Förutom kor och getter kan får också vara en mjölkkälla på gården. Dessa djur kan endast mjölkas under amning, och volymerna av mjölk är små, men den har en värdefull kemisk sammansättning och är huvudingrediensen för framställning av läcker ost. För mer information om vilka fårraser som är mejeriprodukter, beskrivs de grundläggande reglerna för mjölkning av djur, samt rekommendationer för mjölkbearbetning och en beskrivning av de mest kända typerna av fårost, senare i artikeln.

Vilka får mjölkas och vilka inte?

Amningstiden hos får varar i 4-5 månader. Produktionen av fårmjölk beror på djurets ras, villkoren för dess underhåll och den valda riktningen för djurhållning. Vanligtvis avlar en jordbrukare får för ull eller kött, och mjölk är bara en biprodukt som erhålls från drottningarna under amningstiden. Men inte alla får rekommenderas att mjölkas, eftersom i vissa fall hela volymen mjölk går till foder för eftertiden.

Vet du det Fårmjölk används för produktion av torr barnmat för försvagade barn - produkten hjälper till att öka kroppsvikten snabbare och stärker barnets immunitet.

Köttraser av får

För att få en stor mängd kött med höga kommersiella egenskaper rekommenderas att uppfödda fårkött. Livmodern hos köttfoder matar också lammmjölk, men de mjölkas vanligtvis inte, eftersom i detta fall måste jordbrukaren få en snabb ökning av mängden unga djur, vilket kommer att bestämma tidpunkten för slakt av djur och storleken på deras slaktkroppar.

Därför är högkvalitativ utfodring av lamm vid uppfödning av köttfår prioriterad och all livmoder mjölk bör gå för att utfodra avkomman.

För att få en stor mängd kött med höga kommersiella egenskaper rekommenderas att uppfödda fårkött.

De viktigaste egenskaperna hos utseendet på får av köttraser presenteras nedan:

• stora storlekar av vuxna;
• fatformad kropp;
• snabb ökning av muskelmassa hos unga djur;
• ökad motstånd hos djur mot ogynnsamma klimatförhållanden;
• bra immunitet;
• kompakt och smalt skelett;
• tunn hud med ett tjockt fettlager.

Mejeri raser av får

Det speciella hos fårraserna är att de under amning producerar en ökad mängd mjölk, vilket är tillräckligt inte bara för högkvalitativ utfodring av lamm utan också för livsmedelsindustrin. Vissa djurraser betraktas som mejeriprodukter, så de odlas av bönder för att få värdefulla smushki - skinn av lamm dödade under 3-4 dagar av livet.

I det här fallet fortsätter fåren att mjölkas fram till slutet av ammningsperioden och får en stor mängd fårmjölk. En beskrivning av de vanligaste fårraserna av mjölk presenteras senare i artikeln.

Romanov

Denna fårras är en av de vanligaste och föds upp av många jordbrukare för att få välsmakande kött och hållbar ull av hög kvalitet, från vilken strumpor tillverkas.

De viktigaste egenskaperna hos rasen presenteras nedan:

1. Djurens kropp är medelstor eller stor och pälsen är grå eller svart. Hårlängden når 35 cm.
2. Får av denna ras har ett brett bröst, en stark rak rygg och starka, symmetriskt arrangerade ben av medellång längd.
3. Vikten av en vuxen kvinna är cirka 50 kg, och hanen är upp till 85 kg.
4. För ett lamming ger livmodern upp till 5 lamm som når puberteten vid 5 månaders ålder.
5. Mjölkproduktiviteten är cirka 120-130 liter under hela ammningsperioden eller cirka 1 liter per dag.

Viktigt! En kvinnlig får av Romanovskiy får avkomma upp till 3 gånger per år och ger upp till 300 liter mjölk under alla ammningsperioder.

Askanian

Får av denna ras har en tunn och tjock päls. De uppföddes i Ukraina i början av 1900-talet på Askania Nova naturreservat.

