliga processer

Även produkten av högsta kvalitet delas upp i flytande mörka och ljusare täta lager. Vanligtvis tar denna process lång tid, så få människor märker det. Faktum är att glukos och fruktos är en del av honung. Det första elementet omvandlas till täta kristaller, det andra har inte en sådan förmåga, därför förblir det alltid flytande. Burens enhetlighet under kristallisation beror exakt på förhållandet mellan fruktos och glukos.

Fruktos är mindre standard, så den är jämnt fördelad mellan glukoslagren, vilket ger en fettliknande bur. Om båda elementen finns i ungefär samma proportioner, kommer fruktos i alla fall att stiga upp. Snabbare separering av elementen bidrar till den ökade omgivningstemperaturen, så biodlingsprodukter lagras på en sval plats.

Är det möjligt att äta honung som är skiktad?

Om den exfolierade flytande halvan inte har några tecken på jäsning, och när den blandas bildas en homogen massa - är produkten lämplig för mat. Det måste dock kontrolleras för äkthet, och om spår av föroreningar upptäcks är det bättre att inte riskera det.

Lär dig mer om att kontrollera honung för naturlighet hemma med jod.

Kontroll av äkthet:

1. När jod läggs till bioprodukter, indikerar en blå färg närvaron av stärkelse.
2. När vinäger sätts till honung-vattenlösningen, kommer bildandet av bubblor på vätskans yta att indikera närvaron av krita.
3. Om sockersirap tillsätts är det inte kristallisationsprocessen som sker utan socker med frisättning av sockerkristaller på ytan. Med kristallisationen av äkta honung är dess struktur mjukare, mer enhetlig.
4. I vatten upplöses den naturliga produkten inte utan ger en grumlig nyans. En falsk lämnar alltid en rest.

Under vilka förhållanden för att lagra naturlig honung så att den inte exfolierar

Honungsprodukter kan behålla sina kvalitetsindikatorer under flera år och samtidigt säkerställa rätt mikroklimatförhållanden.

För att inte förstöra honung måste följande villkor följas:

• lufttemperatur +5 ... + 10 ° С;
• luftfuktighet inte högre än 70%;
• naturredskap - glas eller keramik;
• förpackningstätning av hög kvalitet;
• skuggning från direkt solljus.

Du kommer att vara intresserad av att veta hur mycket honung som kan ätas per dag utan att skada hälsan.

Produkten bör helst förvaras i mörka källare. Under sådana förhållanden förlorar den inte sina fördelaktiga egenskaper även efter ett års lagring. Likformigheten i biodlingburarna beror på många faktorer. Exfoliering av produkter kan vara ett bevis på förfalskning eller en naturlig process.