De viktigaste kännetecknen för Askanian får presenteras nedan:

1. Djurens kropp är stor och regelbunden, täckt med tät krämfärgad ull, vars längd kan nå 10 cm.
2. Djurens skelett är starkt med mycket muskler.
3. En vuxen ram väger 110–120 kg och ett får väger cirka 65 kg.
4. Rasens fertilitet är i genomsnitt - från 100 drottningar föds cirka 130 lamm.
5. Under en ammningsperiod ger honan upp till 140 liter mjölk. I genomsnitt får 1 liter från varje ammande får 1, 2 liter mjölk med ett fettinnehåll på upp till 9%.

tcigajskih

Tsigai får är en av de äldsta raserna och föds upp runt om i världen . Djur skiljer sig i uthållighet och universell produktivitet - de avlas för att få välsmakande kött, kvalitetsull och mjölk.

De viktigaste egenskaperna för rasen listas nedan:

1. Vuxna djur har en långsträckt tunnformad kropp med kompakt storlek. Ullen är vit färgad, och strängarnas längd kan nå 14 cm.
2. Tsigai får har rak rygg och ett brett bröst. Benen är raka, sätter rätt och säkert håller djurets kropp.
3. Vuxna män går upp till 85–100 kg. Fåren är mindre och väger 45–60 kg.
4. Uterin fertilitet är lågt - antalet ungar i varje lamm överstiger inte 2 individer. Lammet når slaktåldern vid 6 månaders ålder.
5. Fårens mjölkproduktion är 150 liter per ammningsperiod, eller cirka 1, 25 liter per dag.

Vet du det Fårens elever är inte runda utan rektangulära.

Hur man mjölkar ett får

Fårmjölk är huvudkomponenten i kosten för nyfödda avkommor, så innan du börjar mjölka måste du ta hänsyn till hur många månader lammen har vänt. De vanligaste metoderna för fårmjölkning är:

• om lamm används för att producera astrakhan-bälgar mjölkar honan 4-5 dagar efter lammningen. Denna procedur under de första 2 månaderna utförs 2 gånger om dagen på morgonen och kvällstimmarna, och därefter mjölkas djur 1 gång per dag;
• om unga djur är avvunna vid 3 månader, mjölkas livmodern från denna tid fram till slutet av ammningsperioden (det vill säga inom 45-60 dagar) - först mjölkas djuren två gånger om dagen, och närmare laktationens slut utför de detta förfarande En gång om dagen;
• Du kan börja mjölka fåren innan avvägning av lammen, men först efter att de har fyllt 1, 5 månader - på samma gång överförs unga djur tillfälligt till en annan penna under mjölkningen, och efter det att proceduren har slutförts återlämnas lammen till sin mor.

Viktigt! Om fåren börjar mjölkas innan avvänjningen måste de unga djuren och honan matas med andra typer av foder så att djuren går upp i vikt och utvecklas normalt.

Mjölkningspreparat

Det är mest bekvämt att mjölka ett får i en liten paddock eller maskin tillverkad för att passa djurets storlek. Fram- och bakväggarna i strukturen måste vara stängda så att fåren kommer in genom ytterdörren och lämnar efter mjölkning genom baksidan.

Könet i pennan är lutande så att djurets främre lemmar är något högre än den bakre och honan uppträder lugnare. En person placeras bakom djurets juver.

Innan du börjar mjölka måste du utföra flera förberedande steg:

• tvätta händerna noggrant med varmt vatten och tvål;
• skölj det kvinnliga juveret med varmt vatten och torka sedan det torra med en ren handduk;
• smörja djurets bröstvårtor med en speciell salva eller en liten mängd vegetabilisk olja - detta hjälper till att undvika uppkomsten av irritation på ytrets mjuka hud;
• knåda fårens juver med händerna, gör lätta massörande rörelser - denna procedur rekommenderas att utföras inom 1 minut;
• Uttryck den första strömmen av mjölk på golvet - för detta måste du ta och hålla nippeln med fingrarna och sedan 2-3 gånger hålla den med tummen böjd i en vinkel nedåt;
• förbered dig för mjölkning av en lämplig storlek på rena hinkar och täck den ovanpå med flera lager gasväv.

Läs också hur många år får och får lever.

mjölkning

I jämförelse med kor och getter producerar får inte mycket mjölk, så hela mjölkningsprocessen varar inte mer än 5-7 minuter. Förfarandet för mjölkning av får liknar mjölkning av en ko, och skillnaderna är bara i storleken på juver på dessa djur.

Steg-för-steg-instruktioner för mjölkning av får presenteras nedan:

1. Sitt på en liten pall bakom djuret. Placera en ren mjölkskopa under juveren.
2. Ta tag i det yttre paret av njurarna med två händer.
3. Mjölk från varje bröstvårtor i tur och ordning, sträck den försiktigt med fingrarna från topp till botten.
4. Ta tag i juvret med vänster hand, tryck och dra ner bröstvårtorna med fingrarna på höger hand flera gånger.
5. På samma sätt uttrycka mjölk från det andra paret bröstvårtor.
6. Skölj djurets juver med varmt vatten efter mjölkning och torka det sedan med en ren handduk.

a - krossning; b - anpassning

Egenskaper av fårmjölk

Fårmjölken har en rik kemisk sammansättning och innehåller många ämnen som är användbara för människokroppen. Det är mycket fetare än ko och har ett högt kaloriinnehåll, så det används praktiskt taget inte färskt.

Vet du det Får har utmärkt minne, och nyfödda lamm kan känna igen sin mamma genom röst.

Näringsvärdet för 100 g fårmjölk presenteras nedan:

• kaloriinnehåll - 111 kcal;
• proteiner - 5, 6 g;
• fetter - 7, 7 g;
• kolhydrater - 4, 8 g;
• vatten - 80, 8 g;
• ask - 0, 9 g

I sammansättningen av fårmjölk finns dessutom sådana komponenter:

• vitaminer - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroelement - kalcium, magnesium, kalium, klor, fosfor, svavel, natrium;
• spårelement - jod, järn, mangan, kobolt, koppar, molybden, selen, zink, strontium;
• laktos;
• väsentliga aminosyror - arginin, valin, gimstidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin, tyrosin;
• essentiella aminosyror - alanin, asparaginsyra, glycin, glutaminsyra, prolin, serin, tyrosin, cystein;
• mättade fettsyror - butyr, caproic, caprylic, capric, lauric, myristic, palmitic, stearic;
• enomättade fettsyror - myristolinsyra, palmitoleinsyra, omega-9;
• fleromättade fettsyror - linolsyra, arakidonsyra, Omega-6.

• Tack vare en så rik sammansättning ger fårmjölk stora fördelar för människokroppen:
• stärker ben och förhindrar utveckling av osteoporos, raket;
• hjälper till att återställa kroppen efter sjukdomar;
• ökar immuniteten;
• förhindrar utveckling av cancerceller;
• hjälper till att bekämpa sömnlöshet;
• stimulerar hjärnans aktivitet;
• förbättrar hud- och hårtillståndet;
• gynnsam effekt på synen;
• rengör kroppen effektivt från gifter;
• Hjälper till att bekämpa anorexi
• stärker hjärtat och väggarna i blodkärlen;
• ger normal fosterutveckling under graviditeten.

Viktigt! Den dagliga normen för fårmjölk för en vuxen är inte mer än 150 g per dag.

De "skadliga" egenskaperna med fårmjölk inkluderar:

• högt fettinnehåll - produkten bör inte konsumeras av personer som lider av övervikt;
• förmågan att orsaka en ökning av kolesterol i blodet som ett resultat av ett högt fettinnehåll;
• produktens irriterande effekt på magslemhinnan i närvaro av gastrit eller magsår.

Hur man bearbetar fårmjölk

Fårmjölk skiljer sig från ko i utseende, konsistens och smak. På grund av dess höga fettinnehåll konsumeras den inte i sin råa form utan används för bearbetning. Kvaliteten på den färdiga produkten beror på riktigheten i detta förfarande, därför bör bearbetningen av fårmjölk utföras med hänsyn till sådana krav:

• mjölk som erhållits efter mjölkning måste filtreras genom flera skikt av gasväv och ta bort alla oönskade föroreningar.
• om produkten inte kommer att bearbetas omedelbart efter mjölkning, måste den kylas till en temperatur på +10 ° C och placeras på ett mörkt ställe;
• medan du kokar i en behållare med fårmjölk, är det nödvändigt att tillsätta socker så att det inte kramar - 1 tsk krävs för 1 liter av den flytande produkten. socker;
• För att undvika uppkomsten av skum under värmebehandlingen måste du röra om mjölken ofta och omedelbart koka bort den från värmen;
• Det är möjligt att förhindra förbränning av fårmjölk genom att skölja diskarna i kallt vatten;
• om produkten är böjd kan den användas för att tillverka keso.

Fårmjölkprodukter

På grund av att fårmjölk är tätare och tyngre än komjölk är den idealisk för produktion av keso och krämig yoghurt. Men oftast är denna produkt huvudingrediensen för beredningen av hårda och saltlakeostar. De har ett högt fettinnehåll och en rik krämig smak, och på grund av det låga halten laktos absorberas det lättare i magen.

Viktigt! Kokande fårmjölk rekommenderas inte mer än 3 minuter - annars förlorar den alla vitaminer och näringsämnen i sin sammansättning.

ost

De flesta osttyper kan tillverkas av både får- och komjölk. Men det finns flera sorter av den här produkten som är tillverkade uteslutande från fårmjölk. Dessa ostar har en speciell smak och användbar kemisk sammansättning, varför de är mycket värderade bland konsumenterna och har en högre kostnad.

De vanligaste typerna av fårmjölkost listas nedan:

1. Roquefort . Massan av denna ost har en oljig konsistens, vit färg och en karakteristisk nötaktig smak, och inuti den finns små håligheter fyllda med ädelblå mögel. Utanför är produkten täckt med en blank, fuktig vit skorpa och utstrålar en blandning av smaker av fårmjölk och kalksten.
   

2. Pecorino Romano . Produkten har en skarp smak med uttalade salta toner, och köttet har en tät struktur och är målad vit och gul. Utanför täcks osten med en lätt och slät skorpa och utstrålar också en rik arom. Det används för att förbereda första kurser, aptitretare och sallader och serveras också ofta med honung som efterrätt.
   

3. Feta . En mjuk ost som smulas lätt och har en syrlig salt smak. Produkten är vitmålad och exponeringen kräver minst 90 dagar. Feta behöver förvaras uteslutande i saltlösning, eftersom utan vätska torkar ytan snabbt och smaken förvärras. Det används för sallader och ostsnacks.
   

4. Chanah . Denna saltlakeost är en traditionell produkt i Armenien och tillverkas i speciella lerkrukor. Produkten har en "spröd" massa av vita eller grädde färger, i vilka det finns små håligheter. Det finns ingen skorpa på osten, och dess syrmjölksmak kännetecknas av karakteristiska skarpa toner och en salt eftersmak med en liten bitterhet. Används till sallader, aptitretare och khachapuri.
   

5. Broccio . Den är gjord i form av en boll eller en platt cylinder, belagd på utsidan med ett tunt lager krämig form. Produkten har en rik skarp smak med uttalade söta och salta toner. Ostmassan är mjuk, har en krämig konsistens och är målad vit. Produkten används som ingrediens i grönsakssallad och kan tillsättas till soppor och huvudrätter.
   

vit ost

Den mest kända osten tillverkad av fårmjölk, som har en relativt låg kostnad, är fetakost . Det kan användas för matlagning av grönsaker och kött, mellanmål och soppor, och även som en fyllning för bakning. Brynza används ofta som ett komplement till te, eftersom det går bra med bröd.

Vet du det För att skära Roquefort-ost uppfanns en speciell anordning - klippskärare. En tråd används som ett blad i det, vilket gör att du kan bibehålla integriteten hos mjuka formhuvuden i massan.

De viktigaste egenskaperna för fetakost presenteras nedan:

• produkten har en måttlig tät konsistens, bryts lätt;
• osten är vit;
• smak - surmjölk, med en karakteristisk salt eftersmak;
• produkten utstrålar en behaglig sur arom;
• ytan på osten har inte en skorpa, men ett tydligt mönster från ett fint nät är synligt på det;
• ost rekommenderas att förvaras i saltlösning så att ytan inte torkar ut.

På grund av dess tjocka konsistens och höga fettinnehåll är fårmjölk en värdefull ingrediens från vilken näringsrika och hälsosamma mejeriprodukter kan erhållas. Med hjälp av rekommendationerna ovan kan du korrekt välja rasen för att få denna produkt, effektivt utföra mjölkning av djur och även använda mjölk för att producera läckra osttyper.